超市生鮮第四季度應(yīng)季商品操作方案

第四季度應(yīng)季商品操作方案第一部分、干貨部“秋季滋補(bǔ)節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第二部分、干貨部“炒貨節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第三部分、水果部“桔子紅了”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第四部分、水果部“蜜柚飄香”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第五部分、干貨部“菇類節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第六部分、水產(chǎn)部“火鍋節(jié)”經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)書；第七部分、水產(chǎn)部“冰鮮節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第八部分、鮮肉部“牛、羊肉節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書；第九部分、鮮肉部“臘味節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書第十部分、水產(chǎn)部“海干節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書第十一部分、熟食部“蒸菜系列”營(yíng)銷指南第十二部分、熟食部“羊肉湯”營(yíng)銷指南第一部分、“秋季滋補(bǔ)節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、“秋季滋補(bǔ)”吃什么？二、操作單品明細(xì)及時(shí)間三、陳列布置四、跟進(jìn)與反饋一、“秋季滋補(bǔ)”怎么吃？秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，是對(duì)夏天損耗的彌補(bǔ)，也是為冬天貯存體能積蓄能量的需要。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選防燥不膩的平補(bǔ)之品，如：蓮米、桂圓、黑芝麻、紅棗、山藥、銀耳、百合、干姬菇、雪豆、松茸、香菇等，均可起到滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。二、操作單品明細(xì)及時(shí)間三、陳列布置陳列布置要求：1、采購(gòu)中心下發(fā)各門店指定陳列圖，門店需嚴(yán)格執(zhí)行。2、門店需按照采購(gòu)中心下發(fā)的陳列效果圖制定賣場(chǎng)宣傳布置。3對(duì)主力銷售商品，要有使用方法及功效的介紹。4、對(duì)促銷海報(bào)商品。必須安排1-2個(gè)堆頭陳列，有專人現(xiàn)場(chǎng)促銷四、跟進(jìn)與反饋

為了提升秋季的銷售與賣場(chǎng)的陳列形象，我部會(huì)協(xié)同營(yíng)運(yùn)部同事對(duì)商品品質(zhì)、陳列、價(jià)格進(jìn)行管控：

1、采購(gòu)部定期對(duì)門店的陳列與商品價(jià)格進(jìn)行核查，如有例外，將對(duì)責(zé)任門店主管進(jìn)行口頭警告的處分，再此出現(xiàn)將給予書面警告一次。2、針對(duì)“秋季滋補(bǔ)”促銷商品定期做銷售回顧，銷售較差的門店進(jìn)行全區(qū)域通報(bào)批評(píng)并提交差異分析及銷售提升措施。第二部分、“炒貨節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書一、“炒貨節(jié)”吃什么？二、操作單品明細(xì)及時(shí)間三、陳列布置四、跟進(jìn)與反饋一、“炒貨節(jié)”隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，炒貨類商品已迎來(lái)銷售契機(jī)，但現(xiàn)在各店經(jīng)營(yíng)狀況參差不齊，為使區(qū)域達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)方式做如下要求。二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個(gè)單品至少一塊板）；2、堆頭周圍碼放打包商品、中間陳列散貨；3、跟進(jìn)市場(chǎng)部做好現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)季宣傳“炒貨節(jié)”；活動(dòng)操作時(shí)間：10.10-2.15；四、跟進(jìn)與反饋

