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文檔簡介

N-3艾斯基摩人的啟發(fā)1982年一位丹麥生理學(xué)家到位于北極的格陵蘭島進(jìn)展流行病調(diào)查時,覺察那里的艾斯基摩人與西歐人相比,其心肌堵塞、血栓性疾病等心腦血管疾病的發(fā)病率很低,將格陵蘭島上的艾斯基摩人與生活在丹麥的艾斯基摩族人比較,其心腦血管疾病、皮膚病、支氣管哮喘等疾病的發(fā)病率也有明顯的差異。后來美國、日本及我國的流行病學(xué)調(diào)查也覺察,在海島與生活在沿海地區(qū)居民的心腦血管疾病的發(fā)病率也比內(nèi)陸地區(qū)的要低。爭辯覺察其根本的緣由在于艾斯基摩人大量食用海產(chǎn)及魚類有關(guān)。為什么海產(chǎn)食品起到這些作用呢?科學(xué)家們爭辯覺察這是由于海產(chǎn)食物中富含〔10%~20%〕ω-3PUFA有關(guān)。其中EPA、DHA對削減和防治心腦血管疾病尤其重要,因此,有人把DHA人類膳食構(gòu)造的重大缺陷人類膳食的脂肪酸構(gòu)成是由食物品種和數(shù)量打算的,但人類食譜中N-3脂肪酸的含量甚少。遠(yuǎn)離海洋N-3脂肪酸的嚴(yán)峻缺乏。在中國,由于居民生活水平的不斷提高,人們攝取脂肪總量不斷增加。然而,攝入多不飽和脂肪酸,尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不斷下降,這是造成我國心腦血管疾病如高血脂、高血壓、腦中風(fēng)、腦萎縮、肥胖等現(xiàn)代文明疾病不斷上升的主要緣由。人體的脂肪及脂肪酸脂肪是人類生存的養(yǎng)分素之一,人類生存的養(yǎng)分素包括:脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和氧氣。脂肪酸〔FA〕的化學(xué)構(gòu)造核心是一連串的碳〔C〕鏈。為偶數(shù),一端為羧基,另一端為甲基,其所含的碳原子為ω〔Omeg〕碳原子。碳鏈構(gòu)造中不含不飽和鏈的脂肪酸稱為飽和脂肪酸〔SF,含不飽和鏈的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸〔UF。只含有一個或稱單個不飽和鏈的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸〔MUF,含有兩個以上不飽和鏈的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸PUF鏈位于碳鏈中的末端〔甲基端〕倒數(shù)第三位碳原子上,稱為-3不飽和脂肪酸〔-3UF,目前也稱N-3不飽和脂肪酸〔N-3UF,而當(dāng)構(gòu)造中的第一個不飽和鏈位于碳鏈中的末端〔甲基端〕倒數(shù)第六位碳原子上,稱為-6不飽和脂肪酸〔-6UF,目前也稱N-6不飽和脂肪酸N-6UF。飽和脂肪酸SFA碳鏈中不含不飽和鏈。動物性脂肪酸為飽和脂肪酸,大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、蘭蔻酸C14:0、棕櫚酸C16:0為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸〔MUFA:碳鏈中含有一個不飽和鏈。主要存在牛、羊乳,食用油中;多不飽和脂肪酸PUFAPUFAPUFAN-6PUFAN-3PUFA,在海洋生物體內(nèi)如海魚、海豹油中含有大量的N-3PUFA。N-6PUFA、N-3PUFA在人體內(nèi)自身不能合成,只能靠從外界攝入,因此稱之為人體的必需脂肪酸,N-6PUFAN-3PUFA油是人類攝入N-3PUFA的主要來源。短鏈脂肪酸:C2-4;中鏈脂肪酸:C6-10;長鏈脂肪酸C12-22。順式不飽和脂肪酸:氫原子位于不飽和鏈的同側(cè);反式不飽和脂肪酸:氫原子位于不飽和鏈的對側(cè)。N-3PUFA:α-亞麻酸〔α-LA〕C18:3n-3EPA二十碳五烯酸C20:5n-3DPA二十二碳五烯酸C22:5n-3DHA二十二碳六烯酸C22:6n-3N-6PUFA:亞油酸〔LA〕十八碳二烯酸C18:2n-6γ-亞麻酸〔γ-LA〕十八碳三烯酸C18:3n-6花生四烯酸〔AA〕二十碳四烯酸C20:4n-6飽 存在動和 物性脂脂 肪中人肪 體攝取酸SFA人體脂肪 不酸 飽系 和統(tǒng) 脂肪酸UFA

