標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19478-2018 畜禽屠宰操作規(guī)程 雞》相比于《GB/T 19478-2004 肉雞屠宰操作規(guī)程》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴(kuò)大：2018版標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了肉雞的屠宰操作，還擴(kuò)展到了更廣泛的畜禽范疇，盡管重點(diǎn)仍是雞肉屠宰，但體現(xiàn)了對畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化工作的整體性考慮增強(qiáng)。

  2. 技術(shù)要求更新：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，對屠宰前的準(zhǔn)備、屠宰過程中的衛(wèi)生控制、屠宰工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)等方面進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化，提高了操作的規(guī)范性和安全性。例如，可能包括了更嚴(yán)格的微生物控制措施、改進(jìn)的電麻或二氧化碳麻醉方法以提高動物福利等。

  3. 食品安全與質(zhì)量控制強(qiáng)化：2018版標(biāo)準(zhǔn)對食品追溯體系、屠宰線上的品質(zhì)檢驗(yàn)、產(chǎn)品分級和包裝標(biāo)識等方面提出了更為嚴(yán)格的要求，旨在確保最終產(chǎn)品的食品安全和質(zhì)量符合更高標(biāo)準(zhǔn)，滿足市場和消費(fèi)者需求。

  4. 環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)性：新標(biāo)準(zhǔn)可能加入了關(guān)于屠宰過程中廢水、廢棄物處理的規(guī)定，強(qiáng)調(diào)環(huán)保和資源的可持續(xù)利用，反映了對環(huán)境保護(hù)意識的提升。

  5. 動物福利關(guān)注：隨著社會對動物福利的關(guān)注增加，2018版標(biāo)準(zhǔn)可能增設(shè)了有關(guān)減少動物應(yīng)激、保障屠宰過程中動物福利的具體指導(dǎo)，如規(guī)定了更人道的捕捉、運(yùn)輸和屠宰方法。

  6. 術(shù)語和定義的修訂：為了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌并適應(yīng)行業(yè)新發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)中對一些專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了更新或補(bǔ)充，使表述更加準(zhǔn)確和清晰。

  7. 監(jiān)督檢查與自我評估：新標(biāo)準(zhǔn)可能加強(qiáng)了對屠宰企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制體系的要求，包括定期的自我評估和接受外部監(jiān)督檢查的機(jī)制，確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-12-28 頒布
  • 2019-07-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19478—2018

代替

GB/T19478—2004

畜禽屠宰操作規(guī)程雞

Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Chicken

2018-12-28發(fā)布2019-07-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T19478—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替肉雞屠宰操作規(guī)程與相比主要變化如下

GB/T19478—2004《》,GB/T19478—2004,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為畜禽屠宰操作規(guī)程雞

———《》;

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20042);

修改了術(shù)語和定義見第章年版的第章

———(3,20043);

修改了宰前要求見第章年版的第章

———(4,20044);

修改了屠宰操作的具體要求見第章年版的第章

———(5,20045);

增加了凍結(jié)見

———(5.12);

增加了包裝標(biāo)簽標(biāo)志和貯存見第章

———、、(6);

修改了其他要求見第章年版的第章

———(7,20046);

刪除了附錄規(guī)范性附錄屠宰加工過程的檢驗(yàn)見年版的附錄

———A()(2004A)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國動物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促

:()、

進(jìn)中心嘉吉動物蛋白安徽有限公司吉林省艾斯克機(jī)電股份有限公司山東新希望六和集團(tuán)有限

、()、、

公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳晗高勝普尤華曹芬王敏龔海巖趙箭謝志新歐錦強(qiáng)王瓊芳張聿琳

:、、、、、、、、、、、

張新玲張朝明張奎彪閔成軍

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T19478—2004。

Ⅰ

GB/T19478—2018

畜禽屠宰操作規(guī)程雞

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞屠宰的術(shù)語和定義宰前要求屠宰操作程序及要求包裝標(biāo)簽標(biāo)志和貯存以及

、、、、、

其他要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于雞屠宰廠場的屠宰操作

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

雞胴體分割

GB/T24864

畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY467

家禽屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)醫(yī)發(fā)號附件

(〔2010〕272)

病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范農(nóng)醫(yī)發(fā)號

(〔2017〕25)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB12694、GB/T19480。

31

.

雞屠體chickenbody

宰殺瀝血后的雞體

。

32

.

雞胴體chickencarcass

宰殺瀝血后去除內(nèi)臟去除或不去除頭爪的雞體

,,、。

33

.

同步檢驗(yàn)synchronousinspection

與屠宰操作相對應(yīng)將畜禽的頭蹄爪內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行由檢驗(yàn)人員對照檢驗(yàn)和綜合

,、()、,

判斷的一種檢驗(yàn)方法

。

4宰前要求

41待宰雞應(yīng)健康良好并附有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動物檢疫合格證明

.,

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