食堂項目運營實施及管理方案

特制訂職工食堂承包治理方案。一、指導思想職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低工作。二、總體經營目標1、切實保障全部職工的生活,按日平均人就餐水平配置經營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。晚各有三、四、五菜一湯……，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標準:元—元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足全部職工的生活之需求。3對食堂經營的治理,我方愿上交校方食堂治理費萬元。4、年餐費收入萬元,經營毛利水平%;經營費用萬元;經營費用率%;經營者年利潤萬元;利潤率為%。三、建立健全獨具特色的治理模式(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到貴公司進展專業(yè)廚房治理、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，標準經營。治理工作,以保證我們的經營行為合法有效。(三)公司治理監(jiān)視職責:1,監(jiān)視審批經營者的效勞品種與價格;2,檢查監(jiān)視;3,抽查評價效勞品種的質量,對違規(guī)行為予以懲罰;4,治理售飯卡系統(tǒng),向經營者結付餐費;5,協(xié)調職工就餐秩序。耗和日累計狀況,以供給明細監(jiān)視依據。四、經營治理措施公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營,供給安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)視治理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)視員,全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,全部進入食堂員工都要經過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明,全部治理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)全部制度張貼上墻,消滅問題應準時向公司報告和有關部門報告,準時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。從提高花色上削減就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量如溫度,品種數量等進展抽查,并向公司反響。(三)治理機構與責任制。依據食堂的建設特點和經營指導思想,確定統(tǒng)一經營,統(tǒng)一治理,統(tǒng)一核算,內局部組責制考核為經營者的食堂運行機制。1,經營者與公司簽定合同并成立食堂治理部,履行具體經營治理職責,以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間,一個品種開發(fā)車間作為生產加工主體,各車間按打算生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,選購,質檢等部門以統(tǒng)一治理和收發(fā)財物,把整個生產經營掌握在食堂治理部統(tǒng)2,工資水平與當地實際水平相適應,實行差異工資治理,食堂治理部經理月薪元,食堂生產車間主管元,其它均掌握在之間,以降低本錢保證食堂正常運行。(四)本錢費用治理。職工食堂的特別性打算了經營者的低利回報,治理者必需在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料本錢價格;二是建立健全內部信息和掌握制度,對全部材料本錢進展量化治理,按日反映出材料本錢的購進,銷售,加工,庫存狀況,以準時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短準時處理;三是量化治理費用,嚴格依據打算核銷治理費用,在打算范圍內,對局部費用實行包干,對局部工程實行目標合同治理,確保每項費用掌握在打算范圍內,以確保食堂正常運行。五,建1全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等治理制度,使經營治理行為有章可循。風味餐廳。本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2效勞為宗旨，從治理上加強、制度上標準、培訓上穩(wěn)固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生供給優(yōu)質、貼心的效勞。格局布置上有所進步;②治理方法上有所進步;③菜品開發(fā)上有所進步;④效勞品質上有所進步。二、工作方針:閱歷為根底,協(xié)作貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。1、安全環(huán)保。①嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進展食品安全治理;②做好消防安全保障工作，時刻警覺、加強巡查，有效杜絕隱患;③加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產安全;④增加環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、2、效勞優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正值需求,供給令師意見和建議,了解師生需求,并快速做出反響;②不斷提高效勞標準和水平,在食充分敬重貴校文化傳統(tǒng)和實際狀況,結合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地供給有價值的附加效勞。3穩(wěn)定的同時,隨時依據實際狀況的需要作出調整。③強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權清楚、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。4職工活動。5際需求的效勞。衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿足，讓學校放心，讓社會滿意。1、經營理念、目標與措施科學治理，養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;(2)公司的經營理念是創(chuàng)、誠信、感恩;創(chuàng)是對產品創(chuàng)，工作方法創(chuàng)誠信是對師生誠信，對身邊全部的人誠信(3)關注細節(jié)，供給共性化效勞，眾口難調調眾口。品種多樣化，特色化。飯菜養(yǎng)分搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。85%;0，公司質檢衛(wèi)生0，員工食品衛(wèi)生，安全生產，文明100%，100%。