食品安全的應(yīng)急預(yù)案范文(5篇)

1一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報告制度餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于(食物中毒調(diào)查報告方法)的精神，以便準(zhǔn)時實(shí)行防治措施。餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于(食物中毒調(diào)查報告方法)的精神，以便準(zhǔn)時實(shí)行防治措施。(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情師生員工的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。師生員工的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施(1)防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以者，應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)換工作。(2)掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長生殖措施，主要是低溫(2)掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長生殖措施，主要是低溫質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉808012餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。加強(qiáng)農(nóng)藥的治理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。食品。(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施用。用。二、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施1、在酒店內(nèi)覺察任何人有中毒病癥，無論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；毒，應(yīng)馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；并簽收；方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案；方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案；7、覺察投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；7、覺察投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗(yàn)、鑒定。在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)展安排。措施進(jìn)展安排。此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。2一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重視食品衛(wèi)生安全和傳染病防控工作。一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重視食品衛(wèi)生安全和傳染病防控工作。對幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生大事工作的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)視和檢查。對幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生大事工作的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)視和檢查。人。人。三、加強(qiáng)了預(yù)防傳染病的宣傳和教育工作。我保護(hù)力量。四、認(rèn)真做好周邊商鋪的宣傳教育工作。商鋪開展定期檢查及宣傳活動。商鋪開展定期檢查及宣傳活動。五、作好傳染性疾病的監(jiān)控和防護(hù)措施。水質(zhì)的監(jiān)管，做好定期消毒和安全防護(hù)措施。水質(zhì)的監(jiān)管，做好定期消毒和安全防護(hù)措施。六、檢查內(nèi)容及狀況1、有食品衛(wèi)生許可證并且在有效期內(nèi)，嚴(yán)格依據(jù)許可證的營業(yè)范圍經(jīng)營，沒有超出范圍。1、有食品衛(wèi)生許可證并且在有效期內(nèi)，嚴(yán)格依據(jù)許可證的營業(yè)范圍經(jīng)營，沒有超出范圍。2、豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。2、豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。3、全部工作人員每年都進(jìn)展一次體檢，參與相關(guān)培訓(xùn)，持安康證上崗。4、選購食品有臺賬，記錄詳實(shí)，杜絕過期及不合格食品進(jìn)入幼兒園。4、選購食品有臺賬，記錄詳實(shí)，杜絕過期及不合格食品進(jìn)入幼兒園。七、整改措施七、整改措施1、加大宣傳教育力度，增加幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。2、加大治理力度2、加大治理力度3、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性3、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。疾病的發(fā)生。八、存在問題1、由于幼兒園建設(shè)構(gòu)造先天缺陷，煤氣罐只能存放在操作間。間。2、學(xué)校周邊的商鋪還比較好治理，但是流淌攤販在治理上2、學(xué)校周邊的商鋪還比較好治理，但是流淌攤販在治理上清理。再勵，把食品衛(wèi)生安全工作做得更好。3一、建立組織機(jī)構(gòu)一、建立組織機(jī)構(gòu)成員：組長：成員：幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：組長：成員：二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生治理制度：〔一〕幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安康檢查制度：〔一〕幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安康檢查制度：1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到堯都區(qū)疾病防控中1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到堯都區(qū)疾病防控中證。2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，并把握結(jié)果。2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，并把握結(jié)果。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證狀況，覺察未3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證狀況，覺察未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。，〔二〕幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”〔定人、定物、定時間、定質(zhì)量〕制度。1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”〔定人、定物、定時間、定質(zhì)量〕制度。2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查〔每周二到三次〕3、食堂負(fù)責(zé)人自查〔每天〕4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查〔不定期〕4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查〔不定期〕5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人。6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人?！踩秤變簣@食堂粗加工治理制度：1、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐食品所用原料。品所用原料。2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)展切割，裝入容器備用。2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)展切割，裝入容器備用。3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工程序：〔1〕葉菜類摘除不行食局部，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，依據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用?！?〕葉菜類摘除不行食局部，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，依據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。〔2〕根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，〔2〕根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，備用。4、粗加工人員必需穿戴整齊，持有安康證上崗。4、粗加工人員必需穿戴整齊，持有安康證上崗。5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。〔四〕幼兒園食品原料選購索證制度：1、原料選購必需有專人負(fù)責(zé)并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識。2、定點(diǎn)選購食品及原料，選購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許2、定點(diǎn)選購食品及原料，選購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許官性狀。