食用菌栽培課件10

第三節(jié)傘菌目（Agaricales）傘菌目是食用菌、藥用菌種類最多的一個(gè)目，認(rèn)識(shí)這類真菌有重要的意義。一、傘菌概述形態(tài)特征子實(shí)體肉質(zhì)、蠟質(zhì)、膜質(zhì)，傘形為主，還有其它。菌蓋傘形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗笠形。菌柄中生、偏生、側(cè)生或無柄有的、具附屬物顏色多樣，子實(shí)層為菌褶或菌管。傘菌目形態(tài)特征孢子成熟后脫落成孢子印，可顯出孢子的顏色。傘菌可生長(zhǎng)在林地、樹上、腐木、草原、荒漠，單生散生、群生叢生及覆瓦狀。傘菌目與食用菌關(guān)系較大的有兩個(gè)科。子實(shí)體半球形、肉質(zhì)，子實(shí)層著生于菌孔內(nèi)-----牛肝菌科（Boletaceae子實(shí)體通常為肉質(zhì)，傘狀，多數(shù)為帽狀，子實(shí)層為菌褶-------傘菌科（Agareaceae）二、傘菌目主要類群傘菌目根據(jù)子實(shí)層是否菌褶或菌管分科(一)牛肝菌科牛肝菌科主要按孢子印所呈的色澤、菌褶、菌柄等性狀分類。粘蓋牛肝菌松塔牛肝菌牛肝菌科----菌褶管狀。許多種類菌蓋有粘液人們常稱粘團(tuán)子。美味牛肝菌磚紅牛肝菌(二)傘菌科（Agareaceae）傘菌科主要按孢子印所呈的色澤、菌褶、菌柄等性狀分類。傘菌科分屬檢索表孢子印有四類黑色孢子類粉紅孢子類黃―褐色孢子類白孢子類白色孢子印類常見屬菌柄近中生，菌褶鋸緣，菌蓋似皮革色-----------------------------------香菇屬（Lentinus）白色孢子印類常見屬菌柄中生

菌蓋組織損傷時(shí)，有白色乳液流出，菌蓋中間常下陷――――乳菇屬（Lactarius）稀褶乳菇松乳菇乳菇屬（Lactarius）粘綠乳菇變紫乳菇皺蓋乳菇白色孢子印類常見屬菌柄中生菌蓋組織損傷時(shí)受傷處不分泌乳汁有菌環(huán)、菌托--------鵝膏菌屬（Amanita）橙蓋傘印花傘隱花青褐傘白色孢子印類常見屬菌柄中生菌蓋組織損傷時(shí)受傷處不分泌乳汁僅有菌托-----假鵝膏菌屬(Amanitopsis)赤褶鵝膏菌粉蓋鵝膏菌菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁僅有菌環(huán)，菌褶近直生或稍延生菌蓋易與菌柄分離-------------小傘菌屬（Lapiota）粗鱗環(huán)柄菇高環(huán)柄菇菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁僅有菌環(huán)，菌褶近直生或稍延生，菌蓋與菌柄不易分離，菌環(huán)易消失---------------------------------------------蜜環(huán)菌屬（Armillaria）蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌蜜環(huán)菌屬（Armillaria）疣皮蜜環(huán)菌皺皮蜜環(huán)菌假蜜環(huán)菌菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁無菌托和菌環(huán)，菌褶常彎生或凹生---------------------------------口蘑菌屬（Tricholoma）口蘑松口蘑口蘑菌屬（Tricholoma）鱗蓋口蘑苦口蘑香杏口蘑菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原形。菌蓋組織不很脆，柄細(xì)長(zhǎng)，未成熟菌蓋內(nèi)卷，成熟時(shí)展開――金錢菌屬（Collybia）毛柄金錢菌堆金錢菌金錢菌屬（Collybia）靴狀金錢菌櫟金錢菌菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原形。菌蓋組織脆，柄細(xì)長(zhǎng)，未成熟菌蓋不內(nèi)卷，成熟后呈圓錐形―――――――小菌屬（Mycena）潔小菇雞縱花菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原。菌蓋組織甚脆，菌柄粗，菌褶不縱裂―――――――――――――紅菇屬（Russula）大紅菇紅菇屬（Russula）花蓋菇黃菇紅斑黃菇菌柄偏生或側(cè)生菌蓋肉質(zhì)――――側(cè)耳菌屬（Pleurotus）裂皮側(cè)耳紫孢側(cè)耳側(cè)耳菌屬（Pleurotus）阿魏側(cè)耳(白靈菇)金頂側(cè)耳(榆黃蘑)菌柄偏生或側(cè)生菌蓋薄，堅(jiān)韌，皮革質(zhì)―――――――――革耳菌屬（Parnus）革耳粗革耳裂褶菌孢子印粉紅色菌托發(fā)育良好，缺菌環(huán)―――――草菇屬（Volvariella）草菇銀絲菇孢子印粉紅色菌托及菌環(huán)均缺，菌褶離生，菌蓋與菌柄易于分離――光柄菇屬(Pluteus)白光柄菇黑邊光柄菇灰光柄菇孢子印赭色有菌環(huán)――――――鱗耳屬（Pholiota）黃傘白鱗環(huán)銹傘翹鱗環(huán)銹傘孢子印赭色無菌環(huán)菌褶與菌蓋分離――――網(wǎng)菌褶屬（Paxillus）黑毛樁菌耳狀樁菇卷邊樁菇孢子印赭色無菌環(huán)菌褶不易與菌蓋分離，菌柄中生，菌蓋凸形或鐘形――――――