為了保證活動(dòng)的有效進(jìn)行，制定以下跟進(jìn)管控措施：

1、采購(gòu)做好商品定編、保證活動(dòng)商品的品質(zhì)及貨源；2、要求門店按照采購(gòu)下發(fā)的指定陳列及標(biāo)準(zhǔn)做好活動(dòng)布置，并要求運(yùn)營(yíng)部通過(guò)巡店檢查，對(duì)例外門店主管通報(bào)批評(píng)；3、制定銷售預(yù)估，并分解到門店及供應(yīng)商，每天對(duì)銷售情況進(jìn)行通報(bào)，針對(duì)銷售差的門店主管進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；針對(duì)未完成銷售任務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理。第三部分、“桔子紅了”營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、冬季經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求四、跟進(jìn)與反饋一、冬季經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析冬季為水果出產(chǎn)淡季，市場(chǎng)水果單品較少，量大暢銷的主要為柑桔類。所以針對(duì)柑橘類，我們應(yīng)采取主動(dòng)出擊的態(tài)度，落實(shí)放大營(yíng)銷及品類深挖的方針，利用品類活動(dòng)的促銷效應(yīng)來(lái)帶動(dòng)整體的銷售。二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個(gè)單品至少一塊板）；2、單品按大小、顏色逐一分類陳列；3、跟進(jìn)市場(chǎng)部做好現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)季宣傳“桔子紅了”；活動(dòng)操作時(shí)間：11.2-11.8；四、跟進(jìn)與反饋

為了保證活動(dòng)的有效進(jìn)行，制定以下跟進(jìn)管控措施：

1、采購(gòu)做好供應(yīng)商協(xié)議管控，保證活動(dòng)商品的品質(zhì)及貨源，如有例外，將對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理；2、要求門店按照采購(gòu)下發(fā)的指定陳列及標(biāo)準(zhǔn)做好活動(dòng)布置，并要求運(yùn)營(yíng)部通過(guò)巡店檢查，對(duì)例外門店主管通報(bào)批評(píng)；3、制定銷售預(yù)估，并分解到門店及供應(yīng)商，每天對(duì)銷售情況進(jìn)行通報(bào)，針對(duì)銷售差的門店主管進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；針對(duì)未完成銷售任務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理。第四部分、“蜜柚飄香”營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、擋不住的“柚”惑二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求四、跟進(jìn)與反饋一、擋不住的“柚”惑冬季是柚子大量產(chǎn)出的時(shí)節(jié)，同時(shí)柚子含有豐富的維生素C，既能滿足我們吃的需求，又能滿足我們對(duì)健康的要求。柚子是冬季銷量最大的商品之一，所以針對(duì)柚子類，我們應(yīng)該深刻落實(shí)放大營(yíng)銷的理念，使柚子成為冬季水果銷售的支柱型單品。二、操作單品明細(xì)三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個(gè)單品至少一塊板）；2、每個(gè)單品必須有展示商品陳列，同時(shí)在陳列區(qū)醒目標(biāo)注“免費(fèi)剝柚子”；3、跟進(jìn)市場(chǎng)部做好現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)季宣傳“蜜柚飄香”；活動(dòng)操作時(shí)間：10.26-11.1；四、跟進(jìn)與反饋

為了保證活動(dòng)的有效進(jìn)行，制定以下跟進(jìn)管控措施：

1、采購(gòu)做好供應(yīng)商協(xié)議管控，保證活動(dòng)商品的品質(zhì)及貨源，如有例外，將對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理；2、要求門店按照采購(gòu)下發(fā)的指定陳列及標(biāo)準(zhǔn)做好活動(dòng)布置，并要求運(yùn)營(yíng)部通過(guò)巡店檢查，對(duì)例外門店主管通報(bào)批評(píng)；3、制定銷售預(yù)估，并分解到門店及供應(yīng)商，每天對(duì)銷售情況進(jìn)行通報(bào)，針對(duì)銷售差的門店主管進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；針對(duì)未完成銷售任務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行罰款處理。第五部分、“菇類節(jié)”營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、“菇類”的食用方法及功效二、操作單品明細(xì)及時(shí)間三、陳列布置四、跟進(jìn)與反饋一、“菇類”的食用方法及功效？杏鮑菇：肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌呈白至奶黃色，外觀好。鮮香菇：鮮香菇炒芹菜是一道非常受歡迎的魯式小吃，具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、低油低脂、老少皆宜的特點(diǎn)。蘑菇：蘑菇可以涼拌、炒菜、火鍋、做陷、干炸、熬湯。就是要比一般的菜多煮一些時(shí)間在食用。金針菇：金針菇性寒、味咸、潤(rùn)滑。有利肝臟、益腸胃、增智、抗癌等功效?？梢灾谱鳑霭瓒寡拷疳樄健⒔疳樄匠措u肉絲、金針菇炒雞蛋等美味佳肴等。二、操作單品明細(xì)及時(shí)間三、陳列布置陳列布置要求：1、采購(gòu)中心下發(fā)各門店指定陳列圖，門店需嚴(yán)格執(zhí)行。2、有條件的門店由供應(yīng)商制作統(tǒng)一的陳列柜與宣傳布置。3、門店店需對(duì)菇類商品進(jìn)行食用方法及功效進(jìn)行特殊的陳列宣傳。4、專柜對(duì)每個(gè)門店配置一名促銷元，對(duì)促銷海報(bào)商品。必須安排1-2個(gè)堆頭陳列，四、跟進(jìn)與反饋

