DB4502T 0031-2022 預包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第3部分：凍螺螄肉

ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0031—20223Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part3：Frozensnailmeat2022-04-08發(fā)布 2022-04-20實施柳州市場監(jiān)理局 發(fā)布DB4502/T0031DB4502/T0031—2022DB4502/T0031DB4502/T0031—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件是《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第3部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：陳通、程謙偉、孟陸麗、程昊、唐婷范、唐丹萍、田艷、黃文藝、唐機文、郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、程光輝、莫勤吉。II預包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第3部分：凍螺螄肉范圍本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉的加工生產(chǎn)。（GB/T191 GB2733 食安國準 、動性產(chǎn)品GB5749 GB7718 食安國準 包食標通則GB14881 食安國標準 食生通衛(wèi)規(guī)范GB31646 食安國標準 速食生和營衛(wèi)規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1凍螺肉 frozensnailmeat以田螺科（Viviparidae）下環(huán)棱螺屬（Bellamya）和圓田螺屬（Cipangopaludina）的淡水螺為原料，經(jīng)篩選、清洗、蒸煮、破殼采肉、漂洗、稱重、凍結(jié)、包裝等加工而制成的螺螄肉。凍螺螄肉生產(chǎn)過程中的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)應符合GB31646的相關規(guī)定。原料螺螄應為鮮活且品種一致，其衛(wèi)生應符合GB2733的規(guī)定。1應符合GB5749的相關規(guī)定。原料螺→篩選→清洗→蒸煮→破殼采肉→漂洗→稱重→凍結(jié)→內(nèi)包裝→外包裝→入庫貯藏。篩選原料鮮螺應按5.1要求進行篩選，剔除死螺、空殼螺及其它雜質(zhì)。清洗1d～3蒸煮90℃～10010min～20min。宜采用機械破殼采肉，將殼壓碎，實現(xiàn)殼肉分離，同時篩除螺螄尾部不可食用部分。漂洗分離出的螺螄肉送到漂洗槽或自動漂洗機中漂洗、冷卻，水溫宜控制在10℃以下，漂洗后螺螄肉無肉眼可見雜質(zhì)。稱重按規(guī)格要求進行稱量。凍結(jié)-3531815GB2733包裝預包裝產(chǎn)品的標簽及標志應符合GB/T191、GB7718等相關規(guī)定，外箱應標注“-18℃以下貯存”等標志。2應符合GB14881的相關規(guī)定。貯存181020運輸產(chǎn)品運輸工具