校園食品安全第三方服務方案

校園食品安全第三方服務方案方案目錄A項目背景B服務簡介B附件內容一、項目背景

食品安全問題已經上升為國家戰(zhàn)略問題。在農田到餐桌的全食品安全鏈條中，以食堂為主的群體性中毒事件在全國各地時有發(fā)生。據國家衛(wèi)計委網站消息，2015年前三季度，衛(wèi)計委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網絡直報系統(tǒng)共收到26個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告140起，中毒4948，死亡106人。當前全國食品安全大環(huán)境較為復雜，而國內大部分的食堂經營管理屬于外包管理，承包人員缺乏足夠的食品安全專業(yè)知識和管理手段來應對現(xiàn)在的食品安全形勢。

為了能夠有效預防食堂群體性食品安全事件發(fā)生，有效的管理、評估和確保人員用餐安全。校園食品安全第三方服務方案應用而生，為客戶量身定制專業(yè)的食品安全技術支持、風險評估、方案咨詢、管理體系建設等服務。二、服務簡介

基于食品安全風險評估，通過高實效原料監(jiān)測、加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審、管理人員系統(tǒng)培訓實現(xiàn)的綜合性食品安全風險控制服務。

高實效原料監(jiān)測根據國家食品安全風險預警、SAG食品安全風險預警，選取風險較高項目為客戶提供生鮮原料（蔬菜、水果、肉禽、水產）、大宗采購原料（米、面、油）及干貨的快速檢測，確保當天午餐前出具檢測結果。同時中檢聯(lián)也提供直飲水、桶裝水的快速檢測與定量分析服務。

加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審從服務啟始，定期委派專家及專業(yè)技術人員到客戶加工現(xiàn)場進行全面的食品安全風險評估，并協(xié)助客戶消除風險隱患，全面、有效幫助客戶提升食品安全管理水平。

管理人員系統(tǒng)培訓委派專家及行業(yè)精英對客戶的管理人員進行理論培訓與實操培訓。理論培訓分為初級（食品安全基礎知識）；中級（食品安全法律法規(guī)知識）；高級（食品安全風險控制）。實操培訓將選取優(yōu)秀的食品加工企業(yè)或單位進行現(xiàn)場實踐學習。高實效原料監(jiān)測實施安排采樣方式依據國家標準，按照合同約定的采樣數(shù)量對客戶現(xiàn)場食品倉庫、食品冷藏柜（庫）、加工場所內的食品進行采樣。每份樣品采三份，分別用于客戶現(xiàn)場留樣、檢測、復檢留樣。檢測方式快速檢測初篩，陽性（不合格）樣品全部進行實驗室定量分析。出具結果快速檢測報告采樣當天午餐前出具；實驗室定量分析報告，自收到樣品后5-7個工作日內出具。定期數(shù)據匯總分析，將隨評審報告同時出具。檢測頻率根據客戶實際情況定制。標準服務檢測強度和頻率詳見附件內容。加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審實施安排評審方式專業(yè)技術人員進行加工現(xiàn)場水質、溫度、食品成品等監(jiān)測點數(shù)據采集；專家依照國家法律法規(guī)，參考國際通用食品安全管理體系對加工現(xiàn)場采購、粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行評估與建議。每次評審結束后，委派專業(yè)技術人員對評審中發(fā)現(xiàn)的風險項目進行改進跟蹤。評審報告評審頻率評審結束后7個工作日出具評審報告。報告內容包括，食品安全風險評估結果、風險隱患改進建議、上階段原料檢測數(shù)據匯總分析。每次服務包含現(xiàn)場評審1次（5-8小時）和改進跟進服務2次。服務頻率根據客戶實際情況定制。標準服務頻率詳見附件內容。管理人員系統(tǒng)培訓實施安排評審方式理論培訓以集中授課的形式進行；實操培訓以現(xiàn)場參觀學習的形式進行。評審報告評審頻率理論培訓以筆試的形式進行考核；實操培訓以實操或筆試的形式進行考核?？己送ㄟ^后發(fā)放等級證書，考核未通過將組織參加下一輪培訓，不重復收取費用。每次培訓時長1-2天。服務頻率根據客戶實際情況定制。標準服務頻率詳見附件內容。三、附件內容全面保障方案序號服務項目服務頻率單價（元）報價（元）1生鮮原料快速檢測16項/日；3200/年50/項目2大宗原料采購干貨快速檢測20項目/周；800項目/年50/項目3直飲水檢測19項目/次；12次年950/次4加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審4次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統(tǒng)培訓12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費7食品安全第三方責險1份/年免費8增值服務1、應急預案培訓與演練2、A級食堂升級方案5,000/次服務總價（元）三、附件內容基礎保障方案序號服務項目服務頻率單價（元）報價（元）1生鮮原料快速檢測16項/日；800項目/年50/項目2大宗原料采購干貨快速檢測10項目/周；400項目/年50/項目3直飲水檢測19項目/次；12次年950/次4加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場評審2次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統(tǒng)培訓12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費7食品安全第三方責險1份/年免費8增值服務1、應急預案培訓與演練2、A級食堂升級方案5,000/次服務總價（元）三、附件內容檢測項目列表序號服務項目檢測范圍風險類別檢測項目1生鮮原料快速檢測1、蔬菜、水果農藥殘留有機磷、有機氯、氨基甲酸酯重金屬鉛2、肉類、禽類瘦肉精萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇抗生素磺胺類、沙星類、氯霉素重金屬鉛3、水產品非法添加物孔雀石綠抗生素氯霉素、磺胺類重金屬重金屬鉛三、附件內容檢測項目列表序號服務項目檢測范圍風險類別檢測項目2大宗采購原料、干貨快速檢測1、食用油油品質量酸價、過氧化值生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛2、大米、面粉非法添加物過氧化苯甲酰、礦物油生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛、鋁、鎘3、干貨及其他營養(yǎng)素碘含量非法添加物亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊、雙氧水、硼砂、三聚氰胺、蘇丹紅、糖精鈉、工業(yè)堿、甲醛3直飲水檢測