牦牛胴體、分割肉示意表

NY/TXXXXX—202XAA附 錄 A（規(guī)范性附錄）牦牛胴體分割示意表表A.1列出了牦牛胴體分割的產(chǎn)品名稱、分割示意圖、真實圖片及技術要求。表A.1 牦牛胴體分割示意表序號 名稱 分割示意圖 真實圖片 技術要求將牦牛胴體沿脊椎中二分體線縱向切成兩片。在第5根肋骨處至第7根肋骨處之間，或在第13根肋骨處至普通四分體第14根肋骨處之間將二分體切開，得到的前、后兩個部分。6NY/TXXXXX—202X序號 名稱 分割示意圖 真實圖片 技術要求分割時一端沿腹直肌與臀部輪廓處切開，平行于脊柱走向，切至第5-第6肋骨或第槍形前、后四36-第7肋骨之間，或分體第13-第14肋骨之間，橫切后得到的前、后兩部分稱為槍形前、后四分體。7附 錄 B（規(guī)范性附錄）牦牛分割肉示意表表B.1列出了牦牛分割肉的產(chǎn)品名稱、分割示意圖、真實圖片及技術要求。表B.1牦牛分割肉示意表序號 名稱 分割示意圖 真實圖片里脊粗修里脊精修里脊外脊

NY/TXXXXX—202X技術要求分割時先剝?nèi)ツI周脂肪，然后沿恥骨前下方把里脊剔除，再由里脊頭向里脊尾，逐個剝離腰椎橫突，即可取下完整的里脊粗修里脊，修去里脊表層附帶的脂肪，不修側邊精修里脊，修去里脊表層附帶的脂肪，同時修掉側邊。分割步驟如下:1）沿著最后一根腰椎處切下；2）沿背最長肌腹壁側，離背最長肌3~5cm切下；3）在第13~14胸肋處切斷胸椎；4）逐個把胸、腰椎剝離。8NY/TXXXXX—202X序號 名稱 分割示意圖 真實圖片 技術要求后端在第13~14胸椎處，前端在第 5~6胸椎處。分割時先剝離胸5 眼肉椎，抽出筋腱，在背最長肌處，腹側距離為3~5cm處切下。眼肉分割時不剝6 帶骨眼肉離胸椎，稍加修整即為帶骨眼肉。T骨排（雙/單）由帶骨牦牛腰脊（雙 /單）7 T骨排沿腰椎結合處直切而成。后端在第5~6根胸推處，與眼肉相連，前8端在最后頸椎后緣。分上腦割時剝離胸椎，去除筋腱，在背最長肌，腹側距離為3~5cm處切下。在劍狀軟骨處，沿9著胸肉的自然走向剝胸肉離，修去部分脂肪，即成胸肉。9NY/TXXXXX—202X序號 名稱 分割示意圖 真實圖片 技術要求主要包括部分肋10 帶骨肋排骨及有關肌肉。切去頸肉、部分橈尺骨和部分腱子肉而得。分割時沿第 3和第4頸椎之間的背側線切11 肩肉 去頸肉，腹側切割線沿第2和第3肋骨與胸骨結合處直切至第 3或第4或第5肋骨，保留部分腱子肉。位于后腿外側靠12近股骨一端，沿著臀股臀肉四頭肌邊緣取下的凈肉。沿股骨內(nèi)側從臀13 米龍 股二頭肌與臀股四頭肌邊緣取下的凈肉。10NY/TXXXXX—202X序號 名稱 分割示意圖 真實圖片 技術要求當米龍和臀肉取14下后，能見到長圓形肉牛霖塊，沿自然肉縫分割，得到一塊完整的凈肉。當牛后腱子肉取下后，小黃瓜條處于最15 小黃瓜條 明顯的位置。分割時可按小黃瓜條的自然走向剝離。與小黃瓜條緊緊相連，剝離小黃瓜條后，大黃瓜條就完全暴16 大黃瓜條露，順著肉縫自然走向剝離，便可得到一塊完整的四方形肉塊。分無骨肋排和帶17腹肉骨肋排。一般包括4~7根肋骨。腱子肉分為前、后兩部分，前牛腱從尺骨18 腱子肉 端下刀，剝離骨頭，后牛腱從脛骨上端下刀，剝離骨頭取下。11NY/TXXXXX—202X序號名稱分割示意圖真實圖片技術要求前腱子肉主要包括尺骨、橈骨、腕骨和肱骨的遠側部及有關的肌肉，位于肘關節(jié)和腕關節(jié)之間。分割時沿肱骨遠端自肘關節(jié)切19帶骨腱子割，切下為前腱子肉。后腱子肉由脛骨、跗骨和跟骨及