標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 17946-2000 紹興酒(紹興黃酒)》這一國家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了紹興酒的定義、分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等多方面的內(nèi)容，旨在確保紹興酒的質(zhì)量與安全，維護(hù)其傳統(tǒng)特色與聲譽(yù)。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要部分的說明：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米或粳米為原料，加入鑒湖水或符合一定水質(zhì)要求的水，通過特定的釀造工藝生產(chǎn)的紹興酒。這包括元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒等不同類型的紹興黃酒。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)的其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件，這些文件對(duì)于理解及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：對(duì)紹興酒及其生產(chǎn)過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，如“干型”、“半干型”、“半甜型”、“甜型”等，有助于統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)的溝通和理解。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料、糖度、酒精度及風(fēng)味特點(diǎn)，將紹興酒分為不同類別，每種類別有其特定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

  5. 要求：

    • 感官要求：規(guī)定了紹興酒應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和外觀等感官特性。
    • 理化指標(biāo)：包括酒精度、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣等具體數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：設(shè)定了如鉛、砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生安全指標(biāo)的限值，保障食品安全。

  6. 分析方法：詳細(xì)描述了檢測(cè)紹興酒各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)方法和操作步驟，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則，包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的要求。

  8. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、類型、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，同時(shí)對(duì)包裝材料和方式也有相應(yīng)規(guī)定。

  9. 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：提供了運(yùn)輸和儲(chǔ)存紹興酒時(shí)應(yīng)遵循的條件和注意事項(xiàng)，以防止產(chǎn)品變質(zhì)，保持其原有品質(zhì)。


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  • 2000-01-20 頒布
  • 2000-04-01 實(shí)施
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ICS.67.160.10X62中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB17946一2000紹興酒(紹興黃酒)ShaoXingricewine2000-01-20發(fā)布2000-04-01實(shí)施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB17946—2000本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》而制定的。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T13662—1992《黃酒》的主要差異是：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酒精度、除糖固形物等主要技術(shù)指標(biāo)高于《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的要求.并增加了體現(xiàn)紹興酒醇香的揮發(fā)酯指標(biāo)及反映紹興酒風(fēng)格的獨(dú)特工藝要求，重點(diǎn)突出了感官要求，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)規(guī)定與GB/T13662保持一致。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分會(huì)歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:紹興市技術(shù)監(jiān)督局、中國紹興黃酒集團(tuán)公司、紹興東風(fēng)酒廠、中國食品發(fā)酵研究所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：俞有燦、李家壽、潘興祥、田棲靜

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)紹興酒(紹興黃酒)GB17946-2000Shaoxingricewine1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興酒的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貼存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在紹興鑒湖水系范圍內(nèi)列入國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門發(fā)布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄》中的紹興酒,又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統(tǒng)一簡(jiǎn)稱紹興酒)。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB/T601—1988化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB/T603—1988化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB1351—1986小麥GB1354—1986大米GB2758—1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.25—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)GB/T5009.12—1996食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B的測(cè)定GB5490～5593—1985糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750—1985生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB10344—1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T12698—1990黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662-1992黃酒GB/T13868—1992感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室一般導(dǎo)則3原產(chǎn)地域范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的紹興酒原產(chǎn)地域范圍4定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒）ShaoXingricewine以優(yōu)質(zhì)橘米、小麥和在紹興特定地

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