【金學案】學年高中化學 第二節(jié) 重要的體內能源 油脂同步輔導與檢測課件 新人教選修1

第二節(jié)重要的體內能源——油脂

關注營養(yǎng)平衡油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我國還有許多特種油脂。我國特種油料品種多達上百種。目前，產量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、翅果油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。所謂特種油脂，就是利用特種油料生產的油脂。在這些油脂中，含有更豐富的不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸含量高，還富含多種微量元素和生物活性物質。特種油脂在市場上的價格，要比五大油料產品價格高幾倍，這些油脂是“油”還是“脂肪”，它們在人體中起何作用？1．了解油脂的組成和結構特點。2．了解油脂在體內的轉化過程。3．了解脂肪在人體內的功能。4．了解食用油脂對人體健康的意義。油脂的成分

答案：綜合拓展一、酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂結構特點由酸與醇反應生成的一類有機物由高級脂肪酸與甘油反應生成的酯化學性質水解水解、氫化(又稱硬化)油脂在堿性條件下的水解反應（又叫皂化反應）聯(lián)系油脂是一類特殊的酯二、油與脂的區(qū)別分子組成結構特點化學性質狀態(tài)熔、沸點代表物油主要是不飽和高級脂肪酸甘油酯碳碳雙鍵、酯基水解、加成、燃燒液態(tài)較低植物油脂主要是飽和高級脂肪酸甘油酯酯基水解、燃燒固態(tài)較高動物脂肪嘗試應用1．下列有關關油脂的敘述述中不正確的的是()A．油脂沒沒有固定的的熔點和沸沸點，所以以油脂是混混合物B．天然油油脂大多數(shù)數(shù)是由混甘甘油酯分子子組成的混混合物C．油脂是是酯的一種種D．油脂是是天然高分分子解析：純凈物應有有固定的熔熔沸點，而而油脂沒有有固定的熔熔點和沸點點，所以油油脂為混合合物，A正正確；油脂脂的式量沒沒有達到上上萬，所以以不屬于天天然高分子子。答案：D油脂在人體體內的變化化答案：小腸水解解高級脂脂肪酸甘甘油供給給二氧化化碳儲存存細胞磷磷脂固固醇發(fā)育育膽固醇醇綜合拓展三、油脂與與人體健康康1．必需脂肪酸酸的含義人體生長不不可缺少而而體內又不不能合成、、必須從食食物中獲取取的脂肪酸酸，稱為必必需脂肪酸酸。2．必需脂脂肪酸的種種類亞油酸[十十八碳二烯烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亞麻酸[十十八碳三烯烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸酸[二十碳碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH說明：(1)在必需需脂肪酸中中亞油酸最最重要，如如果有了它它，人體就就能合成另另外兩種有有機酸，缺缺乏亞油酸酸，會使人人體發(fā)育不不良，皮膚膚和腎臟受受損傷。亞亞油酸在醫(yī)醫(yī)療上可用用于治療血血脂過高和和動脈硬化化。(2)亞油油酸以甘油油酯的形式式存在于動動植物油脂脂中。在植植物油中，，亞油酸的的含量比較較高，如花花生油中約約含26%，豆油中中約含57.5%；；動物脂肪肪中亞油酸酸含量較少少，如牛油油中約含1.8%。。(3)油脂脂中必需脂脂肪酸的含含量越高，，其營養(yǎng)價價值越高。。一般來說說，植物油油和海洋魚魚類脂肪中中必需脂肪肪酸的含量量較高。嘗試應用2．脂類是是人體必需需的營養(yǎng)成成分之一，，它的作用用是()①構成細胞胞膜的一種種成分②②促進糖類類代謝③③備用能源源物質④④參與一切切生命活動動⑤提供供能量⑥⑥促進神經(jīng)經(jīng)系統(tǒng)的正正常功能A．①②③③B．①③③⑤C．③⑤⑥⑥D．