標準解讀

《GB/T 19480-2004 肉與肉制品術語》是中國關于肉和肉制品領域內專業(yè)術語的標準規(guī)范文件。該標準旨在統一行業(yè)內對肉及肉制品相關概念的理解和表述，確保從生產、加工到銷售各環(huán)節(jié)溝通的一致性和準確性。以下是該標準涵蓋的主要內容概覽：

  1. 基礎定義：標準首先明確了“肉”是指家畜、家禽等動物屠宰或狩獵后，去除頭、皮（羽）、內臟后的可食用部分。這包括了肌肉組織、脂肪組織以及可能附帶的骨骼。

  2. 肉制品分類：根據加工方式和特性，肉制品被細分為多個類別，如生鮮肉、冷凍肉、腌制肉、干制肉、熏制肉、肉罐頭、肉腸制品等。每種類別都有具體的定義和包含的產品范圍。

  3. 加工方法描述：針對不同的加工工藝，如腌制、熏制、干制等，標準給出了明確的操作定義和要求，幫助行業(yè)內外人士理解這些工藝如何影響肉制品的特性和質量。

  4. 質量與安全指標：雖然本標準主要關注術語定義，但也間接提及了與肉及肉制品質量與安全相關的指標，為后續(xù)的質量控制和檢驗提供了語言上的基礎。

  5. 包裝與標簽術語：對于肉制品的包裝和標簽用語，標準也進行了規(guī)范，確保消費者能通過清晰、準確的信息了解產品內容、保質期、存儲條件等重要信息。

  6. 貿易相關術語：考慮到國際貿易的需求，標準還涵蓋了在國際交易中常用的肉類產品相關術語，有助于減少國際貿易中的誤解和糾紛。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 19480-2009
  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
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文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T19480—2004肉與肉制品術語Termsofmeatandmeatproducts2004-03-16發(fā)布2004-08-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T19480—2004前本標準是在廣泛調查研究的基礎上.吸收并借驗國內外肉類及相關行業(yè)的有關資料和相關標準的基礎上,收錄并確定了肉類行業(yè)當前已基本成熟的190條術語及其定義，旨在規(guī)范我國當前肉類行業(yè)發(fā)展中的基本概念，以適應肉類行業(yè)迅速發(fā)展和與國際接軌的需求。本標準的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標準由中國商業(yè)聯合會提出并歸口。本標準由中國農業(yè)大學食品科學學院、國家經貿委居宰技術鑒定中心負責起草。本標準主要起草人;劉虎成、李興民、王貴際、張新玲、王飛、張萍萍、朱德修、董寅初

GB/T19480—2004肉與肉制品術語1范圍本標準規(guī)定了肉與肉制品加工中常用的術語與定義本標準適用于肉類生產、加工、貿易、管理和科研、教學工作2原料肉2.1基本稱謂2.1.1肉meat畜禽居宰后所得可食部分的統稱。包括洞體（骨除外）、頭、蹄、尾、內臟2.1.2冷鮮肉coldmcat在0C（±1C)環(huán)境下,將肉溫降低到冰點（－1.2C左右)以上，保持(0～7)C之間的肉2.1.3冷卻肉chilledmeat經過一段時間的冷處理,保持低溫(OC～4C)而不凍結的肉。2.1.4熱鮮肉hotmeat剛居宰后不久體溫還沒有完全散失的肉2.1.5冷凍肉frozenmeat經低溫(一15℃～－23℃)凍結處理后的肉2.1.6紅肉redmeat褚、牛、羊等畜肉。2.1.7白肉whitemeat、魚肉及水產品、2.1.8桐體Carcass肉畜經居宰、放血后除去累毛、內臟、頭、尾及四肢下部(腕及關節(jié)以下)后的驅體部分.「GB12694-1990.術語3.272.1.9肥肉fat桐體皮下脂肪，俗稱"

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