食堂承包服務(wù)方案

六、服務(wù)方案一、總體設(shè)想及籌劃治理水平的重要標(biāo)志，切實(shí)做好食堂工作，不斷提高科學(xué)治理水平，中。因此，要把它作為一件大事抓實(shí)，抓好。4000100人。605名，各項(xiàng)師生的正常生活學(xué)習(xí)生活。其他具體籌劃方案如下：1、食堂要有立足為師生供給優(yōu)質(zhì)效勞的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事治理、工作標(biāo)準(zhǔn)、安全防患、衛(wèi)生保障、文明效勞、價(jià)2、食堂只對院內(nèi)經(jīng)營，在做好師生早、中、晚餐的正常供給前提下，可以開設(shè)小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與學(xué)生處對學(xué)生治理要求全都，延遲15分鐘以上(除不行抗因素20031530配科學(xué)，價(jià)格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式2004報(bào)院方后勤治理處審核，經(jīng)同意后才能執(zhí)行，不得擅自提價(jià)，不按規(guī)2005、食堂要設(shè)置財(cái)務(wù)帳冊，核算食堂的選購、經(jīng)營本錢、財(cái)產(chǎn)5后勤治理處。6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理。由原料到成品實(shí)行“四不”制度：選購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、群眾化食品一律實(shí)行公開招標(biāo)，按合同選購，糧、油、副2008、食堂食品要依據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、穎、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100定，造成損害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。9油漬、污漬，窗面明凈，餐桌干凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅100100010員工必需有二證〔身份證、安康證，并報(bào)后勤治理處審核備案，催促200成的一切后果有食堂租賃者擔(dān)當(dāng)。11、員工上崗必需穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一干凈，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人2012、食堂租賃者要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生治理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。員工宿舍生活區(qū)要干凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。13、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)治理，存放要整齊有序，場地和設(shè)施的干凈。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。14、教工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做10015、食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必需做好“三防”〔防火、防盜、防毒〕工作，杜絕事故行為，保證不消滅任何問題。16、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)效勞意識，端正效勞態(tài)度，語言文明，表情溫順。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生緣由發(fā)生的學(xué)生投訴，食堂方面要虛心承受，馬上換菜換飯，滿足學(xué)生的要求，不得與學(xué)生發(fā)生爭吵。10017、做好開水預(yù)備，定時(shí)保證開水供給。水箱、茶水缸每周日清洗一次，假設(shè)有多于五分之一的學(xué)生反映沒有開水，或水質(zhì)差〔有沉淀、有蟲、有雜物、有異味，每次處于100元的罰款。18、食堂內(nèi)設(shè)小賣部，以為師生效勞為根本原則，按市場價(jià)格公正公正，不得隨便提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨便增加，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環(huán)境。19、后勤治理處和膳委會依據(jù)自己的職責(zé)樂觀開展工作，對食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)視檢查，隨時(shí)承受學(xué)生的投訴和建議，準(zhǔn)時(shí)反響到食堂，催促落實(shí)，真正起到治理與協(xié)調(diào)的作用。20、食堂租賃者要主動(dòng)協(xié)作院方治理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)視，自誤，提高效勞質(zhì)量。21二、治理機(jī)構(gòu)配置及治理方案〔一、治理機(jī)構(gòu)配置：按學(xué)校要求和實(shí)際狀況配置治理機(jī)構(gòu)，詳見前表所列人員名單。〔二〕治理方案1、文明。要認(rèn)真組織食堂工作人員樂觀參與政治學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)樹立搞好食堂工作的榮耀感、責(zé)任感，團(tuán)結(jié)、互助、協(xié)作，自覺遵守校紀(jì)和食堂的規(guī)章制度，滿腔熱忱地為師生效勞。2、經(jīng)濟(jì)。要建立健全食堂各項(xiàng)崗位責(zé)任制，把好進(jìn)口關(guān)，選購努力提高主副食質(zhì)量，使用餐者花錢適當(dāng)，吃得飽，吃得好。3、養(yǎng)分。依據(jù)腦力勞動(dòng)和青少年的特點(diǎn)。主副食要豐富，搭配科學(xué)，有養(yǎng)分價(jià)值，增進(jìn)師生體質(zhì)。4、衛(wèi)生。要認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》上海市學(xué)約，對食堂人員定期體檢，做到無傳染病，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，留意搞好和保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分開制度，不出售變質(zhì)食品，嚴(yán)防和杜絕食品中毒。嚴(yán)格執(zhí)行省、市教育領(lǐng)導(dǎo)部門公布的食堂衛(wèi)生的規(guī)定。5、便利。要嚴(yán)格執(zhí)行用餐制度，多開窗口，削減排隊(duì)。為學(xué)生供給價(jià)廉物美的熱飯熱菜。開設(shè)食堂的開水供給、浴室、洗衣房，以及夜宵效勞，為師生供給生活的便利。6、多樣。食品的把戲品種要盡量多樣化。依據(jù)生活水平層次不同的要求，菜肴方面可以有不同檔次。7、民主。要常常聽取食堂工作人員的合理化建議，不斷提高效勞質(zhì)量，每學(xué)期召開二次膳食委員會議，介紹食堂工作狀況，聽取群眾意見，提高食堂治理水平。自覺承受學(xué)校的監(jiān)視、抽查，對整改意見要準(zhǔn)時(shí)實(shí)施。8、安全。要認(rèn)真做好食堂的安全用電、用氣、用油，安全操作霉、防塵、防腐、防毒工作。承包期內(nèi)如發(fā)生責(zé)任安全事故，承包人要擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。三、食堂日常治理方案有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。