3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)展后無特別。3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)展后無特別。4、食品選購員必需有安全證。4、食品選購員必需有安全證?！菜摹硰臉I(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度：1、幼兒園食堂衛(wèi)生治理人員應(yīng)當(dāng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。1、幼兒園食堂衛(wèi)生治理人員應(yīng)當(dāng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)展食品2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣?！参濉呈称诽砑觿┲卫碇贫龋?、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。2、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書標(biāo)簽?zāi)：?加劑不得使用。使用。〔六〕餐具用餐清洗消毒制度：〔六〕餐具用餐清洗消毒制度：1、使用后的餐具必需在指定清洗槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。〔七〕幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：〔七〕幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：為了準(zhǔn)時處理和掌握食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。1、幼兒園食品中毒：1、幼兒園食品中毒：組長：組長：組員：曹艷華聯(lián)系并安撫家長2、食品安全緊急預(yù)案啟動2、食品安全緊急預(yù)案啟動領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動。4一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識對本園食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)展檢查，覺察問題準(zhǔn)時整改。對本園食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)展檢查，覺察問題準(zhǔn)時整改。組長：組長：副組長：成員：成員：二、自查狀況二、自查狀況本園食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生本園食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生178人，教職工17人。我園本各項(xiàng)規(guī)章制度。〔一〕衛(wèi)生制度：〔一〕衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：a、食品衛(wèi)生：1、應(yīng)選購穎、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。33用。4、加工前，菜必需洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。全。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必需使用5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必需使用食品夾，不得隨便用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴(yán)格依據(jù)上級的要求進(jìn)展體檢，符合要求者才能上崗。求者才能上崗。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必需每天清掃，保1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必需每天清掃，保污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必需常常清洗，保持清潔。常常清洗，保持清潔。3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池〔桶〕要常常清洗、清3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池〔桶〕要常常清洗、清掃。掃。4`容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、干凈的要求。5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、干凈的要求。6、覺察選購、銷售病、死、變質(zhì)肉類〔包括母豬肉〕米面6、覺察選購、銷售病、死、變質(zhì)肉類〔包括母豬肉〕米面等食品，對人體安康造成危害的，司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。7、選購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必需供給當(dāng)食品的有效證照及發(fā)票。8、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，采制作多個品種，力求每個幼兒都能吃到可口的飯菜。8、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，采制作多個品種，力求每個幼兒都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜餐廚垃圾，嚴(yán)格按要求進(jìn)展處理?！捕尘筒椭贫取捕尘筒椭贫?、嚴(yán)格按幼兒園幼兒規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特別情況不得提前或推遲開飯時間。1、嚴(yán)格按幼兒園幼兒規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特別情況不得提前或推遲開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時準(zhǔn)時檢查飯菜數(shù)量，準(zhǔn)時補(bǔ)充，確保足額供給。3、開飯時準(zhǔn)時檢查飯菜數(shù)量，準(zhǔn)時補(bǔ)充，確保足額供給?！踩呈称夫?yàn)收制度〔三〕食品驗(yàn)收制度1、凡選購入食堂的食物，必需閱歷收前方可使用。要驗(yàn)質(zhì)1、凡選購入食堂的食物，必需閱歷收前方可使用。要驗(yàn)質(zhì)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。格食物進(jìn)入食堂。3、未閱歷收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格認(rèn)真。3、未閱歷收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格認(rèn)真。4、食堂工作人員要依據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操制定價格，食堂不得擅自提價?！菜摹嘲踩卫碇贫龋骸菜摹嘲踩卫碇贫龋?、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。2、食堂操作場所和貯存室制止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚入食堂庫房，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。入食堂庫房，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。3、所園教職工都要依據(jù)要求均辦理了安康證和衛(wèi)生學(xué)問培3、所園教職工都要依據(jù)要求均辦理了安康證和衛(wèi)生學(xué)問培疑傳染病者應(yīng)馬上向園長匯報實(shí)行相關(guān)措施。5、保管員應(yīng)準(zhǔn)時做好食堂實(shí)物帳，照實(shí)填寫入庫單。物資物資〔含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料〕。物資〔含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料〕。6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。7、必需嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展，嚴(yán)防工傷7、必需嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展，嚴(yán)防工傷設(shè)備使用說明書，把握使用方法后再進(jìn)展。5一、目的一、目的事故對人民群眾造成的危害，保障人民群眾身體安康與生命安全。二、報告二、報告管處相關(guān)部門報告。管處相關(guān)部門報告。三、處置1、由相關(guān)人員將食品安全事故馬上報告站食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)2、馬上派專人到事發(fā)地保護(hù)好現(xiàn)場、疏散群眾、維持好秩2、馬上派專人到事發(fā)地保護(hù)好現(xiàn)場、疏散群眾、維持好秩序并設(shè)立臨時警示標(biāo)志。3、依據(jù)傷亡狀況上報相關(guān)職能部門，并懇求他們馬上出示現(xiàn)場共同處理。4、實(shí)行堅決措施，馬上將傷員輸送到四周的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)展初診、轉(zhuǎn)診和應(yīng)急醫(yī)療救治工作。4、實(shí)行堅決措施，馬上將傷員輸送到四周的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)展初診、轉(zhuǎn)診和應(yīng)急醫(yī)療救治工作。5、妥當(dāng)安置好傷員和遇難同志的親屬，做好解釋和安撫工作。6、實(shí)行邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，確保迅速有效地掌握食品衛(wèi)生安全。6、實(shí)行邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，確保迅速有效地掌握食品衛(wèi)生安全。7、幫助相關(guān)部門開展食品安全的調(diào)查工作。四、要求1、必需聽從站領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一調(diào)度、做到令行禁1