絲膜菌屬（Cortinarius）紅絲膜菌紫絲膜菌米黃絲膜菌藍(lán)絲膜菌孢子印紫色紫色孢子印簇，根據(jù)菌環(huán)的有無有菌環(huán)，菌褶離生，菌柄與菌蓋分離-------蘑菇屬（Agaricus）大紫菇雙環(huán)林地菇擬雙環(huán)林地菇蘑菇屬（Agaricus）紫菇紅肉菇林地蘑菇蘑菇屬（Agaricus）麻臉菇假根菇雀斑菇蘑菇屬（Agaricus）淡黃菇白鱗菇灰白蘑菇蘑菇屬（Agaricus）白杵蘑菇大肥菇雙孢蘑菇蘑菇屬（Agaricus）野蘑菇白林地菇夏生菇蘑菇屬（Agaricus）蘑菇小白菇孢子印紫色有菌環(huán)，菌褶直生，菌柄不易與菌蓋分離――――球蓋菇屬銅綠球蓋菇冠狀球蓋菇孢子印黑色簇

根據(jù)菌蓋、菌褶是否液化溶解分類

菌蓋、菌褶水化，自邊緣開始漸至菌蓋中部――――――――鬼傘屬（Coprinus）糞鬼傘長(zhǎng)根菇鬼傘屬（Coprinus）墨汁鬼傘瓦鱗鬼傘毛頭鬼傘鬼傘屬（Coprinus）小孢鬼傘家園鬼傘鬼傘屬（Coprinus）光頭鬼傘晶粒鬼傘孢子印黑色黑色孢子簇根據(jù)菌蓋、菌褶是否液化溶解分類菌蓋、菌褶不液化，菌褶非延生―――――花褶傘屬（Panaelous）硬腿花褶傘第四節(jié)鬼筆目、馬勃菌目腹菌綱子實(shí)層包在子實(shí)體內(nèi)。根據(jù)其產(chǎn)孢組織有無粘臭、粉末狀，還是形成數(shù)枚可彈射的小孢，可以分為鬼筆目、馬勃目菌，烏巢菌目一、鬼筆目子實(shí)體未成熟之前由包被所包圍呈球形。成熟時(shí)包被破裂伸出長(zhǎng)柄，海綿狀柄上有臭的孢體著生。在凹陷的菌蓋外層有的種類還有網(wǎng)狀菌褶，基部有托。鬼筆目分類子實(shí)層托網(wǎng)狀，或分成不規(guī)則的分枝或裂片，有柄或―籠頭菌科（Clathraceae）籠頭菌屬（Clathrus）.子實(shí)層托生在粗狀而中空的柄的上部或其頂部菌蓋上――鬼筆科（Phallaceae）子實(shí)層托緊貼于菌柄頂端，而不在傘狀的菌蓋上，產(chǎn)孢組織覆蓋于菌柄上部，擔(dān)尖端除外――――――蛇頭菌屬（Mutinus）下一頁蛇頭菌屬（Mutinus）蛇頭菇Mutimuscaninus(Hud.exFr)Fr.鬼筆科（Phallaceae）分類子實(shí)層托形成在傘狀蓋上，中央連接粗壯的柄的頂端菌蓋和菌柄間有網(wǎng)格狀的菌裙―――竹蓀屬（Dictyophora）長(zhǎng)裙竹蓀竹蓀屬（Dictyophora）短裙竹蓀Dictyphoraduplicata(Bose)Fisch.紅托竹蓀Dictyphoraduplicata(Bose)Fisch子實(shí)層托形成在傘狀蓋上，中央連接粗壯的柄的頂端菌蓋和菌柄間無菌裙、菌蓋頂端有穿孔―――鬼筆屬（Phallus）鬼筆科（Phallaceae）分類白鬼筆PhallusimpudicusL.桔紅鬼筆PhallusaurantiacusMont鬼筆屬（Phallus）香鬼筆PhallusfragrusZang紅鬼筆Phallusrubicundus(Bose)Fr.