SFA 過多主要存在植物性脂肪、魚油、海洋生物油脂中

MUFA單不飽和脂肪酸---主要存在食用油及牛、羊缺乏單不飽和脂肪酸PUFA多不----人體不能合成,必需靠從外界魚油、海豹油中N3系列含量最高

依據(jù)不飽和鍵的位置可以分N3、N6、N7、N9系列,N3、N6對人體有重要作用

N3-PUFA1.α-LA(C18:3n-3)α亞麻酸“母酸”2.EPA (C20:5n-3)1.α-LA(C18:3n-3)α亞麻酸“母酸”2.EPA (C20:5n-3)3.DPA (C22:5n-3)4.DHA (C22:6n-3)的主要來源N6-PUFA系列大量存在食用不缺乏N6-PUFA

1.LA (C18:2n-6)亞油酸“母酸”2γ-LA(C18:3n-6)γ亞麻酸3.AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)N-6 PUFAs N-3 PUFAs“母酸”LA“母酸”LA“母酸”α-LALA (C18:2n-6)LA (C18:2n-6)亞油酸α-LA (C18:3n-3)α亞麻酸碳鏈延長酶C22:4n-6DPA(C22:5n-3)△4-去飽和酶DHA(C22:6n-3)△6-去飽和酶γLA (C18:3n-6)γ亞麻酸碳鏈延長酶C20:3n-3△5-去飽和酶AA(C20:4n-6)(花生四烯酸△6-去飽和酶γLA (C18:3n-6)γ亞麻酸碳鏈延長酶C20:3n-3△5-去飽和酶AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)EPA (C20:5n-3)TXA2促進(jìn)血小板聚攏作用強(qiáng)血管收縮作用PGI2〔前列環(huán)素2〕弱抗血小板聚攏作用弱血管舒張作用LTB4〔4〕強(qiáng)化學(xué)趨向性

