GB/T 10221-1998感官分析術(shù)語

ICS67.240B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T.10221一1998idtISO5492,1992感官分析術(shù)語Sensoryanalysis--Vocabulary1998-02-16發(fā)布1998-09-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T10221-1998次前言ISO前言范圍2-般性術(shù)語3與感覺有關(guān)的術(shù)語4與感官特性有關(guān)的術(shù)語與分析方法有關(guān)的術(shù)語附錄A(提示的附錄）漢語拼音索引附錄B(提示的附錄)英語索引

GB/r10221-1998前本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO5492:1992,在技術(shù)內(nèi)容上與原文保持一致,僅有幾處編輯性修改。本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)GB10221.1～10221.4—88《感官分析術(shù)語》的修訂，增加新術(shù)語37條，刪減術(shù)語9條，并對(duì)原國家標(biāo)準(zhǔn)中某些術(shù)語作了一些修改。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B均為提示的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉瓊、周蘇玉、陳必芳。

GB/T10221-1998ISO前言ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體(ISO成員團(tuán)體)組成的世界性的聯(lián)合會(huì)。制定國際標(biāo)準(zhǔn)的工作，通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對(duì)某技術(shù)委員會(huì)的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面,ISO與國際電工委員會(huì)(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會(huì)采納的國際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體投票表決，需取得至少75%參加表決的成員團(tuán)體的同意才能作為國際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO5492是由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)制定的.本標(biāo)準(zhǔn)的第一版取代了ISO5492-1:1977，ISO5492-2：1978.ISO5492-3:1979，ISO5492-4:1981ISO5492-5：1983和ISO5492-6:1985，是對(duì)其內(nèi)容的稍加修改及擴(kuò)充。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/r10221.1998術(shù)語感官分析1dtISO5492：1992代替GB10221.1～10221.4-88SensoryanalysisVocabulary1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析的術(shù)語及其定義。本標(biāo)準(zhǔn)可用于所有使用感覺器官評(píng)價(jià)產(chǎn)品的行業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)分為四部分：a）一般性術(shù)語;b）與感覺有關(guān)的術(shù)語;c）與感官特性有關(guān)的術(shù)語;d）與分析方法有關(guān)的術(shù)語.一般性術(shù)語22.1感官分析sensoryanalysis用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。2.2感官的sensory與使用感覺器官有關(guān)的。2.3感官(特性)的organoleptic與用感覺器官感知的產(chǎn)品特性有關(guān)的.2.4感覺sensation感官刺激引起的主觀反應(yīng)。2.5評(píng)價(jià)員assessor參加感官分析的人員。?。夯丛u(píng)價(jià)員（naiveassessor）是尚不符合特定準(zhǔn)則的人員初級(jí)評(píng)價(jià)員（initiatedassessor）是已參加過感官檢驗(yàn)的人員。2.6優(yōu)選評(píng)價(jià)員?selectedassessor挑選出的具有較高感官分析能力的評(píng)價(jià)員。2.7專家exPert根據(jù)自己的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)，在相關(guān)領(lǐng)域中有能力給出結(jié)論的評(píng)價(jià)員。在感官分析中，有兩種類型的專家，即專家評(píng)價(jià)員和專業(yè)專家評(píng)價(jià)員。2.7.1專家評(píng)價(jià)員expertassessor具有高度的感官敏感性和豐富的感官分析方法經(jīng)驗(yàn)，并能夠?qū)λ婕邦I(lǐng)域內(nèi)的各種產(chǎn)品作出-致的、可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員。2.7.2專業(yè)專家評(píng)價(jià)員Specializedexpertassessor具備產(chǎn)品生產(chǎn)和(或)加工、營銷領(lǐng)域?qū)I(yè)經(jīng)驗(yàn)，