GB/T 13868-1992感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13868-1992 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》。該標(biāo)準(zhǔn)旨在為建立和運(yùn)營(yíng)感官分析實(shí)驗(yàn)室提供一套全面的指導(dǎo)原則，確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境、測(cè)試條件及操作流程能夠滿足感官評(píng)價(jià)活動(dòng)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和重復(fù)性要求。以下是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的關(guān)鍵要點(diǎn)：

1. 適用范圍：標(biāo)準(zhǔn)適用于各類涉及感官評(píng)價(jià)（包括視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)）的實(shí)驗(yàn)室，覆蓋食品、化妝品、紡織品等多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。

2. 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)：實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保無(wú)干擾的測(cè)試環(huán)境，包括適宜的光線（自然光與人工光源）、溫度、濕度控制，以及良好的通風(fēng)條件。實(shí)驗(yàn)室布局需考慮測(cè)試區(qū)域、樣品準(zhǔn)備區(qū)、評(píng)價(jià)員休息區(qū)的合理劃分，避免交叉污染和干擾。

3. 設(shè)施與設(shè)備：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室所需的基本設(shè)施和專用設(shè)備進(jìn)行了規(guī)定，如樣品展示架、計(jì)時(shí)器、溫控設(shè)備、空氣凈化裝置及特定感官測(cè)試所需的特殊工具（如鼻吸裝置、味覺(jué)測(cè)試條）。

4. 感官評(píng)價(jià)員的選擇與培訓(xùn)：強(qiáng)調(diào)了評(píng)價(jià)員的選拔應(yīng)基于其感官敏銳度、健康狀況、注意力集中能力等因素，并需定期進(jìn)行感官敏感度測(cè)試和專業(yè)培訓(xùn)，以確保評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性。

5. 測(cè)試方法與程序：詳細(xì)說(shuō)明了感官測(cè)試的設(shè)計(jì)原則，包括選擇合適的測(cè)試方法（如差異測(cè)試、偏好測(cè)試、描述性分析等），制定測(cè)試方案，確定樣品制備和呈現(xiàn)方式，以及數(shù)據(jù)收集與分析的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

6. 質(zhì)量控制與管理：要求實(shí)驗(yàn)室建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，涵蓋樣品管理、測(cè)試過(guò)程監(jiān)控、數(shù)據(jù)處理與記錄保存等方面，確保實(shí)驗(yàn)的可追溯性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。

7. 倫理與安全：強(qiáng)調(diào)在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)需遵守相關(guān)倫理準(zhǔn)則，保護(hù)評(píng)價(jià)員權(quán)益，確保測(cè)試樣品的安全性，防止過(guò)敏或不良反應(yīng)發(fā)生。

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