才智餐廳與明廚亮灶建設，互聯(lián)網時代，公司依據開放、參與、公平、(電腦或手機)即時查看后廚運行狀況;食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，效勞質量方面、我們將對員工進展常?；⒂嗅槍π缘呐嘤?，培訓內容工的效勞質量。餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時，我們還將發(fā)揮餐廳的業(yè)余生活。為員工辦理相關社會保險。舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學習生活環(huán)境。2、經營方案及優(yōu)待措施貨協(xié)議，大批量的選購優(yōu)待讓利，使學生得到實惠。中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術學校學生消費習慣的特色化，價格低廉化。的滿足。(5)保證免費湯足量供給。每天保證特價菜，兩個品種以上。(8)對節(jié)假日不能離校的學生供給半價食品。對學生自辦文藝節(jié)目等活動賜予適當的資金支持。在學校的指導下依據明廚亮灶和安全治理要求對食堂進展適當裝修改483、食品質量掌握方案質量把關，杜絕食物中毒的發(fā)生。菜譜的制定：由公司專職養(yǎng)分師與食堂總廚依據學生的養(yǎng)分需求及烹調派養(yǎng)分師定期為師生宣傳養(yǎng)分學問，指導師生依據自己的安康狀況合理用餐。原材料進貨保障司制定的“原材料選購治理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨廉，質量符合要求。柜里供師生監(jiān)視，讓師生放心消費。③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進展索證索票(供貨商的資可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。4、效勞質量掌握方案序、環(huán)境干凈。飯菜品種贏得榮譽。嚴格依據學校要求的供餐時間保質、保量、按時供給早、中、晚三餐。以安全衛(wèi)生、實惠、可口，薄利多銷為根本原則。聽從校方的治理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。滿足。加強養(yǎng)分學問的宣傳，樂觀尋求與師生的互動。征求并敬重校方的意見和建議，加強與校方的溝通和溝通。餐廳設置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿足度調查表，公開承受校領導和應，讓就餐者有家的感覺。對經營的全部品種，全部進展明碼標價。熱湯、熱心腸。、禮貌待客。5、衛(wèi)生治理掌握方案食品衛(wèi)生定的貨架上。加工完畢，全部加工用具必需清洗干凈，分類擺放。菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生干凈。48時，并做好留樣記錄，隨時進展質量跟蹤，覺察問題準時反響。⑥餐具回收、清洗消毒：覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。避開二次污染，并設專人負責治理，準時做好消毒記錄。人員衛(wèi)生經衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，具體衛(wèi)生治理制度見公司公章制度。場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。著食品打噴嚏。做好晨檢記錄。環(huán)境衛(wèi)生實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗準時更換、準時關閉)。止穿插污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。止生霉。施，確保其正常運轉。水的溢出。地溝蓋不得隨便撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。垃圾處理規(guī)定，統(tǒng)一處理：理。合作方治理和清運。中清倒。任何人不得隨便移動、撤除和損壞食堂的衛(wèi)生設施。5、餐廳環(huán)境治理方案和負責?！恫惋嬓谠S可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。(4)工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。一清洗。食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持干凈。盛裝垃圾的容器應密閉干凈，垃圾準時處理，搞好“三防”工作。牌。6、原材料選購治理方案選購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要依據選購。營業(yè)執(zhí)照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨收據、進貨清單等)。貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨票據。2不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不穎的食期限的食品。7、操作規(guī)程掌握治理方案選購與運輸選購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。照的經營單位選購食品，不得選購以下食品：有害物質污染，可能對人體安康有害的食品;②檢驗不合格的肉類及其制品;③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進展記錄。使用前肯定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的其次個環(huán)節(jié)。觀檢查狀況，索證狀況等。超過保質期限的食品。③食品貯存場所制止存放有毒，有害物品及個人生活物品。分柜存放。放在冰箱中的食品必需有保鮮膜掩蓋。防鼠、防蠅措施并避開陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。(3)加工與保鮮不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品。③全部的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。④動物性食品解凍時應留意解凍的時間和溫度。⑤蔬菜要認真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。貼有標志并有專人治理。烹飪食品添加劑等化學物品使用不當。配餐餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作標準為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必需遵循以下操作標準：用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。