TXA3無促血小板聚攏作用弱血管收縮作用PGI3〔前列環(huán)素3〕強(qiáng)抗血小板聚攏作用強(qiáng)血管舒張作用LTB5〔5〕弱化學(xué)趨向性N-3PUFAs降低血脂:降TC、TG、LDL、VLDL,上升HDL。作用:①削減脂肪的吸取,抑制體內(nèi)脂肪酸的合成;②EPA、DHAPUFA進(jìn)入細(xì)胞后竟?fàn)幰种苹ㄉ南┧帷睞A〕代謝,削減血小板生成和釋放。降低高血壓:PGI3〔3〕有關(guān)。抑制血栓性疾病,如心梗、腦堵塞。抑制血小板、纖凝系統(tǒng)的作用。高度保護(hù)視力,視網(wǎng)膜中需要大量的DHA。增加智力。腦組織中補(bǔ)充DHA。抑制過敏反響。LTB5〔5〕有關(guān)??寡鬃饔谩TB5〔5〕有關(guān)。抑制癌細(xì)胞的形成和抗癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移使癌細(xì)胞內(nèi)的有氧代謝增加,使癌細(xì)胞線粒體酶活性下降,或抑制癌細(xì)胞的基因表達(dá)等有關(guān)??鼓贻p。腦細(xì)胞補(bǔ)充大量的DHA等。促進(jìn)胰島素的分泌,延緩其降糖效果,抑制并發(fā)癥的發(fā)生。綜合作用、胰腺微循環(huán)改善有關(guān)。抗心律失常。關(guān)于在嬰幼兒奶粉中是否參加N3PUFA系列目前仍有爭議。結(jié)論是母乳是嬰兒的最正確食品,在嬰幼兒奶粉中考慮參加EPA、DHA。PUFAN3系列有增加作用,N轉(zhuǎn)變免疫細(xì)胞膜的構(gòu)造有關(guān)。皮膚病,如嬰幼兒濕疹、牛皮癬等。呼吸系統(tǒng)疾病,如支氣管哮喘。因此,為了預(yù)防病癥和慢性疾病脂肪養(yǎng)分的指南應(yīng)當(dāng)是:A、把握飽和脂肪酸〔SFA,主要指動物性脂肪〕和單不飽和脂肪酸〔目前的食用油〕的攝??;B、削減亞油酸〔N-6〕的攝?。辉黾应?亞麻酸〔N-3人體自身根本不能合成,目前生活用植物油中含量為微量,主要存在于魚油尤其是深海魚和海豹油中〕的攝??;(N-3α-亞麻酸即α-LNA、EPA、DPA、DHA)。九十年月,世界衛(wèi)生組織〔WHO〕和聯(lián)合國糧農(nóng)組織〔FAO〕在華盛頓的聲明,權(quán)威性地掀起了世界植物性不飽和脂肪酸〔n-3〕的保健狂潮。1993年,世界衛(wèi)生組織〔WHO〕和聯(lián)合國糧農(nóng)組織〔FAO〕n-3系多不飽和脂肪酸的文件》中嚴(yán)峻向世界發(fā)表聲明,鑒于n-3多不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入缺乏的狀況,建議要專項n-3多不飽和脂肪酸;日本已立法規(guī)定,在多種食品中〔如奶制品等〕必需添加n-3系多不飽和脂肪酸,否則不予出售;德國等國家已申請專利將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑,用來防治心血管疾病;國內(nèi)爭辯始于九十年月初,科學(xué)家相繼發(fā)表論文,其重要性逐步被生疏。科研工作者經(jīng)過大量的養(yǎng)分學(xué)調(diào)查、測定,已經(jīng)確定我國人群中人均日攝取α-1克的一半。這足以說明我國人群在膳食中增加α-亞麻酸攝入量的重要性。我國醫(yī)學(xué)界和養(yǎng)分學(xué)界專家紛紛呼吁國家立法專項補(bǔ)充α-亞麻酸,國家食品與養(yǎng)分進(jìn)展戰(zhàn)略專家正樂觀大規(guī)模推行α-亞麻酸。PUFA補(bǔ)充的劑量問題SFA:UFA:PUFA2023年日本提出為3:4:1:1:1。N6/N3各國標(biāo)準(zhǔn)不一樣。無限極海豹油N3PUFA:EPA、DPA、DHA,含量:14.6~19.0g/100g100g產(chǎn)品中含EPA5.6~7g、DPA3.0~4.0g、DHA6.0~8.0g。關(guān)于淡水魚類與海水魚類PUFA的區(qū)分在水產(chǎn)動物脂肪中以PUFASFAC18PUFAC20PUFA和C22PUFA即EPA和DHA為多。海水魚脂肪酸PUFA:SFA為13:1,而淡水魚的比例小于1。海水魚類脂肪酸不同于陸地動物和淡水魚脂肪酸的最大差異是長鏈PUFA,其組成特點打算了海水魚類脂肪酸所特有的生物效應(yīng)。自然的EPA、DHA存在于藻類和微蚤中,通過食物鏈被魚類攝取,易積蓄于淡水魚類、海水魚類和爬行動物體內(nèi)。但是EPA和DHA的含量與比例,不僅依據(jù)魚的品種有差異,而且魚的部位、捕魚的場所季節(jié)也有差異。海豹油與深海魚油的區(qū)分成份含氧化劑吸取加工

海豹油DPA、DHA、EPA20%含有一種自然抗氧化劑,不易被氧化海豹油的N-3PUFA易被人體吸取海豹油為純自然提取,未經(jīng)人工加工濃縮不含有害污染物或重金屬

—般魚油只含有DHA、EPA10%以下不含抗氧化劑,易被氧化變質(zhì),產(chǎn)生有害物質(zhì)魚油的N-3PUFA不易被人體吸取魚類一般生活在漸被污染的水域,易含污染物,魚油在生產(chǎn)過程有濃縮步驟,污染物含量比較多。留意事項兒童、有出血傾向者;手術(shù)后;女性月經(jīng)期間。四種人:第一種聰明人,其次種明白人,第三種一般人,第四種糊涂人。1200~6060~120奇特的春天。正如英國諺語:人生60歲以后才開頭。60歲以后,時間富有了,空間寬闊了,閱歷豐富了,可以真正享受人生。9070第

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