食品分析與檢驗習題匯總

1、水分測定的主要設備是(

）。

12.0000g，經(jīng)過一定

5、水分測定的計算公式是（ ）。6、灰分的主要成分是( 7、灰分測定中，盛裝樣品的器皿叫（ 8、灰分測定的主要設備是( 9、灰分測定的溫度是（ 11、灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵?）。 12、灰分測定樣品應碳化時，應采用（ 13、灰分測定的計算公式是（ ）。14、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。 15、正常面粉的灰分含量應為（ ）。 （B）95%以上 16、優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于（ ）。

(滴定酸度)、有效酸度

19、測定酸度 1、（C） 2、（C） 3、（B） 4、（3） 5、（2） 6、（B） 7、（C） 8、（B）9、（A） 10、（C） 11、（B） 12、（A）

13、（1）

14、（A）

15、（C）16、（3） 17、（3） 18、（1） 19、（A）20、測定酸度的指示劑是（ ）。（A）鉻黑

21、天然食品中所含的酸主要是（ 22、鹽酸屬（ 23、1%酚酞溶液是稱取酚酞

100mL（ 24、氫氧化鈉可使酚酞變（ 25、面包食品中酸度突然增高，往往預示食品（ ）。 27、脂肪測定所用的抽提劑是（ 28、（ ）。

）。

）。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。 ）。（1）電爐（2）水浴鍋（3）茂福爐。 ）。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。36、碳水化合物是由(

（1）鹽酸（2）淀粉（3）堿性酒石酸銅甲液 （3 41、（ 20、（C） 21、（C） 22、（2） 23、（1） 24、（3） 25、（1）

26、（2）27、（3） 28、（1） 29、（3） 30、（2） 31、（1） 32、（3） 33、（3）34、（2） 35、（1） 36、（3） 37、（1）38、（3） 39、（1）

40、（2）

41、（3）

）。（1）鉻黑

）。

）。 51、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是(

）。54、蛋白質(zhì)測定消化時，為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應 ）。

）。 ）。 ）。 ）。 ）。60、（ （1 ）。

V×0.014×100/W（2）W/

V×0.014×100

42、（3） 43、（3） 44、（2） 45、（1） 46、（3） 47、（1） 48、（3） 51、 52、 54、 55、56、（3） 57、（1） 58、（2） 59、（1） 60、（1）

61、（1） 62、（3）

）。 ）。 ）。 （1）蘭色（2）黃色（3）紅紫色 ）。 ）。（1）高錳酸鉀（2）甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑（3）酚酞 ）。

）。

）。（1）棕色酸式滴定管（2）棕色堿式滴定管（3）量筒 （1）藍綠色（2）黃色（3）紅紫色。 ）。

71、（3） 72、（1） 73、（1）

74、（1） 75、（3）

76、（1）

77、（3）

78、（2）79、（1） 80、（3）

82、（1） 83、（1） 84、（1） 85、（3）

4、對 5、錯 6、對 9、錯 12、錯 一、選澤題（每題

)的主要設備。

3、（ 5、（

9、（

11、（ 12、（ 13、（ ）。 ）。 ）。

(滴定酸度)、有效酸度

20、（

100mL（ ）。1、（3） 2、（3） 3、（2） 、（3） 、（2）6、（2） 、（3） 8、（2） 、（1） 10、（3）11、（2） 12、（1） 13、（1） 14、（1） 15、（3）16、（3） 17、（3） 18、（1） 19、（1） 20、（3）21、（3） 22、（2） 23、（1） 24、（3） 25、（1） 27、（

31、（

）。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。34、（ （1）電爐（2）水浴鍋（3）茂福爐。35、（ （1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。

37、（ ）。 （3

）。

45、（

48、（ 26、（2） 27、（3） 28、（1） 29、（3） 30、（2）31、（1） 32、（3） 33、（3） 34、（2） 35、（1）36、（3） 37、（1） 38、（3） 39、（1） 40、（2）41、（3） 42、（3） 43、（3） 44、（2） 45、（1）46、（3） 47、（1） 48、（3） 49、（1） 50、（3）

53、（

55、（ 56、（ ）。 ）。（1）0.01mol/L（2）45%左右（3）90%左右。59、（

（1 ）。

V×0.014×100/W（2）W/

67、（ 68、（ 69、（ 71、（ ）。73、（ 74、（ （1）高錳酸鉀（2）甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑（3）酚酞

）。

82、（ ）。 ）。 51、（1） 52、（3） 53、（1） 54、（3） 55、（1）56、（3） 57、（1） 58、（2） 59、（1） 60、（1）61、（1） 62、（3） 63、（2） 64、（1） 65、（2）66、（3） 67、（1） 68、（1） 69、（2） 70、（1）71、（3） 72、（1） 73、（1） 74、（1） 75、（3）76、（1） 77、（3） 78、（2） 79、（1） 80、（3） 82、（1） 83、（1） 84、（1） 85、（3）

判斷題（每題

4、對 5、對 6、錯 7、錯 9、對 12、對

B