飲食服務參考平面圖

副食倉庫主食倉庫食品原料原料檢驗間案臺蔬菜粗加工間切配間烹調(diào)間潔具間保潔柜入口生肉粗加工間餐具保潔間集體食堂工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比：1：2集體食堂工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比：1：2案臺淘米間案臺案臺蒸飯間切配間消毒水產(chǎn)品粗加工間柜餐具洗消間傳遞窗面點間從業(yè)人員入口男更預進間集體用餐分裝間緩沖間女更出菜口污染餐具入口餐廳1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產(chǎn)流程和安全要求。依據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模打算功能分間的設(shè)置。2、選址：遠離污染源253、食品處理區(qū)〔食品粗加工、烹調(diào)、儲存、餐具清洗消毒和更衣〕應設(shè)在室內(nèi)。4、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局，食品加工處理流程提倡生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。5、加工經(jīng)營場所大于500平方米的專間〔涼菜間、生食品制作、裱花和集體用餐分裝專間等〕必需設(shè)立預進間，人流物流分開。如無專有食品制作可不設(shè)立相應的專間。6、供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30100人以上每增加1人增加0.3平方米。切配烹飪場所累計面積大于食品處理區(qū)面積的507、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切配和烹調(diào)間有隔離設(shè)施。8、必需設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生標準》要求執(zhí)行。潔具間操作人員入口操作人員入口 污染餐從業(yè)男更洗手消預近間菜品入口 菜品入口菜品入口預進間菜品入口人員間生食食品制作間裱花間涼菜制作間入口女更中型以上餐飲效勞工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比：1：2中型以上餐飲效勞工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比：1：2副食倉庫原料檢驗間蒸煮間食品原料入口切配間燒烤間腌制間主食倉庫蔬菜粗加工間西式點心加工間白案生肉粗加工間餐具保潔間烤箱烹調(diào)間烘烤間中式點心加工間〔按生進熟出布局參考西式點心間〕水產(chǎn)品粗加工間切配間餐具洗消間毒水果制作間菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐廳〔略〕1的種類和規(guī)模打算功能分間的設(shè)置。2253衣積的50％。4宜分開設(shè)置。55006設(shè)施。7單位衛(wèi)生標準》要求執(zhí)行。食品倉庫食品原料入口食品倉庫食品原料入口烹調(diào)間〔〕蔬菜加工肉類加工水產(chǎn)加工原料粗加工間切配臺從業(yè)人員入口保潔柜更衣室洗手消毒間菜品入口預進間涼菜制作間餐具洗消間洗消區(qū)餐廳〔略〕菜品出口菜品出口污染餐具入口122535508456池。小型飲食效勞〔快餐〕工藝流程布局參考平面圖食品倉庫食品原料 蔬菜加工肉類加工入口 切

