第一節(jié)-食物的營(yíng)養(yǎng)成分

第三單元生物圈中的人第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)第二章人的生活需要空氣第三章人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)谒恼氯梭w內(nèi)廢物的排出第五章人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)第六章免疫與健康第七章人在生物圈中的作用人作為生物圈中的一員，想要生存下去并進(jìn)行各種各樣的生命活動(dòng)，需要不斷消耗

，而

______的獲得需要細(xì)胞內(nèi)發(fā)生類似于綠色植物的

（反應(yīng)式

：

），而有機(jī)物的獲得需要通過(guò)__

__

系統(tǒng)，氧氣的獲得需要通過(guò)

__

__

系統(tǒng)，有機(jī)物和氧氣最終再進(jìn)入

系統(tǒng)到達(dá)每一個(gè)組織細(xì)胞，在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳再通過(guò)

_____系統(tǒng)帶到

系統(tǒng)排出體外，產(chǎn)生的尿素、無(wú)機(jī)鹽等則由

系統(tǒng)通過(guò)

系統(tǒng)和皮膚排出體外。人體的生命活動(dòng)都受

系統(tǒng)和

系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，以應(yīng)對(duì)外界環(huán)境各種各樣的變化。另外，人體要健康的生存下去，抵御外界病原體的侵?jǐn)_，還需要

_____

系統(tǒng)。能量能量能量能量用光合作用

光

二氧化碳+水→有機(jī)物（貯存能量）+氧氣

葉綠體消化消化呼吸呼吸循環(huán)循環(huán)循環(huán)循環(huán)循環(huán)循環(huán)呼吸內(nèi)分泌泌尿免疫免疫神經(jīng)第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分第二節(jié)消化和吸收第三節(jié)合理膳食與食品安全第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？探究常見食物營(yíng)養(yǎng)成分探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；討論：不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維糖類谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類的氧化分解。（快速供能）來(lái)源：成分：作用：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)。②為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。③為生命活動(dòng)提供能量。來(lái)源：成分：作用：脂肪脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類等食物中。脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）來(lái)源：成分：作用：你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。想一想，為什么說(shuō)體育鍛煉是減肥的好方法?脂肪過(guò)量是極危險(xiǎn)的！中風(fēng)、心臟病正常動(dòng)脈有脂肪積聚的動(dòng)脈三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量。糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？想一想2003年10月20日，美國(guó)魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請(qǐng)回答：（1）

是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的來(lái)提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的被分解供能。糖類脂肪蛋白質(zhì)圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。兒童肥胖癥調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點(diǎn)

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品食物中的營(yíng)養(yǎng)成分糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無(wú)機(jī)物

水是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)。你還知道哪些關(guān)于水的知識(shí)？

1、大約占人體體重的60％～70％，占細(xì)胞鮮重的91％～92％。2、如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。3、每人每天需要攝入2升左右的水。請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題。

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?

一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

據(jù)科學(xué)研究表明，成年人一天需要60毫克的維生素C。那么我們需要吃多少蔬菜和水果才能滿足維生素C量的需求呢？維生素C

有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動(dòng)：比較不同果蔬中維生素C

的含量課堂流程：123實(shí)驗(yàn)一：比較不同果蔬中VC的含量拓展運(yùn)用：果汁存放對(duì)VC含量的影響走進(jìn)生活：用生物的方法檢驗(yàn)果汁飲品中VC的含量請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第6-7頁(yè)，解決一下問(wèn)題：1、維生素C可以使紫色的高錳酸鉀溶液______。使等量同體積分?jǐn)?shù)的高錳酸鉀溶液褪色所需的果蔬汁滴數(shù)越多，說(shuō)明果蔬中含的維生素C越________。2、熟悉實(shí)驗(yàn)的方法步驟。3、討論實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該注意的問(wèn)題。我實(shí)驗(yàn)，我思考維生素既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢等稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟維生素C（抗壞血酸）壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜維生素D佝僂病、

骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類蔬菜時(shí)先切再洗，還是先洗再切？怎樣吃胡蘿卜和番茄更有營(yíng)養(yǎng)？思考：自學(xué)指導(dǎo)：閱讀課本第6頁(yè)思考：1、無(wú)機(jī)鹽有哪些種類？2、缺乏時(shí)的癥狀有哪些？3、從哪些食物可以獲得？佝僂病“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維

你只要細(xì)心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多由纖維素組成的細(xì)絲。這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉以外復(fù)雜的糖類，包括纖維素、果膠等。那么，纖維素和果膠是哪里來(lái)的呢?原來(lái)，植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的化學(xué)成分主要是纖維素和果膠。所以，膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食(特別是粗糧)等植物性食物中。我們知道，牛羊能夠靠吃草生存，這是因?yàn)榕Ｑ虻哪c道里有專門消化纖維素的微生物。人的腸道里可沒有這樣的微生物，所以人是無(wú)法消化纖維素的。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，纖維素是腸道里匆匆的過(guò)客，最終混在食物殘?jiān)?，隨著糞便一起排出體外。

什么原因使它成了“第七類營(yíng)養(yǎng)素”呢?纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會(huì)通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。

由于膳食纖維具有如此重要的保健作用，因此，一些科學(xué)家把它說(shuō)成是人體的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”

多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)心腦血管的健康，有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常的體重。我來(lái)當(dāng)醫(yī)生病例一：小憨憨今年4歲了，媽媽總是感覺他的胸骨特別的突出，害怕他有什么病，就帶他去醫(yī)院進(jìn)行了一次檢查……你知道憨憨是什么病嗎？該怎么治療呢？病例二：小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，常常感到渾身無(wú)力……你知道小芳是什么病嗎？該怎么治療呢？每到第三、四節(jié)課的時(shí)候，有些同學(xué)就會(huì)感到饑餓疲勞，學(xué)習(xí)效率降低，這是什么原因呢？應(yīng)該吃點(diǎn)什么？病例三人的飲食中如果缺鈣，成年人將會(huì)患。此藥物中除含鈣外，還有維生素D的原因是什么？病例四

我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。你知道為什么嗎？病例五【知識(shí)拓展】

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說(shuō)：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說(shuō)得對(duì)嗎？腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來(lái)水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命B1而引動(dòng)的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無(wú)傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別小結(jié)六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用糖類：功能物質(zhì)，提供能量蛋白質(zhì)：細(xì)胞的基本組成物質(zhì)脂肪：備用能源物質(zhì)，提供能量水：細(xì)胞的主要成分無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成細(xì)胞的一種成分維生素：不構(gòu)成細(xì)胞，不提供能量；含量很少，但不能缺乏【能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）。

A.維生素B.水C.無(wú)機(jī)鹽D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。

A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。

A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪

C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽4、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）

A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物

B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物

C.淀粉、脂肪多些的食物

D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物ACCB5、下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）。

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）

A.糖類B