項目一：認(rèn)識咖啡的歷史

咖啡的概述咖啡的歷史說說你所知道的咖啡知識喝咖啡有什么好處或害處？最早發(fā)現(xiàn)咖啡可以飲用的是誰？著名的咖啡品種有哪些？小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺。這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個印象?？Х?，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的？咖啡的起源咖啡的起源有種種傳說，在這些傳說中有兩大傳說令人津津樂道，那就是"牧羊人的故事"和"阿拉伯僧侶的傳說"。牧羊人的故事"牧羊的故事"也可以叫做"柯迪的傳說"，是基督教發(fā)現(xiàn)說。這是黎巴嫩的語言學(xué)者法斯特·奈洛尼（1613-1707年）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所記載的。故事以六世紀(jì)衣索高原為背景。大約紀(jì)元六世紀(jì)時，有位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已，柯迪好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

阿拉伯僧侶的傳說另一些傳說是，阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護圣徒雪克·卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆（位于阿拉伯）

，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實，這是1258年的事。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。歐瑪便采集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實而受到禮贊，人們并推崇他為圣者。而當(dāng)時神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。

加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利的故事

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關(guān)在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利。

大約在1720或1723年左右，在馬提尼克島(Matinique)任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利即將離開巴黎的時候，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島，他一直精心護理著樹苗，把它保存在甲板上的一個玻璃箱里，從而防止海水和保溫。德·克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何經(jīng)歷了暴風(fēng)雨的襲擊，從一場暴風(fēng)雨中幸免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這棵小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德·克利就用自己喝的水來澆權(quán)這棵樹苗。他的咖啡樹終于在馬提尼克落地生根，1726年獲得首次豐收，據(jù)說到1777年馬提尼克就有18791680棵咖啡樹，加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利功不可抹。加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人們在馬提尼克的法國福特植物園為他建了一座紀(jì)念碑。也有記載說，1451年亞?。ˋden）的伊斯蘭法典詮釋者訪問了埃塞俄比亞，在那里看到同胞們都喝咖啡，回家的時候，他派人買了一些咖啡豆。這種飲料不僅使他擺脫了病痛，而且能使他頭腦清醒。很快，咖啡在伊斯蘭僧人中廣受歡迎?？Х群螘r成為人們生活中的飲料，真正的時間已不可考究。所有歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）地區(qū)?？Х鹊臍v史咖啡是如何傳入阿拉伯的？最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人（據(jù)說是開始于十世經(jīng)初期）。歐洲歷史學(xué)家爭論說，早在800年的時候，在阿拉伯半島南部的也門就已經(jīng)有了用于貿(mào)易的人工種植的咖啡樹，并且也有史實證明，在那個時代，也門和埃塞俄比亞之間也的確有越過紅海的往來貿(mào)易。一些權(quán)威人士說，如果咖啡的用途由埃塞俄比亞（Ethiopia）人發(fā)現(xiàn)的話，那么咖啡就是在這個時期傳入阿拉伯半島，并在也門（Yemen，舊稱阿拉伯）廣泛種植的。但是咖啡的推廣和園藝業(yè)的普及則始于也門。那時，也門是世界上最繁華的地方之一，其中心是主要港口——摩卡（Mocha）。即使如此，在阿拉伯半島上仍然流傳著這樣的神話：“曾經(jīng)有一群大鳥，口銜成熟的咖啡果實飛越紅海，并把它們掉落在也門，這樣，咖啡才開始在也門生長起來。”

神話無從考證而且至今沒有史實可以證明咖啡到達(dá)阿拉伯半島的確切時間和緣由，可是有一點是可以確定的，那就是埃塞俄比亞確實于525年入侵阿拉伯半島的南端，并統(tǒng)治也門達(dá)半個世紀(jì)之久。因此，人們傾向于相信咖啡是在這段時間內(nèi)，咖啡豆從埃塞俄比亞傳入阿拉伯半島，第一次在今天的也門種植。根據(jù)阿拉伯古文獻(xiàn)上記載，公元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們喝酒，當(dāng)時阿拉伯地區(qū)的人盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁來喝，或是將咖啡曬干了再煎煮后當(dāng)胃藥喝。教徒們發(fā)現(xiàn)這種咖啡汁液有提神的效果，再加上回教（可蘭經(jīng)中）嚴(yán)禁喝酒，回教徒們便用烘焙后熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料，使阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的的一個很大的因素。十三世經(jīng)以后，阿拉伯人就懂得將生的咖啡豆曬干，再加以烘焙，以臼杵掏碎，加水熬煮后，等殘渣沉淀，只飲用上層較透明的部份。此種飲料以回都圣地麥加為中心，將這種飲料經(jīng)由回教信徒往來流傳開來，由阿拉伯傳到埃及，再陸續(xù)傳到利比亞、伊朗、土耳其等地?？Х葟囊查T傳到了土爾其，這時開始了用明火烘培及研磨咖啡豆，烘培后的咖啡被磨碎，用水煮后就是我們今天所喝咖啡飲料的雛形。而16世紀(jì)末的時候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳著阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。這可以證實，當(dāng)時的阿拉伯人已經(jīng)知道如何烘焙并烹煮咖啡了。在這以后的非常漫長的幾個世紀(jì)中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫(yī)治疾病的具有特殊療效的藥飲。1517年，薩利姆一世（SalimI）征服埃及后，咖啡被帶到君士坦丁堡，那里的人們逐漸養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣?？Х仍?530年傳入大馬士革（Damascus）。1532年傳入阿勒頗，那里的人們也相繼養(yǎng)成了這種習(xí)慣。在大馬士革最著名的咖啡館是玫瑰咖啡屋和救世之門咖啡館?？Х仍跉W洲咖啡以“阿拉伯酒”的名義，經(jīng)由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲，因此，歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開的。在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店─波特加(BottegadelCaffe)。