為了提升菇類在9-12月的銷售與賣場(chǎng)的陳列形象，我部會(huì)協(xié)同營(yíng)運(yùn)部同事對(duì)商品品質(zhì)、陳列、價(jià)格進(jìn)行管控：

1、采購(gòu)中心將在每月對(duì)批發(fā)市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、菜市場(chǎng)的市調(diào)，隨時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向調(diào)整價(jià)格，另通過(guò)與供應(yīng)商協(xié)商每周提供一個(gè)促銷商品，以保證菇類的銷售增長(zhǎng)。2、針對(duì)“菇類”促銷商品定期做銷售回顧，銷售較差的門店進(jìn)行全區(qū)域通報(bào)批評(píng)并提交差異分析及銷售提升措施。第六部分、火鍋節(jié)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)書目錄一、火鍋簡(jiǎn)介二、操作單品明細(xì)三、陳列要求及宣傳布置一、火鍋簡(jiǎn)介火鍋起源于三國(guó)時(shí)期，演變到現(xiàn)在已然成為了獨(dú)特的飲食文化，再因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和驅(qū)寒除濕、活血祛風(fēng)的醫(yī)學(xué)功效，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。二、操作單品明細(xì)三、陳列要求及宣傳布置陳列要求及宣傳布置：1、單品集中陳列并布景，設(shè)置試吃，試吃原料使用火鍋底料；2、陳列豐滿、整齊，不超出裝載線，冰柜統(tǒng)一包上火鍋主題；3、包裝袋破損、漏氣的需撤架，并掛上紅燈籠，突出節(jié)日氣氛；4、解凍或變色、變質(zhì)的需挑出，降價(jià)處理或報(bào)損；第七部分、鮮肉部牛、羊肉營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、牛、羊肉功效二、操作單品明細(xì)及訂貨須知三、營(yíng)銷指南一、牛、羊肉功效蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等；其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效；既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

二、操作單品明細(xì)及訂貨悉知三、陳列要求陳列要求：ａ、肥牛、肥羊系列要求各店不少于一個(gè)冰柜進(jìn)行陳列，單品縱向陳列、一物一簽、貨源飽滿。b、普通牛肉及科爾沁系列要求各店統(tǒng)一使用冷柜進(jìn)行陳列，要求各店陳列位置不少于１平米，牛腩散賣，其他單品統(tǒng)一打包售賣?？蓞⒄沼覉D陳列。三、營(yíng)銷指南銷售方式一：初期銷售以正常的排面銷售為主，統(tǒng)一陳列在冷柜中，后期可夸大銷售，利用肉架懸掛整羊陳列銷售。

