標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19478-2004 肉雞屠宰操作規(guī)程》是中國關(guān)于肉雞屠宰加工過程中的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范肉雞屠宰的各個環(huán)節(jié)，確保肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提升生產(chǎn)效率與動物福利。該標(biāo)準(zhǔn)詳細規(guī)定了從肉雞入場到產(chǎn)品出廠的全過程管理要求，具體包括以下幾個關(guān)鍵方面：

  1. 入場檢驗：要求屠宰前對入場的肉雞進行嚴格檢驗，檢查其健康狀況，確保無傳染病及其它不符合屠宰條件的情況存在。

  2. 停食與停水：規(guī)定了屠宰前應(yīng)適當(dāng)停食和停水的時間，以減少屠宰過程中的糞便污染，同時有利于內(nèi)臟的清潔處理。

  3. 抓捕與運輸：強調(diào)在抓捕和運輸過程中要盡量減少肉雞的應(yīng)激反應(yīng)，采用人道方法，避免造成傷害，保證動物福利。

  4. 屠宰前休息：要求肉雞在屠宰前應(yīng)有足夠時間休息，有助于減少其緊張情緒，進一步降低應(yīng)激反應(yīng)。

  5. 屠宰操作：詳細規(guī)定了屠宰工藝流程，包括致昏、放血、脫毛、開膛、清洗、檢驗等一系列步驟的具體操作方法和衛(wèi)生要求，確保過程中的衛(wèi)生安全。

  6. 品質(zhì)檢驗：屠宰后的產(chǎn)品需經(jīng)過嚴格的品質(zhì)檢驗，包括肉質(zhì)感官檢查、微生物檢測等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  7. 分割與包裝：對肉雞的分割、冷藏及包裝環(huán)節(jié)也提出了具體要求，確保產(chǎn)品在后續(xù)存儲和運輸過程中的品質(zhì)與安全。

  8. 記錄與追溯：強調(diào)建立完善的記錄制度，包括養(yǎng)殖、屠宰、檢驗、銷售等各環(huán)節(jié)的信息記錄，實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯性，便于管理和質(zhì)量控制。

  9. 人員與設(shè)施：對參與屠宰操作的工作人員的衛(wèi)生要求、個人防護以及屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的清潔消毒等方面均作出了具體規(guī)定。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述各項要求的實施，旨在促進肉雞屠宰行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高肉雞產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者健康，并促進產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。


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  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
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ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19478—2004肉雞屠宰操作規(guī)程Operatingprocedureofchickenslaughtering2004-03-16發(fā)布2004-08-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T19478-2004前本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由河南省漂河雙匯實業(yè)集團有限公司、國家經(jīng)貿(mào)委居宰技術(shù)驗定中心負責(zé)起草.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王玉芬、王永林、王巧玲、趙建生、王貴際、張新玲、劉虎成.

GB/T19478-2004肉雞屠宰操作規(guī)程范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞居宰各工序的操作要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活雞屠宰廠（場）規(guī)范性引用文件下列文件中的條款,通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用面成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB16548畜禽病害肉戶及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)肉雞chicken一般為(6~8)周齡,毛重在(1.5～2.5)kg的肉用品種雞3.2雞居體Chickenbody經(jīng)過屠宰、放血、脫毛后的雞體，包括內(nèi)臟33雞朋體(整雞）wholechicken去除內(nèi)臟后的雞屠體，辛前要求“.1待宰雞應(yīng)來自非疫區(qū).健康狀況良好，并有當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門畜禽防疫機構(gòu)出具的檢疫合格證明。4.2按家畜家禽防疫條例，由質(zhì)檢人員嚴格把關(guān).確認健康無病的雞群,方可進入候宰圈,分批候宰4.3雞在宰前必須斷食休息(12-24)h.并應(yīng)充分給水，5屠宰操作要求5.1掛雞5.1.1全抓輕掛，將雞的雙腿同時掛在掛鉤上5.1.2死雞、病弱、瘦小雞只不得掛上線。5.1.3雞體表面和肛門四周糞便污染嚴重的雞只集中處理，最后上掛5.1.4掛雞間與居宰間要分開。5.2麻電掛雞上傳送帶后,自動麻電：電壓(30～50)V.娶求麻昏不致死5.3刺

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