標準解讀

《GB 17946-2000 紹興酒(紹興黃酒)》這一國家標準詳細規(guī)定了紹興酒的定義、分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和儲存等多方面的內(nèi)容，旨在確保紹興酒的質(zhì)量與安全，維護其傳統(tǒng)特色與聲譽。以下是對該標準主要部分的說明：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以糯米或粳米為原料，加入鑒湖水或符合一定水質(zhì)要求的水，通過特定的釀造工藝生產(chǎn)的紹興酒。這包括元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒等不同類型的紹興黃酒。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施該標準時所依據(jù)的其他相關標準和文件，這些文件對于理解及執(zhí)行標準中的技術要求至關重要。

  3. 術語和定義：對紹興酒及其生產(chǎn)過程中涉及的專業(yè)術語進行了明確界定，如“干型”、“半干型”、“半甜型”、“甜型”等，有助于統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)的溝通和理解。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料、糖度、酒精度及風味特點，將紹興酒分為不同類別，每種類別有其特定的標準要求。

  5. 要求：

    • 感官要求：規(guī)定了紹興酒應有的色澤、香氣、滋味和外觀等感官特性。
    • 理化指標：包括酒精度、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣等具體數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
    • 衛(wèi)生指標：設定了如鉛、砷、細菌總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生安全指標的限值，保障食品安全。

  6. 分析方法：詳細描述了檢測紹興酒各項指標的具體實驗方法和操作步驟，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定準則，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

  8. 標志、標簽、包裝：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、類型、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，同時對包裝材料和方式也有相應規(guī)定。

  9. 運輸和儲存：提供了運輸和儲存紹興酒時應遵循的條件和注意事項，以防止產(chǎn)品變質(zhì)，保持其原有品質(zhì)。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 17946-2008
  • 2000-01-20 頒布
  • 2000-04-01 實施
?正版授權
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文檔簡介

ICS.67.160.10X62中華人民共和國國家標準GB17946一2000紹興酒(紹興黃酒)ShaoXingricewine2000-01-20發(fā)布2000-04-01實施國家質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布

GB17946—2000本標準是根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定的。本標準與GB/T13662—1992《黃酒》的主要差異是：本標準規(guī)定的酒精度、除糖固形物等主要技術指標高于《黃酒》國家標準的要求.并增加了體現(xiàn)紹興酒醇香的揮發(fā)酯指標及反映紹興酒風格的獨特工藝要求，重點突出了感官要求，試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運規(guī)定與GB/T13662保持一致。本標準由浙江省技術監(jiān)督局提出。本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會釀酒分會歸口本標準起草單位:紹興市技術監(jiān)督局、中國紹興黃酒集團公司、紹興東風酒廠、中國食品發(fā)酵研究所本標準主要起草人：俞有燦、李家壽、潘興祥、田棲靜

中華人民共和國國家標準紹興酒(紹興黃酒)GB17946-2000Shaoxingricewine1范圍本標準規(guī)定了紹興酒的定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貼存。本標準適用于在紹興鑒湖水系范圍內(nèi)列入國務院質(zhì)量技術監(jiān)督行政主管部門發(fā)布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定目錄》中的紹興酒,又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統(tǒng)一簡稱紹興酒)。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時.所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB/T601—1988化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備GB/T603—1988化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB1351—1986小麥GB1354—1986大米GB2758—1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB4789.25—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗酒類檢驗GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B的測定GB5490～5593—1985糧食、油料及植物油脂檢驗GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5750—1985生活飲用水標準檢驗法GB7718—1994食品標簽通用標準GB10344—1989飲料酒標簽標準GB/T12698—1990黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662-1992黃酒GB/T13868—1992感官分析建立感官分析實驗室一般導則3原產(chǎn)地域范圍本標準適用于國家質(zhì)量技術監(jiān)督局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的紹興酒原產(chǎn)地域范圍4定義本標準采用下列定義紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒）ShaoXingricewine以優(yōu)質(zhì)橘米、小麥和在紹興特定地

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