食品機(jī)械與設(shè)備第六章-果品罐頭制品機(jī)械與設(shè)備1

第六章果品罐頭制品機(jī)械與設(shè)備泉州輕工學(xué)院食品系張賓樂Email：zbl_500@163.comTel章內(nèi)容第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述第二節(jié)物料清洗機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)塊狀物料分級機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)果蔬切片機(jī)械設(shè)備第五節(jié)罐頭封口機(jī)械與設(shè)備學(xué)海導(dǎo)航果蔬加工現(xiàn)狀、典型產(chǎn)品及工藝流程；物料清洗機(jī)械與設(shè)備的分類，掌握其使用場合、結(jié)構(gòu)和工作過程；果蔬分級及分選機(jī)械的分類，掌握其使用場合、結(jié)構(gòu)和工作過程；果蔬切片機(jī)械設(shè)備的分類，掌握其使用場合、結(jié)構(gòu)和工作過程；罐頭封口機(jī)械與設(shè)備的分類，掌握其使用場合、結(jié)構(gòu)和工作過程。第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述一、果品罐頭生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程原料選擇—洗滌—切半去核—堿液去皮—熱燙—修整—裝罐—加注糖液—排氣密封—?dú)⒕鋮s—保溫處理—成品第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述生產(chǎn)操作要點(diǎn)原料選擇：色澤、肉質(zhì)、香氣和口感等。洗滌：流動(dòng)的清水洗，明礬可以脫毛。切半去核：去核后浸泡入鹽水等護(hù)色。堿液去皮：去皮后用鹽水護(hù)色。熱燙：軟化，立即冷卻。修整：斑點(diǎn)、變色、去毛邊裝罐加注糖液：洗罐、加入糖水第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述排氣：管中心溫度70℃，10~12min。密封：封罐機(jī)封口。殺菌及冷卻：殺菌時(shí)間10~20min。冷卻到38~40min。檢罐：20℃保溫一周。成品：包裝入庫。第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)糖水澄清透明，開罐時(shí)糖水糖度14%~18%；果肉重不低于凈重的60%，果塊大小均勻一致，允許稍有毛邊；具有果實(shí)原有的色澤和風(fēng)味，無異味。第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述二、果品罐頭生產(chǎn)主要設(shè)備原料預(yù)處理設(shè)備原料清洗機(jī)械果蔬分級及分選機(jī)械生產(chǎn)主要設(shè)備：罐頭封口機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)物料清洗機(jī)械與設(shè)備物料清洗機(jī)械概述原料清洗機(jī)械與設(shè)備包裝容器清洗機(jī)械與設(shè)備設(shè)備表面、管道的清洗機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)物料清洗機(jī)械與設(shè)備一、物料清洗機(jī)械概述常用的清洗液：冷水熱水蒸汽藥劑溶液：鹽酸或者氫氧化鈉第二節(jié)物料清洗機(jī)械與設(shè)備一、物料清洗機(jī)械概述常見的清洗方法：浸泡噴淋沖洗刷洗第二節(jié)物料清洗機(jī)械與設(shè)備二、原料清洗機(jī)械鼓風(fēng)式清洗機(jī)滾筒式清洗機(jī)刷洗式清洗機(jī)螺旋式清洗機(jī)第二節(jié)物料清洗機(jī)械與設(shè)備三、包裝容器清洗機(jī)械清洗對象：玻璃瓶、塑料瓶和金屬空罐旋轉(zhuǎn)圓盤式清洗機(jī)轉(zhuǎn)鼓式噴沖洗瓶機(jī)鏈?zhǔn)阶詣?dòng)洗瓶機(jī)尺寸式分選機(jī)械三滾筒式分級機(jī)帶式分級機(jī)光電式尺寸分選機(jī)第三節(jié)塊狀物料分級機(jī)械與設(shè)備二、重量式分級機(jī)杠桿秤重量分級機(jī)電子秤式重量分級機(jī)三、按光學(xué)特性分級機(jī)光電分選的基本原理食品物料的光特性應(yīng)用技術(shù)典型光電分選設(shè)備第三節(jié)塊狀物料分級機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)果蔬切片機(jī)械設(shè)備一、蘑菇切片機(jī)二、菠蘿切片機(jī)三、青刀豆切片機(jī)四、果蔬切丁切條機(jī)通用離心切割機(jī)