黃鬼筆Phallustenuis(Fisch)Fr.二、馬勃菌目（一）馬勃菌目概述子實(shí)體肉質(zhì)，梨形，頭狀，陀螺形，球形，幼時(shí)內(nèi)部白色，老后外包被牛皮紙樣，內(nèi)呈粉末狀，成熟時(shí)外包被開裂，釋放孢子，生于草地上，林中地上或路邊腐木上（二）馬勃菌目（Lycopenrdales）馬勃目有馬勃菌科（Lycoperdaceae）、地星菌科(Geastraceae)、硬皮馬勃菌科(Selerodermaceae)。馬勃菌屬（Lycoperdon）禿馬勃菌屬（Calvatia）地星菌屬（Geastrum）硬皮馬勃菌屬(Seleroderma)馬勃菌屬（Lycoperdon）梨形灰孢LycoperdonpyrifermeSchaeffexPers.返回禿馬勃菌屬（Calvatia）紫色馬勃Calvatialilacina(Ment.∝Herk)lioyd頭狀馬勃Calvatiacraniformis(Schw.)Fr.禿馬勃菌屬（Calvatia）大馬勃Calvatiagigantea(Batsch.ExFers.地星菌屬（Geastrum）硬皮地星Ceastrumhygrometricus返回栓皮馬勃菌屬(Mycenastrum)栓皮馬勃Mycenastrumcorium(Guers.)Desv.第五節(jié)毒蘑菇簡(jiǎn)介一、毒蘑菇種類及識(shí)別全世界毒蘑菇大約有250種以內(nèi)，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)有183種，其中極毒能致死人的近30種，如褐小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒褶傘、秋盔隱傘、包腳黑褶傘，鹿花菌等。毒蘑菇大部分為擔(dān)子菌，極少數(shù)為子囊菌。主要集中在：毒傘屬26種，白蘑科16種，紅菇科21種，絲膜菌科25種，牛肝菌科14種，傘菌科19種。毒蘑菇的識(shí)別有人認(rèn)為毒蘑菇會(huì)使銀器、米飯、象牙等變黑。但很多毒蘑菇遇到銀器不變黑。有的毒蘑菇不被昆蟲蛀食，然而有很多斑毒傘也被蝸牛和其它昆蟲蛀食。也有用鹽酸檢查有毒多肽的辦法。二、中毒類型引起胃腸炎癥狀種類：70多種有毒紅菇、毛頭乳菇、虎斑菇等。中毒癥狀：食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐腹痛腹瀉等腸炎癥狀。機(jī)理：類脂物質(zhì)石炭酸、甲酚等物質(zhì)引起。引起神經(jīng)精神癥狀種類：60多種有毒蠅傘、豹斑菇、裂絲蓋傘等。中毒癥狀：表現(xiàn)為神經(jīng)抑制、神經(jīng)興奮、錯(cuò)亂。舞菌、笑菌。機(jī)理：毒蠅堿、毒蠅母蠟子樹酸等引起。引起肝臟損壞癥狀引起血液癥狀種類：20多種有毒傘、白毒傘、鱗柄白毒傘等。中毒癥狀：表現(xiàn)為肝、腎、脾、中樞神經(jīng)系統(tǒng)破壞。機(jī)理：毒肽和毒傘肽酸等引起。難治療。種類：18種有鹿花菌、馬鞍菌及毒傘菌引起。