(二)、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。23、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4勤洗衣服；勤換工作服。5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品實(shí)行“五隔鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。〔三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品?！菜摹⑹称吩显谑褂们氨匦柘磧?，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理?！参濉⒃?、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！擦_洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。〔七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)展養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)精神。〔八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂?！簿?、學(xué)校每天都要對食堂治理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤效勞等工作進(jìn)展全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改進(jìn)工作?！彩⒅浦故褂矛F(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通?！彩?、如覺察食物中毒事故，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院實(shí)行樂觀措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。四、工程質(zhì)量及其他治理制度1、安全生產(chǎn)治理制度實(shí)行安全生產(chǎn)工作范圍包干責(zé)任制，包括工作范圍內(nèi)的水、電、火、盜、毒、蟲、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)等全部能造成安全隱患的方面。工作范圍內(nèi)各房門窗，在室內(nèi)無人工作、休息的狀況下，值班人員應(yīng)關(guān)鎖好門窗，有防盜門的必需按時(shí)鎖好。現(xiàn)金或者貴重物品必需妥當(dāng)保存，夜晚必需由當(dāng)事人帶走。作好發(fā)放登記。標(biāo)準(zhǔn)操作，制止非本崗位人員操作機(jī)械。物品應(yīng)分類存放，并標(biāo)識清楚。人或本崗位工作人員的伴隨下參觀。2、衛(wèi)生質(zhì)量治理制度霉變、蟲變、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀特別的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。嚴(yán)把儲存關(guān)。對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫、發(fā)放。進(jìn)展清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特別食品烹制的監(jiān)視，如四季豆、豆?jié){要燒熟、煮透，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。嚴(yán)把食品銷售關(guān)。對每天的飯菜要堅(jiān)持留樣，每份不少于250g24h得使用。及食品原材料存放間，防止投毒大事發(fā)生。制定《食物中毒防、掌握毒人員得到準(zhǔn)時(shí)救治。衛(wèi)生治理A、人員衛(wèi)生2每位職工要養(yǎng)成勤洗頭，勤剪指甲，勤洗澡的好習(xí)慣，食堂每周檢查一次，對個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的職工進(jìn)展通報(bào)。之前應(yīng)洗手消毒。食堂職工不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。不得在食品加工過程和場所內(nèi)吸煙。身體有病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開工作崗位，治愈前方可重上崗。搞好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，所分管的區(qū)域衛(wèi)生與其工資掛鉤。B、公共衛(wèi)生按工作區(qū)和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干到人，保證各包干區(qū)內(nèi)無雜物堆放、無渣滓滯留現(xiàn)象，上一工序的廢棄物不留到下一工序處理。養(yǎng)分治理合理制定菜譜、并進(jìn)展養(yǎng)分分析重復(fù)。并利用一些軟件進(jìn)展分析，檢驗(yàn)所制定食譜的合理性，假設(shè)不合理可進(jìn)展適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。3、食品選購索證制度豬肉要檢疫證。雞肉要?jiǎng)訖z證明。檢疫證明每天出示。全部證照分類存檔。各供貨商送到的食品當(dāng)日必需留樣保管庫房貯存治理制度入庫前查看物品的生產(chǎn)日期、廠址、合格證、標(biāo)簽等。物品堆放有序，不混和存放。物品不接觸地面，防受潮變質(zhì)，統(tǒng)一放在貨架上。庫房保持每天通風(fēng)、換氣。庫存物品一次進(jìn)入少量，一月實(shí)行屢次選購的原則。4、從業(yè)人員安康和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度制度和要求。堂工作人員。15和衛(wèi)生學(xué)問以及食品加工、食品貯藏等一系列的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。工的安康和衛(wèi)生意識教育。衛(wèi)生學(xué)問講課，不斷提高全體職工的安康、衛(wèi)生學(xué)問。5、食堂經(jīng)營場地衛(wèi)生環(huán)境制度為了加強(qiáng)食堂加工場地的衛(wèi)生環(huán)境，特制定如下制度：操作場地進(jìn)展衛(wèi)生消退和保潔。對餐廳衛(wèi)生實(shí)行專人負(fù)責(zé)，每日三餐開飯前要求餐廳清潔衛(wèi)生，并設(shè)有剩飯剩菜收集處。加強(qiáng)經(jīng)營場地的防蠅、防蚊、防蟲、防鼠的工作，添置防蠅等設(shè)施。加強(qiáng)在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生治理，要求職工摘菜時(shí)養(yǎng)成菜渣、菜蔸直接進(jìn)簍子的好習(xí)慣。各操作間的地面、墻壁、放菜臺子、櫥柜去除或轉(zhuǎn)運(yùn)。要求各作業(yè)組一周進(jìn)展二次搬家式的衛(wèi)生大掃除。經(jīng)濟(jì)懲罰。6、食品用具清洗消毒和衛(wèi)生檢查制度并對消毒人員進(jìn)展崗前培訓(xùn)。消毒液必需符合食品消毒液的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒方法：125每日消毒不少于一次。已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開存放。賜予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)懲罰。7、食品中毒應(yīng)急預(yù)案制度報(bào)告。幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食