GB/T 16291.2-2010感官分析選拔、培訓和管理評價員一般導則第2部分：專家評價員

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.代替:

GB/T16291—1996

感官分析選拔培訓和

、

管理評價員一般導則

第2部分專家評價員

:

Sensoranalsis—Generaluidancefortheselectiontraininand

yyg,g

monitorinofassessors—Part2Exertsensorassessors

g:py

(ISO8586-2:2008,IDT)

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

專家評價員的選拔………………………

42

總則……………………

4.12

專業(yè)技能………………

4.22

培訓………………………

53

總則……………………

5.13

感官記憶………………

5.23

感官描述詞語義及尺度的學習………………………

5.33

描述詞詞庫的建立……………………

5.43

評價條件的培訓………………………

5.53

評價員表現的監(jiān)督和測試………………

63

目的……………………

6.13

原則……………………

6.23

結果的分析……………

6.34

小組的管理和維護………………………

74

激勵……………………

7.14

技能的保持……………

7.24

新評價員的補充………………………

7.35

再培訓…………………

7.45

附錄資料性附錄評價員和評價小組的重復性和再現性…………

A()6

參考文獻………………………

7

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

前言

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則分為兩個部分

GB/T16291《、》:

第部分優(yōu)選評價員

———1:;

第部分專家評價員

———2:。

本部分為的第部分對應于感官分析選拔培訓和管理評價員

GB/T162912,ISO8586-2:2008《、

一般導則第部分專家評價員

2:》(Sensoryanalysis—Generalguidancefortheselection,trainingand

的本部分等同采用

monitoringofassessors—Part2:Expertsensoryassessors),GB/T16291

ISO8586-2:2008。

本部分代替感官分析專家的選拔培訓和管理導則本部分與

GB/T16291—1996《、》。

相比技術內容變化主要有

GB/T16291—1996,:

修改了原標準的名稱以使與采標的國際標準名稱一致把感官分析專家的選拔培訓和

a),?！丁?/p>

管理導則改為感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

》《、2:》;

將本部分中的專家改為專家評價員

b)“”“”;

將引用標準改為規(guī)范性引用文件

c)“2”“2”;

將定義改為術語和定義

d)“3”“3”;

在術語和定義部分增加了對重現性重現條件重復性重復條件的定義刪除對

e)“”“”、“”、“”、“”,

具備專業(yè)知識的專家評價員的定義和解釋

“”;

根據修改的內容更新原標準選拔培訓工作水平的管理和檢驗三部分

f)ISO“4”、“5”、“6”

的內容將建立描述感官分析結果的符號庫改為描述詞詞庫的建立

,“5.4”“”;

增加小組的管理和維護部分內容

g)“7”;

刪除原標準的附錄附錄附錄增加資料性附錄和參考文獻

h)A、B、C,A。

本部分的附錄為資料性附錄

A。

本部分由中國標準化研究院提出并歸口

。

本部分起草單位中國標準化研究院浙江工商大學中國農業(yè)大學

:、、。

本部分主要起草人劉文汪厚銀趙鐳鄧少平吳繼紅

:、、、、。

本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T16291—1996。

Ⅰ

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

引言

感官評價可由評價員見的優(yōu)選評價員見的

“”(GB/T10221—19982.5)、“”(GB/T10221—1998

專家評價員見的三種不同類型的評價員來承擔感官

2.6)、(GB/T10221—19982.7.1)。ISO8586-1《

分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員規(guī)定了選拔培訓和管理優(yōu)選評價員

、1:》、

的基本要求本部分則規(guī)定了選拔培訓和管理專家評價員的一般原則

。、。

本部分不涉及產品專家或專業(yè)產品專家因其專業(yè)技能不屬于感官能力的范疇但產品專家或專

,。

業(yè)產品專家通過專門培訓后可成為專家評價員具備專業(yè)知識的專家評價員可憑借其他專業(yè)知識如

。(

對被評價產品的了解以及產品加工或市場的經驗來解釋感官數據并得出結論

),。

在評價小組的工作中專家評價員應具有特殊的敏感性和再現性并長期保持良好的感官記憶必

,,。

要時在缺乏對照樣品的情況下允許使用可靠的比較判斷

,。

專家評價員也應組成一個評價小組在評價小組組長的領導下開展工作評價小組組長負責對專家

。

評價員進行管理和培訓專家評價員不負責選擇評價方法提供樣品及解釋結果評價小組組長負責

。、。

這些工作并決定應將哪些信息提供給小組成員

,。

Ⅱ

GB/T162912—2010/ISO8586-22008

.:

感官分析選拔培訓和

、

管理評價員一般導則

第2部分專家評價員

:

1范圍

的本部分規(guī)定了從優(yōu)選評價員產品的研發(fā)生產加工或營銷專家中選擇具有特殊

GB/T16291,、、

感官評價技能的人員一般導則其中對優(yōu)選評價員產品的研發(fā)生產加工或營銷專家的要求準則見

。、、、

本部分給出了選拔并擴展他們的知識和能力以達到專家評價員的原則和程序

ISO8586-1:2008。。

本部分還規(guī)定了對能夠使用描述詞建立產品和材料感官剖面的專家評價員的要求這些要求中不

。

包括對專家評價員應具備特定的產品和材料方面專業(yè)知識的要求

。

本部分是對的補充

GB/T10220。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過的本部分的引用而成為本部分的條款凡是注日期的引用文

GB/T16291。

件其隨后所有的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本部分然而鼓勵根據本部分達成

,()。,

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本

。,

部分

。

測量方法與結果的準確度正確度與精密度第部分總則與定義

GB/T6379.1—2004(