150做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48小時以上。理，以免污染雙手，要由其他人準時清理。品。后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛(wèi)生，清掃衛(wèi)生的工具必需專用。洗刷與消毒消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求洗蔬菜、肉類等設施設備混用;具不得使用。制止重復使用一次性使用的餐飲具;持干凈要求;④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求;(7)就餐大廳對就餐場所的根本要求是：臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。間(區(qū))，有專人看管，專人分餐。(8)食堂從業(yè)人員根本要求場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。堂從業(yè)人員的食品安全學問培訓，使其把握有關食品安全的根本要求。都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作;病癥或治愈后，方可重上崗8、食品保存治理方案擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。不同區(qū)域應有明顯的標識。使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時去除。除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。得將食品積存、擠壓存放。9、人員職責與治理方案動法》，依法用工。(1)食堂經理職責導食堂員工樂觀完成各項經營指標。公司的各項會議精神，協(xié)調各部門的日常工作，督導各項工作能順當實施。準時檢查食堂效勞標準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，覺察問題準時實行措施。④督導完成食堂日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;負作;加強現場治理，準時覺察和訂正生產經營中消滅的問題。抓好部門設備、設施的日常修理和保養(yǎng)，確保各種設施設備處于完好狀態(tài);對員工進展安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。效勞質量，并與經營院校、相關監(jiān)管部門建立良好的公共關系。的工作，并對下屬進展績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。(2)經理助理職責衛(wèi)生和質量關，幫助做好食堂的各項工作。局部原材料進展有效治理，對自購的各種單據嚴格審核把關。準時調整菜單，同時向食堂經理匯報本錢核算狀況。編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。匯報。⑦在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的催促、巡查以及對師生溝通工作。相關信息。。巧。(3)選購員職責①全面負責食堂原材料、物品的選購工作，選購費用和本錢。規(guī)格、價格、質量不符，應負責權益交涉。貨協(xié)議，建立合格供給商檔案并分類歸檔。⑤催促助理員做好進貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。腐爛，堅持存貨先出的原則。賬目狀況。理助理，核算當日，當月伙食盈虧狀況。失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。(4)會計職責①準時準確完成賬務記錄和反映食堂的財務收支狀況，搞好核算工作。相符。③每月末，幫助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。致地審核，對不符合報銷手續(xù)的單據不予報銷。賬款、賬賬相符、清楚無誤。何人查閱賬冊。有權拒絕，覺察問題準時匯報。⑧堅守工作崗位，熱忱、認真、效勞周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。(5)廚師職責點抓好伙食質量。本錢，保證毛利率。標價。加工和調制，把握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。各道生產程序，避開鋪張，準時進展貨物清盤。保證開飯時間，做到現炒現炒現賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。種，做到品種豐富、穎。術人員，力求菜品生產的標準化和制度的標準化。(6)面點人員職責食品原材料的選購打算。②依據季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。不短缺。證面點質量和準時供給。點質量。原則上，每月提出一至二個創(chuàng)意。(7)初加工人員職責報給部門經理，嚴格執(zhí)行洗涮程序。料當日清理加工完畢。利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕鋪張。、干凈，無異物。設備的保養(yǎng)。(8)保潔員職責①講究個人衛(wèi)生，留意文明行為，樹立良好的效勞形象。②做好餐前的一切預備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的干凈，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。④巡察學生的餐桌，預見學生的需求并準時供給相應的效勞。保持地面、門窗玻璃、桌椅等干凈。污染。除塵濾布防蠅防鼠工作。⑨搞好餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。人員治理;公司將設立完整的、獨立的治理機構用于食堂的餐飲人員治理，全操作學問培訓。提高他們的全面素養(yǎng)，更好地為消費者供給滿足的效勞。10、投訴處理方案要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：設置意見箱。認真核實、調查、準時跟蹤處理結果。方面的意見。處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，到達師生滿足。提高。(6)在食堂惹眼處張貼總部的投訴：********。接到投訴，我們將在24小時內給學生一個滿足的答復，承受全校師生的監(jiān)視。對學校食堂定位及思考(1)食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安準化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈干凈;四是實行“5s”治理。(2)“明廚亮灶”式經營治理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在餐