咖啡的起源是在依索匹亞，但是真正將它發(fā)揚光大的卻是歐洲人。在歐洲的英國，最初咖啡廳只有男人才能進(jìn)出，他們在這里高淡闊論，卻禁止女人參加。而后在法國，許多的文人墨客也漸漸的迷上了這黑色飲料，在這里，產(chǎn)生了許多偉大思想家，一些新的文化，藝術(shù)也由這里延伸開來。一直傳到了意大利，在這個追求藝術(shù)巔峰的國家，他們發(fā)明了用壓力來萃取咖啡的Espresso機器，約20秒的時間，一杯又香又濃的咖啡就上桌了，后來，更發(fā)揮了咖啡"美"的長處，延伸出Latte，Cuppccino等，就連現(xiàn)在赫赫有名的西雅圖咖啡也是由意大利傳出的呢!!世界上的第一家咖啡店出現(xiàn)于1654年的威尼斯街頭，而后在短短的數(shù)十年間，這些賣著黑黑濃濃的飲料的店，有如雨后春筍般的涌現(xiàn)在歐洲街頭。根據(jù)一項非正式的統(tǒng)計，在西元1700年時，光是倫敦已經(jīng)有達(dá)上千家的咖啡店，更別說其他各地了。就連遠(yuǎn)在亞洲的日本，臺灣，有越來越多的人無咖啡不歡，每天下午的TEA-TIME改成COFFEE-TIME，在一杯杯香醇的咖啡中渡過一個美好，有活力的下午?？Х瘸醯忠獯罄麜r，這種新飲料一度遭到天主教堂的嚴(yán)厲批評。保守的神院人員稱之為“撒旦的杰作”，建議將咖啡逐出意大利，因此當(dāng)時的教宗克雷門八世決定親自品嘗。許多人認(rèn)為教皇應(yīng)禁止咖啡，并稱之為罪惡飲料。令人驚奇的是，當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂跐{液后，情不自禁地改口說：讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！教皇已經(jīng)是一個咖啡飲用者，并宣布咖啡是一種真正的基督徒飲料。咖啡進(jìn)入亞洲阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來，荷蘭人卻做到了！在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼爪哇的巴達(dá)維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應(yīng)地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。咖啡來到美國在北美洲咖啡第一次被飲用是在1688年,不久以后,在紐約,費城,波士頓和其他城鎮(zhèn)都出現(xiàn)了咖啡館。1773年的波士頓騷動是在一個叫做綠龍的咖啡館里策劃的。紐約證券交易所和紐約銀行都是在咖啡館里創(chuàng)辦的，也就是在現(xiàn)在眾所周知的金融區(qū)——華爾街。咖啡在美國第一次被種植是在18世紀(jì)20年代，這個過程也許是咖啡史上最迷人和浪漫的故事。咖啡在今天對于美洲人來說，世界上最大的咖啡消費地——西雅圖，是咖啡新的靈魂家園。在這個美國最潮濕的城市1970年時誕生了風(fēng)靡美國并很大程度上提高了美國人所喝咖啡的品質(zhì)的一種咖啡：拿鐵咖啡。如今，在美國任何一個公共場所，都會有一個或很多咖啡小館，供應(yīng)各種各樣的咖啡，飲料和零食。這種新的“咖啡文化”開始蔓延到世界的其他地方，包括那些具有自己的咖啡傳統(tǒng)的國家，如意大利，德國銀河斯坎的維亞，為享受好咖啡的樂趣帶來了改變。如今，在世界任何一個大城市都能找到好咖啡，從倫敦到悉尼，到東京。將來，世界上會有更多人喝到好咖啡