標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 19480-2009 肉與肉制品術(shù)語》相對于其前版《GB/T 19480-2004 肉與肉制品術(shù)語》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:
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術(shù)語范圍擴(kuò)展:2009版標(biāo)準(zhǔn)對肉與肉制品的分類更加細(xì)致全面,新增了一些肉制品類型及其相關(guān)定義,以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和市場變化,提高了術(shù)語的覆蓋廣度和深度。
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定義精確化:針對原有的一些術(shù)語,新標(biāo)準(zhǔn)對其定義進(jìn)行了修訂和完善,使其表述更為準(zhǔn)確嚴(yán)謹(jǐn),減少了模糊地帶,有助于行業(yè)內(nèi)外對肉與肉制品概念的理解和統(tǒng)一。
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技術(shù)性修訂:根據(jù)肉類加工技術(shù)和食品安全的新進(jìn)展,對部分技術(shù)性術(shù)語進(jìn)行了更新,確保了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性和實(shí)用性。例如,可能涉及到了解凍、腌制、熏制等加工環(huán)節(jié)的最新要求。
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國際接軌:2009版標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考了更多國際標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)國家的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,增強(qiáng)了我國肉與肉制品術(shù)語與國際標(biāo)準(zhǔn)的一致性,有利于促進(jìn)國際貿(mào)易和交流。
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食品安全強(qiáng)化:考慮到消費(fèi)者健康安全的重要性,新標(biāo)準(zhǔn)可能加強(qiáng)了對肉制品中添加劑使用、微生物指標(biāo)、殘留物限量等食品安全相關(guān)內(nèi)容的術(shù)語定義,體現(xiàn)了對食品安全控制的重視。
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可操作性提升:通過優(yōu)化術(shù)語結(jié)構(gòu)和表述方式,2009版標(biāo)準(zhǔn)提升了實(shí)際應(yīng)用中的可操作性,便于監(jiān)管部門、生產(chǎn)者及消費(fèi)者在實(shí)際工作中準(zhǔn)確應(yīng)用相關(guān)術(shù)語。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2009-04-27 頒布
- 2009-10-01 實(shí)施




文檔簡介
犐犆犛67.120.10
犡22
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅/犜19480—2009
代替GB/T19480—2004
肉與肉制品術(shù)語
犜犲狉犿狊狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊
20090427發(fā)布20091001實(shí)施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
發(fā)布
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
書
中華人民共和國
國家標(biāo)準(zhǔn)
肉與肉制品術(shù)語
GB/T19480—2009
中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行
北京復(fù)興門外三里河北街16號
郵政編碼:100045
網(wǎng)址www.spc.net.cn
電話:6852394668517548
中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷
各地新華書店經(jīng)銷
開本880×12301/16印張1.5字?jǐn)?shù)40千字
2009年6月第一版2009年6月第一次印刷
書號:155066·137561
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書
犌犅/犜19480—2009
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T19480—2004《肉與肉制品術(shù)語》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T19480—2004相比,主要修改如下:
———?jiǎng)h去了板油、網(wǎng)油、臟器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的術(shù)語;
———增加了里脊肉、五花肉、骨頭產(chǎn)品和調(diào)制肉制品、肉灌腸等產(chǎn)品和發(fā)酵、二次殺菌等肉制品加工
的術(shù)語;
———對紅肉、臘肉、中國火腿、培根、醬鹵制品、天然腸衣等術(shù)語作了修改補(bǔ)充陳述;
———以肉所處的“狀況”、“色澤”、“組成部分”和“加工部位”等劃分,對有關(guān)詞條進(jìn)行編序。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、雙匯集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、中國肉類食品綜合研究
中心、中國肉類協(xié)會、煙臺市喜旺食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:曹德勝、王玉芬、趙寧、陳松、趙榕、鄧富江、徐世明、郭錫鐸、彭建華、靳曉蕾、
劉振宇。
Ⅰ
書
犌犅/犜19480—2009
肉與肉制品術(shù)語
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品加工中常用的術(shù)語與定義。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉與肉制品的加工、貿(mào)易和管理。
2肉
2.1按肉所處溫度狀況的稱謂
2.1.1
熱鮮肉犺狅狋犿犲犪狋
屠宰后未經(jīng)人工冷卻過程的肉。
2.1.2
鮮片豬肉犳狉犲狊犺犱犲犿犻犮犪狉犮犪狊狊狆狅狉犽
經(jīng)過晾肉,但不經(jīng)過人工冷卻的片豬肉。
2.1.3
冷卻肉犮犺犻犾犾犲犱犿犲犪狋
冷鮮肉
在低于0℃環(huán)境下,將肉中心溫度降低到(0
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