標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 14454.2-2008 香料 香氣評定法》相比其前版《GB/T 14454.2-1993 香料 香氣評定法》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 術(shù)語和定義更新：新版標(biāo)準(zhǔn)對香氣評定相關(guān)的專業(yè)術(shù)語和定義進(jìn)行了修訂和增補(bǔ)，以更準(zhǔn)確地反映香料行業(yè)的最新發(fā)展和技術(shù)要求。

  2. 評定方法優(yōu)化：

    • 引入了更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u定程序，包括樣品制備、試樣配比、嗅辨員選擇與培訓(xùn)等方面的詳細(xì)規(guī)定，提高了評定結(jié)果的可靠性和可重復(fù)性。
    • 對比試驗(yàn)設(shè)計更加規(guī)范，明確了控制試驗(yàn)條件的重要性，確保評價環(huán)境的一致性，如溫濕度控制、背景氣味消除等。

  3. 嗅辨員管理：

    • 加強(qiáng)了對嗅辨員的選擇標(biāo)準(zhǔn)和能力評估，要求定期進(jìn)行感官敏感度測試和培訓(xùn)，確保評價團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。
    • 明確了嗅辨員的篩選流程和淘汰機(jī)制，確保評定小組的穩(wěn)定性和評價質(zhì)量。

  4. 評分系統(tǒng)調(diào)整：

    • 修訂了香氣強(qiáng)度、類型、持續(xù)性等方面的評分標(biāo)準(zhǔn)和等級劃分，使之更加細(xì)化和量化，便于統(tǒng)一評判尺度。
    • 引入或優(yōu)化了計算機(jī)輔助評定系統(tǒng)，提高數(shù)據(jù)處理的效率和準(zhǔn)確性。

  5. 記錄與報告格式：

    • 規(guī)定了詳細(xì)的記錄要求，包括評定過程中的所有關(guān)鍵參數(shù)和觀察結(jié)果，確保評定過程的可追溯性。
    • 報告模板更新，要求包含更多分析細(xì)節(jié)和統(tǒng)計信息，便于信息的交流和比較。

  6. 質(zhì)量控制與驗(yàn)證：

    • 增加了對評定過程的質(zhì)量控制措施，如平行試驗(yàn)、盲樣測試等，以驗(yàn)證評定系統(tǒng)的有效性和穩(wěn)定性。
    • 強(qiáng)調(diào)了定期進(jìn)行方法驗(yàn)證和校準(zhǔn)的重要性，確保評定方法的長期有效性和準(zhǔn)確性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-07-15 頒布
  • 2008-12-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛７１．１００．６０

犢４１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３

香料香氣評定法

犉狉犪犵狉犪狀犮犲／犉犾犪狏狅狉狊狌犫狊狋犪狀犮犲狊—犕犲狋犺狅犱犳狅狉狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狅犱狅狌狉

２００８０７１５發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ１４４５４《香料通用試驗(yàn)方法》由下列部分組成：

———第１部分：香料試樣制備；

———第２部分：香料香氣評定法；

———第４部分：香料折光指數(shù)的測定；

———第５部分：香料旋光度的測定；

———第６部分：香料蒸發(fā)后殘留物含量的評估；

———第７部分：香料凍點(diǎn)的測定；

———第１１部分：香料含酚量的測定；

———第１２部分：香料微量氯測定法；

———第１３部分：香料羰值和羰基化合物含量的測定；

———第１４部分：香料標(biāo)準(zhǔn)溶液、試液和指示液的制備；

———第１５部分：黃樟油、黃樟素和異黃樟素含量的測定填充柱氣相色譜法。

本部分為ＧＢ／Ｔ１４４５４的第２部分。

本部分是對ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３《香料香氣評定法》的修訂。本部分與ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３

相比，主要是增加了三角評析法。

ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３采用的是成對比較檢驗(yàn)法，最終由評價員主觀給予評定分值來判定樣品是

否可以、尚可、及格或不及格。此法的優(yōu)點(diǎn)在于簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞，但缺點(diǎn)是對已知樣品進(jìn)行比

較時，弱勢評價員的判斷易被專家左右，而不能做出自己的選擇。

在本部分中，除保留了成對比較檢驗(yàn)法外，我們還參照了多家企業(yè)目前執(zhí)行的三角評析法和有關(guān)感

官分析方法中的三點(diǎn)檢驗(yàn)法，由主持者主持、小組進(jìn)行，采用盲測，只記錄、不討論的方式對香料的香氣

進(jìn)行了較為客觀的評定。

本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本部分由全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本部分由芬美意香料（中國）有限公司、上海香料研究所、天津春發(fā)食品配料有限公司負(fù)責(zé)起草。

本部分主要起草人：郭列軍、毛天潔、金其璋、邢海鵬。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

香料香氣評定法

１范圍

ＧＢ／Ｔ１４４５４的本部分的第一法規(guī)定了采用三角評析法來評析和判定待檢試樣的香氣與標(biāo)樣之間

的差別，適用于香料香氣的常規(guī)控制。

本部分的第二法規(guī)定了采用成對比較檢驗(yàn)法來評析和判定待檢試樣的香氣與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的差

別，適用于香料香氣的常規(guī)控制。

第一法三角評析法

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于ＧＢ／Ｔ１４４５４的本部分。

２．１

三角評析法犿犲狋犺狅犱狅犳狋狉犻犪狀犵犾犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀

將４根辨香紙分別標(biāo)記，用其中２根辨香紙蘸取待檢試樣，用另外２根辨香紙蘸取標(biāo)樣，混合這

４根辨香紙。任意抽走１根，保留３根，讓評價員找出香氣不同的那根辨香紙。

２．２

濕法狑犲狋犿犲狋犺狅犱

對剛準(zhǔn)備好（蘸取樣品后１０ｍｉｎ以內(nèi)）的辨香紙進(jìn)行評析，稱為濕法。

２．３

干法犱狉狔犿犲狋犺狅犱

對準(zhǔn)備較長時間后（３０ｍｉｎ以后、４８ｈ之內(nèi)）的辨香紙進(jìn)行評析，稱為干法。

３原理

將待檢試樣與標(biāo)樣進(jìn)行比較，根據(jù)兩者之間的香氣顯性差異來評估待檢試樣的香氣是否可接受。

根據(jù)感官分析方法中三點(diǎn)檢驗(yàn)法的數(shù)學(xué)統(tǒng)計模型，在最低的顯著水平是５％的情況下，評價員輪流

獨(dú)立地對準(zhǔn)備好的辨香紙進(jìn)行評析，出示抽出的辨香紙標(biāo)記符號給主持者，由主持者記錄，不討論。每

人進(jìn)行３次（勿重復(fù)進(jìn)行），分別對樣品的頭香、體香和尾香進(jìn)行評析。把每次評析都視作一次獨(dú)立判

定，如果為５人的話，共評析１５次，如果抽出正確的辨香紙低于９次，則低于最低的顯著水平５％，可判

斷待檢試樣的香氣與標(biāo)樣有差異，但在可接受范圍內(nèi)。因此，本方法的操作需由不少于５位（最佳７位，

單數(shù)。具體的評價員數(shù)及其判斷臨界值見表１）、經(jīng)培訓(xùn)合格的或是嗅覺靈敏的評價員組成的評析小組

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