蛋糕裱花教程 07 花卉練習(xí)

課七花卉練習(xí)玫瑰花訓(xùn)練1）準(zhǔn)備工具：67號（68號或69號）玫瑰花嘴（中號花嘴）如圖4.1、圖4.2、圖4.3，裱花袋、裱花棒、剪刀、裱花臺、裱花托2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油、抹好的直角胚一個、紅色素、黃色素、綠色素3）玫瑰花的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入67號花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打發(fā)的鮮奶油。操作步驟2：左手拿住裱花棒，尖頭端向上并沾上少許奶油，把裱花托放在裱花棒的尖頭端上。操作步驟3：右手持裱花袋，裱花嘴窄端向上，緊貼裱花托左手轉(zhuǎn)動裱花棒，右手帶動奶油將裱花托尖頭包好，作為花芯，這時不能露出裱花托的尖頭。如圖4.4操作步驟4：在第一片花芯的中間處主為起點(diǎn)、用劃n字手法裱出第一片花瓣，要高于第一片花芯并且包住第一片花芯。如圖4.5操作步驟5：右手拿裱花袋，使裱花嘴貼住在第一片花瓣的中間位置主為起點(diǎn)，劃n字裱出第二片花瓣，左手繼續(xù)轉(zhuǎn)動裱花棒，第二片花瓣要高于第一片花瓣，用同樣手法裱出第三片花瓣，第一層玫瑰花瓣制作完成，三片花瓣作為一層。如圖4.6操作步驟6：第二層的第一片花瓣，裱花嘴貼住在前一片花瓣的中間位置主為起點(diǎn)，以花嘴垂直90度的手法劃n字裱出第二層的第一片花瓣，左手配合默契轉(zhuǎn)動裱花棒。用相同手法繼續(xù)裱出二片花瓣即完成第二層花瓣的制作。如圖4.7→圖4.8→圖4.9。第二層的每一片花瓣都要略低于第一層操作步驟7：第三層的玫瑰花瓣制法各第二層制法相同，只是花瓣在收尾時相比第二層要拉長一些，第三層的花瓣略低于第二層。如圖4.11操作步驟8：第四層的玫瑰花瓣是以花嘴傾斜45度角的手法繞n字，第四層相比前兩層花瓣稍微向外攤開。第四層花瓣盡量長短一致，盡量讓玫瑰花花形顯得圓潤些，花瓣不要拉得太長。第四層的花瓣略低于第三層如圖4.12。此時玫瑰花制作完畢操作步驟9：最后，用噴粉噴上各種顏色，用剪刀將玫瑰花夾出來放在奶油蛋糕上。放玫瑰花的地方要提前擠少量的鮮奶油在蛋糕表面，這樣玫瑰花才能穩(wěn)固。如圖4.13→圖4.14→圖4.154）玫瑰花的注意事項及技術(shù)要領(lǐng)（1）要做到葉片薄且圓滑，花束擺放要擺出高低層次及大小變化，而且要集中擺放。（2）玫瑰花裱三至四層即可，花形整體飽滿，花芯緊湊。（3）玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會粘合在一起，花瓣邊不會起牙齒狀。康乃馨花訓(xùn)練1）準(zhǔn)備工具：62號康乃馨花嘴如圖4.16，或者67號玫瑰花嘴（中號花嘴）圖4.1，裱花袋、裱花棒、剪刀、裱花臺、裱花托2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油、裱好花邊的直角胚一個、紅色素、黃色素、綠色素3）康乃馨花的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入62號或67號花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上少量打發(fā)的鮮奶油，在花嘴的一端（窄端）滴上兩至三滴液體紫色素，然后接著裝入奶油。操作步驟2：左手拿住裱花棒，尖頭端向上沾上少許奶油，把裱花托放在裱花棒的尖頭端上。操作步驟3：右手持裱花袋，裱花嘴窄端向上，緊貼裱花托尖端，左手轉(zhuǎn)動裱花棒，右手上下隨意抖動帶動奶油擠出第一片康乃馨弧形花芯。如圖4.17操作步驟4：用步驟3相同手法繼續(xù)擠出第二、第三片康乃馨弧形花芯，包住裱花托尖頭。如圖4.18→圖4.19操作步驟5：將花嘴立起90度，上下隨意抖動擠出第一層花瓣，花瓣呈自然彎曲狀態(tài)，高度與花芯同高。如圖4.20→圖4.21操作步驟6：將花嘴立起90度，分別在上一層的交錯處上下抖動擠出自然彎曲的第二層花瓣，高度略低于上一層。如圖4.22操作步驟7：將花嘴向外傾斜15度左右，用相同的手法擠出第三層花瓣，高度略低于上一層。如圖4.23操作步驟8：最后一層將花嘴向外傾