標準解讀

《GB 4789.15-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》相比于前版標準《GB 4789.15-2010》及行業(yè)標準《SN/T 2552.3-2010》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍與原則：2016版標準更加明確了其適用于各類食品中霉菌和酵母的計數(shù)方法，并對采樣原則、檢驗程序給出了更詳細的規(guī)定，提高了方法的通用性和適用性。

  2. 檢驗方法的整合與優(yōu)化：新標準對霉菌和酵母的計數(shù)方法進行了整合和優(yōu)化，取消了舊版中的一些冗余步驟，統(tǒng)一采用平板計數(shù)法，簡化了操作流程，提高了檢測效率和準確性。同時，對培養(yǎng)基的選擇、培養(yǎng)條件等技術細節(jié)進行了明確和規(guī)范。

  3. 技術要求更新：更新了培養(yǎng)基配方，如改良了孟加拉紅培養(yǎng)基的成分比例，以更好地適應當前食品樣品中霉菌和酵母的分離與計數(shù)需求。此外，對培養(yǎng)時間、菌落計數(shù)標準等也進行了具體規(guī)定，確保了檢驗結果的一致性和可比性。

  4. 質量控制：2016版標準加強了對實驗室質量控制的要求，明確規(guī)定了實驗室內(nèi)質控菌株的使用、平行試驗次數(shù)、陽性對照和陰性對照的設置，以及結果判定的標準，從而提高了檢驗結果的可靠性和實驗室管理水平。

  5. 結果報告與表示：對于檢驗結果的報告格式和表達方式，新標準給出了更具體的指導，要求包括樣品信息、檢測方法、結果數(shù)據(jù)及單位等，確保了檢驗報告的規(guī)范性和專業(yè)性。

  6. 與國際標準接軌：新版標準在制定過程中參考了國際先進的食品安全檢測標準和方法，力求與國際標準相接軌，提升了我國食品安全檢測水平的國際化程度。


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  • 2016-10-19 頒布
  • 2017-04-19 實施
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中華人民共和國國家標準

GB478915—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

2016-10-19發(fā)布2017-04-19實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB478915—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)和

GB4789.15—2010《》

乳及乳制品衛(wèi)生微生物學檢驗方法第部分酵母霉菌菌落計數(shù)

SN/T2552.3—2010《3:、》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.15—2010,:

修改了設備和材料

———;

修改了培養(yǎng)基和試劑

———;

修改了檢驗程序和操作步驟

———;

修改了結果與報告

———;

修改了附錄

———A;

附錄修改為第二法

———B。

Ⅰ

GB478915—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

1范圍

本標準規(guī)定了食品中霉菌和酵母的計數(shù)方法

(mouldsandyeasts)。

本標準第一法適用于各類食品中霉菌和酵母的計數(shù)第二法適用于番茄醬罐頭番茄汁中霉菌的計數(shù)

,、。

2設備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外其他設備和材料如下

,:

21培養(yǎng)箱

.:28℃±1℃。

22拍擊式均質器及均質袋

.。

23電子天平感量

.:0.1g。

24無菌錐形瓶容量

.:500mL。

25無菌吸管具刻度具刻度

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)。

26無菌試管

.:18mm×180mm。

27旋渦混合器

.。

28無菌平皿直徑

.:90mm。

29恒溫水浴箱

.:46℃±1℃。

210顯微鏡倍倍

.:10~100。

211微量移液器及槍頭

.:1.0mL。

212折光儀

.。

213郝氏計測玻片具有標準計測室的特制玻片

.:。

214蓋玻片

.。

215測微器具標準刻度的玻片

.:。

3培養(yǎng)基和試劑

31生理鹽水見

.:A.1。

32馬鈴薯葡萄糖瓊脂見

.:A.2。

33孟加拉紅瓊脂見

.:A.3。

34磷酸鹽緩沖液見

.:A.4。

第一法霉菌和酵母平板計數(shù)法

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