銷售方式二：將變色的單品調(diào)于熟食部制作羊肉湯，或制作成半成品銷售。第八部分、鮮肉部臘味營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、現(xiàn)狀簡(jiǎn)介二、操作單品明細(xì)三、陳列要求一、現(xiàn)狀簡(jiǎn)介隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，腌臘制品已迎來(lái)銷售契機(jī)，但現(xiàn)在各店經(jīng)營(yíng)狀況參差不齊，為使區(qū)域達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就腌臘制品經(jīng)營(yíng)方式做如下要求。二、操作單品明細(xì)（42個(gè)）三、陳列要求陳列要求：ａ、各店統(tǒng)一制作腌臘形象，散裝懸掛在陳列架上，下面陳列袋裝。b、陳列單品要求一品一碼；c、貨源飽滿，突出主力單品；d、散裝單品下放上金屬托盤，防止油脂滲漏。第九部分、水產(chǎn)部海干營(yíng)銷指導(dǎo)書目錄一、現(xiàn)狀簡(jiǎn)介二、操作單品明細(xì)三、陳列要求一、現(xiàn)狀簡(jiǎn)介隨著天氣的轉(zhuǎn)涼，海產(chǎn)干貨類將成為新的銷售增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，尤其是海魚干貨類，因其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在冬天將會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛。二、操作單品明細(xì)三、陳列要求陳列要求：1、堆頭架分類別集中陳列，突出氣勢(shì)；2、上方可懸掛大型物體渲染氣氛；3、價(jià)格牌與商品實(shí)物一一對(duì)應(yīng)；4、變色、變質(zhì)商品需挑出報(bào)損；第十部分、熟食部“蒸菜系列”營(yíng)銷指南“蒸菜系列”簡(jiǎn)介“蒸菜”是川渝地區(qū)的特色菜，也是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的民間菜；肉、米、粉、蔬菜的結(jié)合使其香而不膩，香滑軟糯?！罢舨恕币彩沁^(guò)節(jié)待客的必備菜肴，各地的農(nóng)家筵席中“三蒸九扣”的“三蒸”指的就是粉蒸肉、燒白、八寶飯等。燒白燒白有甜燒白、咸燒白兩種口味，也稱“扣肉”；咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾芽菜或豆沙蒸成；燒白中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地使用燒白對(duì)人的身體是很有益的八寶飯

八寶飯又稱“酒米飯”，其味道甜美，象征著“金玉滿堂”、“合家幸福”。是節(jié)日和待客佳品；八寶飯，相傳源于商朝末年武王伐紂的慶功宴會(huì)。此菜歷經(jīng)千年，流傳全國(guó)是酒席上的佳肴。八寶飯可健脾益胃，補(bǔ)腎化濕色澤艷麗，甜筋油潤(rùn)，綿甜不膩，別有風(fēng)味。

粉蒸肉粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕或土豆墊底，色澤粉紅而清香。粉蒸排骨用蒸肉米粉、小土豆塊才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味。此菜咸辣鮮香，排骨粑軟。除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質(zhì)。龍眼肉飯又叫蓮蓬扣肉，是川渝人民春節(jié)的必備菜肴；薄薄五花肉片卷上豆沙或水果粒，造形美觀、味道香甜；“蒸菜系列”營(yíng)銷指南—商品明細(xì)“蒸菜系列”營(yíng)銷指南—陳列要求突出陳列：在各店熟食部主通道旁陳列，可利用熟食促銷車、可移動(dòng)陳列臺(tái)等陳列工具；集中陳列：6個(gè)單品集中陳列，并制作相關(guān)宣傳裝飾；一物一簽，商品與售價(jià)價(jià)簽對(duì)應(yīng)；及時(shí)補(bǔ)貨，確保貨源飽滿豐富；“蒸菜系列”營(yíng)銷指南—保鮮方法營(yíng)業(yè)時(shí)可常溫陳列，晚間營(yíng)業(yè)結(jié)束需入保鮮庫(kù)保鮮，溫度控制在-5℃至-10℃；注意不要重疊陳列，防止商品變形，防止瓷碗破裂；如有商品在保質(zhì)期間有損壞，需更換外包裝；注意商品保質(zhì)期，如有臨期過(guò)期商品需及時(shí)下架；第十二部分、熟食部“羊肉湯”營(yíng)銷指南“羊肉湯”簡(jiǎn)介

集傳統(tǒng)保健功效與現(xiàn)代人色香味美等飲食要求為一體的羊肉湯肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火；奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)......“羊肉湯”功效羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等；其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效；羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

家常制作方法：1.羊肉斬?cái)嘀链髩K；2.白蘿卜一段，姜、蔥、草果、八角備用；3.將香菜、香蔥切好，味精、雞精、鹽、胡椒粉、鮮辣椒等調(diào)味料備用；4.冷水放羊肉、蘿卜；煮沸至羊肉、羊雜的臟末出來(lái)，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉；家常制作方法：5.羊肉和香料一起燉約四五個(gè)小時(shí)，直