①④④⑤B一、油脂的的性質下列關于油油脂的敘述述不正確的的是()A．油脂屬屬于酯類B．沒有固固定的熔、、沸點C．是高級級脂肪酸的的甘油酯D．都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色解析：從油脂的定定義、結構構來看，油油脂是高級級脂肪酸的的甘油酯，，高級脂肪肪酸有多種種，故生成成的酯分子子有多種，，即油脂是是混合物；；不飽和高高級脂肪酸酸甘油酯可可使溴水或或酸性KMnO4溶液褪色。。答案：D名師點睛：：(1)一般般來說，油油脂都是由由不同的甘甘油酯分子子和其他雜雜質組成的的混合物，，因此無固固定的熔沸沸點。(2)酯與與脂的區(qū)別別：酯是有機酸酸或無機含含氧酸與醇醇類反應的的生成物，，脂指的是是高級脂肪肪酸甘油酯酯。油脂均均屬于酯類類。(3)礦物物油和植物物油的區(qū)別別：前者是是C5～C18的多種烴的的混合物，，不能水解解；后者是是油脂、酯酯，可水解解。變式應用1．下列說說法正確的的是()A．．花花生生油油是是純純凈凈物物，，油油脂脂是是油油和和脂脂肪肪的的總總稱稱B．．不不含含雜雜質質的的油油脂脂是是純純凈凈物物C．．動動物物脂脂肪肪和和礦礦物物油油都都屬屬于于油油脂脂D．．同同種種單單甘甘油油酯酯可可組組成成純純凈凈物物，，同同種種混混甘甘油油酯酯也也可可組組成成純純凈凈物物D二、、油油脂脂的的生生理理功功能能關于于油油脂脂在在人人體體中中的的生生理理功功能能的的理理解解中中錯錯誤誤的的是是()A．．油油脂脂在在人人體體內內的的水水解解、、氧氧化化可可釋釋放放能能量量，，所所以以油油脂脂可可在在人人體體內內提提供供能能量量B．．為為人人體體合合成成其其他他化化合合物物提提供供原原料料C．．保保持持體體溫溫、、保保護護內內臟臟器器官官D．．促促進進水水溶溶性性維維生生素素B族族、、維維生生素素C等等被被吸吸收收解析析：：油脂脂在在人人體體內內水水解解生生成成脂脂肪肪酸酸，，脂脂肪肪酸酸氧氧化化釋釋放放能能量量，，油油脂脂也也能能為為細細胞胞膜膜、、神神經(jīng)經(jīng)、、腦腦組組織織提提供供原原料料，，脂脂肪肪不不導導熱熱可可保保持持體體溫溫。。油油脂脂能能溶溶解解維維生生素素A、、D、、E、、K等等脂脂溶溶性性維維生生素素，，但但不不能能促促進進維維生生素素B族族、、維維生生素素C的的吸吸收收。。答案案：：D變式式應應用用2．．下下列列關關于于油油脂脂的的敘敘述述中中，，正正確確的的是是()A．．油油脂脂均均為為固固態(tài)態(tài)B．．油油脂脂在在體體內內直直接接氧氧化化產產生生熱熱量量C．．多多吃吃動動物物脂脂肪肪比比多多吃吃植植物物油油有有利利D．．有有些些脂脂肪肪酸酸是是人人體體必必需需的的，，但但在在人人體體內內卻卻不不能能合合成成解析析：：油脂脂分分為為動動物物脂脂肪肪和和植植物物油油，，前前者者為為固固態(tài)態(tài)，，后后者者為為液液態(tài)態(tài)，，故故A項項錯錯誤誤。。食食物物中中的的油油脂脂在在代代謝謝過過程程中中，，首首先先水水解解為為高高級級脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇，，高高級級脂脂肪肪酸酸和和丙丙三三醇醇經(jīng)經(jīng)氧氧化化釋釋放放熱熱能能，，故故B項項錯錯誤誤。。吃吃油油脂脂最最好好選選擇擇水水解解產產物物富富含含不不飽飽和和高高級級脂脂肪肪酸酸，，特特別別是是必必需需脂脂肪肪酸酸的的植植物物油油，，故故C項項錯錯誤誤。。答案：：D水平測測試1.油油脂在在代謝謝過程程中首首先發(fā)發(fā)生水水解反反應，，其共共同的的水解解產物物是（（））解析：：從油脂脂的結結構可可知水水解產產物中中都有有丙三三醇。。答案：：B能力提提升7．下下列關關于油油脂的的有關關知識識，說說法不不正確確的是是()A．油油脂都都不能能使溴溴水褪褪色或或酸性性高錳錳酸鉀鉀溶液液褪色色B．油油脂的的飽和和程度度對油油脂的的熔點點有著著重要要的影影響C．油油脂屬屬于酯酯類物物質D．食食用油油放在在玻璃璃瓶中中比放放在塑塑料瓶瓶中保保存更更