學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)思路及經(jīng)營(yíng)理念

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)思路及經(jīng)營(yíng)理念(-)經(jīng)營(yíng)思路積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味食堂。堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。突出兩個(gè)重點(diǎn)。1)堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生們的口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；2)堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生們提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)：格局布置上有所進(jìn)步；管理方法上有所進(jìn)步；菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。(二)經(jīng)營(yíng)理念安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命關(guān)系到食堂的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰ft”O(jiān)熱飯、熱菜、熱心腸飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，以確保師生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓師生在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿(mǎn)意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。以服務(wù)師生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。以“誠(chéng)信、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”為宗旨，以誠(chéng)為本、以信為源務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)烹飪，科學(xué)管理，誠(chéng)誠(chéng)懇懇做人，踏踏實(shí)實(shí)做事、熱情周到服務(wù)，開(kāi)源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。（6）以“服務(wù)好師生”為原則，力求做到讓每一位師生都在飯?zhí)镁筒?，為食堂解決后顧之憂(yōu)。（7）堅(jiān)信“沒(méi)有最好、只有更好”，相信“辦法總比困難多”，學(xué)習(xí)中放下包袱，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，努力尋找更好的學(xué)習(xí)方法，以便持續(xù)改進(jìn)。要想盡辦法讓師生開(kāi)開(kāi)心心在飯?zhí)孟M(fèi)，實(shí)現(xiàn)食堂，師生、托管商共贏的局面。（8）針對(duì)不同消費(fèi)群體，制定不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求。具體將整個(gè)師生消費(fèi)群體分為三個(gè)層次：1）普通師生：以基礎(chǔ)消費(fèi)為主，是基礎(chǔ)消費(fèi)的主體。2）家庭條件不好的師生可以享受加菜服務(wù)。3）食堂師生窗口：享受VIP服務(wù)。（5）在食堂開(kāi)設(shè)地方特色風(fēng)味小吃區(qū)，如蘭州拉面、刀削面、麻辣串、冒菜、粉面類(lèi)、各式餅類(lèi)、特色炒飯等，讓師生吃到各地風(fēng)味，使師生有一種賓至如歸的感覺(jué)。（9） 我司將努力把飯?zhí)媒ㄔO(shè)成為展現(xiàn)文化的窗口，以體現(xiàn)食堂的人文關(guān)懷及增加內(nèi)部凝聚力。（10） 首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本師生作，培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到師生食堂氛圍