烹調(diào)間〔于原配料臺粗加工間從業(yè) 人 更 員 衣 入 室 口

菜品入口備餐間

保潔柜餐具洗消間洗消區(qū)就餐場所〔略〕 菜品出口 菜品出口污染餐具入口說明：1、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產(chǎn)流程和安全要求。依據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模打算功能分間的設(shè)置。2、選址：遠離污染源253、食品處理區(qū)〔食品粗加工、烹調(diào)、儲存、餐具清洗消毒和更衣〕應設(shè)在室內(nèi)。應設(shè)置加工和餐飲具清洗消毒獨立的隔間，并設(shè)置大于5平方米的備餐專間或符合《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生標準》第七條其次項第五目規(guī)定。切配烹飪場所累計面積大于84、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局，食品加工處理流程提倡生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。5、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切配和烹調(diào)間有隔離設(shè)施。6、必需設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生標準》要求執(zhí)行。食品倉庫食品原料入口食品倉庫食品原料入口蔬菜加工肉類加工切配臺水產(chǎn)加工原料粗加工間保潔柜操作臺洗消餐飲具洗消間保潔柜從業(yè)人員入口洗手消毒間飲品入口干凈餐飲具入口更衣室預進間裱花間污染就餐場所〔略〕飲品出口飲品出口餐飲具入口122538456池。食品倉庫食品原料入口食品倉庫食品原料入口制售間〔不得小〕蔬菜加工肉類加工原料粗加工間切配臺保潔柜水產(chǎn)加工餐具洗消間洗消區(qū)從業(yè)人員入口出餐口更衣室洗手消毒間出餐口就餐場所〔略〕污染餐具入口說明：、應認真閱讀該圖，充分理解圖中表達的食品生產(chǎn)流程和安全要的種類和規(guī)模打算功能分間的設(shè)置。、食品處理區(qū)〔食品粗加工、烹調(diào)、儲存、餐具清洗消毒和更衣設(shè)置加工烹調(diào)售賣和餐飲具清洗消毒獨立的隔間。切配烹飪場所理區(qū)面5、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供食品加工處理流程提倡生進熟出的單一流向，并應防止在存放、成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐宜分開設(shè)置。、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切設(shè)施。、必需設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲單位衛(wèi)生標準》要求執(zhí)行。餐飲效勞許可受理前材料的預備和審辦程序〔過渡時期內(nèi)部治理〕1、辦證大廳和相應監(jiān)管人員為首問負責人。2、首問負責人應告知建、擴建和改建餐飲效勞申請人供給餐飲效勞經(jīng)營場地平面布局圖。3、首問負責人向申請人詢問餐飲效勞經(jīng)營工程和規(guī)模；并向申請人供給相應的“餐飲效勞工藝流程布局參考平面圖”。4、建議申請人依據(jù)“餐飲效勞工藝流程布局參考平面圖”所表布局平面圖”。平面圖應用電腦制作，圖上應標明：經(jīng)營單位地址、經(jīng)營工程、經(jīng)營者和聯(lián)系。5、申請人將繪制好的“工藝流程布局平面圖”交食品安全協(xié)調(diào)科，由科室安排相應的承辦人在規(guī)定的時間內(nèi)對籌建場所進展勘察。如符合要求，由承辦人在“工藝流程布局平面圖”上簽署“擬同意按圖施工。如不符合要求，由承辦人書面告知申請人。6、同意施工的，承辦人應向申請人供給各功能分間裝修材料食品安全要求和衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備食品安全要求。7、餐飲效勞經(jīng)營者施工過程中如更改布局應取得食品安全協(xié)調(diào)科和局領(lǐng)導同意。8、餐飲效勞經(jīng)營者按圖施工完成后，應準時通知食品安全協(xié)調(diào)審核意見。9、審核合格者攜帶審批的圖紙、現(xiàn)場審核表和相關(guān)申報材料到辦證大廳提出申請。餐飲效勞裝修食品安全要求您好！請依據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標準》要求，參照經(jīng)本局批準的《工藝流程平面圖》裝修飲食效勞經(jīng)營場所，以便順當辦理餐飲效勞許可證。具體要求如下：一、天花板1、天花板為水平面吊頂；2〔涂防霉防銹涂料〕材質(zhì)；3、設(shè)有通風排氣風扇各一臺以上。二、功能分間墻體選擇混合墻式隔墻，不得設(shè)木質(zhì)隔墻。1.5鋼塑板、鋁合金薄板之一構(gòu)造，鋪設(shè)瓷磚高度為1.51.5的墻體至天花板吊項為鋁合金玻璃或鋁合金不銹鋼紗網(wǎng)構(gòu)造。三、功能分間門窗1、門頁：為鋁合金玻璃雙頁雙向彈簧門或單向鋁合金玻璃彈簧門、拖拉門；售賣、傳遞窗為鋁合金玻璃雙頁單向彈簧門；全部使用鋁合金方通管材質(zhì)。21/23、紗窗：鋁合金彈簧窗裝不銹鋼紗網(wǎng)。四、建筑材料標準：上。2、玻璃材料：玻璃厚度0.51㎝×1㎝以上。3、功能分間地板：各功能分間地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗瓷磚材料鋪設(shè)，并有肯定坡度，易于排水，下水道出口處有金屬隔柵。五、衛(wèi)生設(shè)施〔一〕更衣間1、設(shè)有更衣架或衣鉤，設(shè)足夠的衣物保管柜。2、設(shè)有供排水的洗手和消毒盆各一個，配置自動感應式)1-2〔二〕原料間1、設(shè)隔離地面的平臺和貨架。2153、設(shè)有通風排氣扇或空調(diào)。4、設(shè)有防鼠設(shè)施?！踩炒旨庸らg設(shè)有供排水的不銹鋼或內(nèi)外貼有瓷磚的洗肉和洗水產(chǎn)品池二個以上，蔬菜清洗浸泡池二個以上，并有明顯標志。〔四〕洗消間1、設(shè)有供排水的不銹鋼洗消池〔盆〕三個以上離地高302、按洗消程序(一洗、二消、三沖)操作，并有標示。3、依據(jù)需要設(shè)置相關(guān)高溫熱力或紅外線消毒裝置。4、充分的、完善的有推拉式密閉的餐具保潔柜等設(shè)施；5、按規(guī)定分設(shè)污染餐具進口和清潔餐具出口?！参濉硨ｉg〔涼菜間、裱花間、集體用餐分裝間、生食食品間等〕1、設(shè)有預進間。預進間入口處設(shè)、有獨立的彈簧門。預進間設(shè)有二次洗手、消毒、更衣設(shè)施。設(shè)