標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 18187-2000 釀造食醋》這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了釀造食醋的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等多方面的內(nèi)容，旨在確保食醋產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)食醋行業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的具體說(shuō)明：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、果實(shí)或其他含淀粉、糖原料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的食醋，不包括配制食醋和其他特殊類(lèi)型的食醋。

  2. 定義：明確了釀造食醋的基本概念，強(qiáng)調(diào)其通過(guò)生物發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生醋酸為主要成分的產(chǎn)品特性。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官指標(biāo)：要求食醋具有應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和狀態(tài)，無(wú)異物，澄清或允許有少量沉淀。
    • 理化指標(biāo)：具體規(guī)定了醋酸含量、可溶性無(wú)鹽固形物、總酸度、不揮發(fā)酸、pH值、氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)的最低或最高限量。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：對(duì)食醋中的重金屬（如鉛、砷）、微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群）等有害物質(zhì)設(shè)置了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品食用安全。

  4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)步驟和判定依據(jù)，包括樣品的預(yù)處理、分析測(cè)定方法等，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、周期和抽樣方法，以及不合格品的處理原則。

  6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存：要求食醋的外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境提出具體要求，以防污染和變質(zhì)。


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  • 2001-09-01 實(shí)施
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ICS67.220X66中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18187—2000釀造食醋Fermentedinegar根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委2017年第7號(hào)公告轉(zhuǎn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)2000-09-01發(fā)布2001-09-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB18187-2000前本標(biāo)準(zhǔn)的第8章為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。本標(biāo)準(zhǔn)是在ZBX66004—1986《液態(tài)法食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、ZBX66015—1987《固態(tài)發(fā)酵食醋》和ZBX66016—1987《固態(tài)發(fā)酵食醋檢驗(yàn)方法》的基礎(chǔ)上而制定的本標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)與GB2719—1996《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》一致。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：石家莊珍極釀造集團(tuán)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張林、魯肇元、李栓勒、李月本標(biāo)準(zhǔn)委托中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋GB18187-2000Fermentedvinegar1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造食醋的定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、財(cái)存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于第3章所指的調(diào)味用釀造食醋，不適用于保健用釀造食醋2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂.使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB/T601—1988化學(xué)試劑滴定分析（容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB2715—1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2719-1996食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.22—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T5009.41-1996食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461—2000食用鹽GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682—1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB10343-1989）食用酒精3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。釀造食醋fermentedvinegar單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。4產(chǎn)品分類(lèi)按發(fā)酵工藝分為兩類(lèi)。4.11固態(tài)發(fā)酵食醋以糧食及其副產(chǎn)品為原料,采用固態(tài)醋酪發(fā)酵釀制而成的食醋.4.2液態(tài)發(fā)酵食醋以糧食、糖類(lèi)、果類(lèi)或酒精為原

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