GB 2719-1996食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2719-1996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于食醋產(chǎn)品質(zhì)量與安全的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保食醋產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食醋在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食及其副產(chǎn)品、糖類或酒精為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的食醋。這包括了各種常見類型的食醋，如米醋、麥芽醋、果醋等。

2. 感官指標(biāo)：規(guī)定了食醋應(yīng)有的外觀、色澤、香氣和滋味等感官特性，要求產(chǎn)品清澈透明（允許有輕微沉淀），具有食醋特有的香氣和酸味，無(wú)異味、異色、沉淀物或懸浮物。

3. 理化指標(biāo)：明確了多項(xiàng)理化參數(shù)的具體要求，包括總酸度、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽固形物含量、總灰分、重金屬（如鉛、砷）殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群等，以確保食醋的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

4. 食品添加劑：對(duì)允許添加于食醋中的食品添加劑種類及最大使用量進(jìn)行了限定，要求所有添加劑必須符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用，保障消費(fèi)者的食用安全。

5. 污染物限量：設(shè)定了食醋中重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的最大允許限量，確保產(chǎn)品不會(huì)因污染而對(duì)人體健康造成危害。

6. 微生物指標(biāo)：嚴(yán)格規(guī)定了食醋中微生物指標(biāo)，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等，以此評(píng)價(jià)食醋的衛(wèi)生狀況，防止致病微生物污染。

7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求食醋產(chǎn)品的包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯，同時(shí)也有利于市場(chǎng)監(jiān)管。

8. 檢驗(yàn)方法：提供了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，便于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制。

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，不僅為食醋的生產(chǎn)加工提供了統(tǒng)一的質(zhì)量安全規(guī)范，也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，有助于提升整個(gè)食醋行業(yè)的衛(wèi)生水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

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