GB/T 15550-1995活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實(shí)施規(guī)范

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15550-1995 活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實(shí)施規(guī)范》是中國一項(xiàng)關(guān)于利用活化乳中的乳過氧化物酶體系來保存生鮮牛乳的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定了如何通過激活牛乳內(nèi)的天然抗菌機(jī)制——乳過氧化物酶體系，以達(dá)到延長生鮮牛乳保質(zhì)期、保持其品質(zhì)的目的。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 范圍：標(biāo)準(zhǔn)明確了適用范圍，即適用于以活化乳過氧化物酶體系方法處理的生鮮牛乳的生產(chǎn)、加工和質(zhì)量控制。

2. 術(shù)語和定義：對乳過氧化物酶體系、活化、生鮮牛乳等相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，為標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行提供了統(tǒng)一的語言基礎(chǔ)。

3. 原料要求：規(guī)定了作為處理對象的生鮮牛乳應(yīng)滿足的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保原料奶的新鮮度和衛(wèi)生安全。

4. 活化處理：詳細(xì)說明了活化乳過氧化物酶體系的具體操作步驟，包括活化劑的選擇與使用量、處理時間、溫度控制等關(guān)鍵參數(shù)，以有效激活牛乳中的乳過氧化物酶，增強(qiáng)其抗菌能力。

5. 工藝要求：規(guī)定了從原料接收、預(yù)處理、活化處理到成品包裝的全過程工藝要求，強(qiáng)調(diào)了各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制、溫度管理及時間控制要點(diǎn)，確?；罨^程的有效性和產(chǎn)品的安全性。

6. 質(zhì)量控制：設(shè)立了成品質(zhì)量檢測指標(biāo)，如乳過氧化物酶活性、細(xì)菌總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等，以及相應(yīng)的檢測方法，用于評估活化處理效果和最終產(chǎn)品質(zhì)量。

7. 包裝、儲存與運(yùn)輸：針對活化處理后的牛乳，規(guī)定了適宜的包裝材料、儲存條件和運(yùn)輸要求，以維持產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的品質(zhì)穩(wěn)定。

8. 標(biāo)簽標(biāo)識：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注采用的保存方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者識別和選擇。

9. 檢驗(yàn)規(guī)則：制定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的程序和判定規(guī)則，確保每批次產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

10. 附錄：可能包含參考測試方法、計(jì)算公式等相關(guān)補(bǔ)充信息，以支持標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

此標(biāo)準(zhǔn)通過科學(xué)的方法指導(dǎo)乳品企業(yè)合理利用牛乳本身的生物活性物質(zhì)進(jìn)行保鮮，不僅有助于提升生鮮牛乳的保存期限，還保留了其原有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，對于促進(jìn)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

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