食品安全知識考核測試卷附答案

食品安全知識考核測試卷附答案1.濟南市食品藥品投訴舉報電話是（）。A.12315B.12365C.12331D.12345(正確答案)2.某消費者在食用某經營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包括：（）A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括(正確答案)3.有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（）A.任何組織或個人(正確答案)B.食品生產經營者C.消費者D.食品企業(yè)4.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于。（）A.三個月B.六個月(正確答案)C.一年D.二年5.有關食品安全的正確表述是（）A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的6.餐飲服務提供者在一年內累計次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）A.先承擔民事賠償責任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后;沒有明確保質期的，保存期限不得少于。（）A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年(正確答案)9.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當。（）A.增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照10.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以。（）A.召回(正確答案)B.停止經營C.再利用D.銷毀11.學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。對(正確答案)錯12.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。對(正確答案)錯13.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。對(正確答案)錯14.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。對錯(正確答案)15.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。對(正確答案)錯16.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。對(正確答案)錯17.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。對(正確答案)錯18.餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內容。對(正確答案)錯19.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對(正確答案)錯20.可以用切過生肉的菜板切熟食。對錯(正確答案)21.預包裝食品標簽可以以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。對錯(正確答案)22.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。對(正確答案)錯23.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢對錯(正確答案)24.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。對(正確答案)錯25.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。對錯(正確答案)26.食品銷售企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。對錯(正確答案)27.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。對錯(正確答案)28.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標