食堂從業(yè)人員食品安全法知識參考

..食堂從業(yè)人員《食品安全法》考試試題及參考答案在中國境內(nèi)從事〔D〕活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》。食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲效勞食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營食品生產(chǎn)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以上都正確1〔C〕元的罰款。A.5～2B.1～5C.5～10D.10～15〔B〕次因違反《食品安令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。A.2 B.3 C.4 D.5本單位疫情防控第一責任人是〔B〕。A.食堂負責人〕長、托幼機構(gòu)主要負責人C.食品安全治理人員D.食堂廚師對教職員工及學生兒童安康狀況，實行〔C〕制度，并向主管部門報告。B.日報告D.時報告各類生活、學習、工作場所〔如教室、宿舍、圖書館、學生試驗室、體育活動場所餐廳教師辦公室洗手間等加強通風換氣每日通風不少〔次每次不少〔A 分鐘課間盡量開窗通風也可承受機械排風如使用空調(diào)，應(yīng)當保證空調(diào)系統(tǒng)供風安全，保證充分的風輸入，全部排風直接排到室外。A.3、30、20餐〔飲〕具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒〔C〕分鐘；或承受熱力消毒柜等消毒方式；或承受有效氯250mg/L〔C〕分鐘，消毒后應(yīng)當將殘留消毒劑沖凈。0、2030D.5、10〔B〕天，安康者方可入校入園。A.10B.14C.12D.13度，以下哪種人員不得從事直接入口食品的工作〔B〕?；加胁《拘愿窝住⒘〖?、傷寒、活動性肺結(jié)核和皮膚病的人員C.患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核和胃炎的人員D.患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核和高血壓的人員餐飲效勞供給者產(chǎn)生的餐廚廢棄物,不得實行哪些方法處置〔C〕。A.與餐廚廢棄物收集處置單位簽訂收集處置協(xié)議B.將餐廚廢棄物日產(chǎn)日清D.建立餐廚廢棄物處置臺賬食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當在變化后〔A 1A.10 B.30 C.45 D.60池、暴露垃圾場〔站〕、旱廁等污染源〔A〕米以上。A.25B.50C.100D.200以下關(guān)于餐飲效勞企業(yè)效勞經(jīng)營場所的要求，說法不正確的選項是〔C A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品D.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當為非手動開啟式集體用餐配送單位運輸加熱保溫食品，應(yīng)當保持食品中心溫度在〔C 上。A.40B.50C.60D.80學校食品安全實行〔A〕負責制。A.校長〔園長〕B.食堂負責人D.班主任B〕均應(yīng)當有學校相關(guān)負題。每天B.每餐學校、幼兒園食堂通過自查覺察有發(fā)生安全事故潛在風險的，應(yīng)當( C A.馬上整改邊整改邊經(jīng)營馬上停頓食品經(jīng)營活動等監(jiān)視部門檢查后再相關(guān)處理學校、幼兒園食堂選購食用農(nóng)產(chǎn)品，進貨查驗記錄和憑證保持期限不得少于〔A 〕。B.一年C.兩年D.三年食堂應(yīng)當對每餐次加工制作的食品成品進展留樣，留樣食品應(yīng)當由專柜冷藏保存〔D 〕小時以上。*A.12B.24C.36D.48需要常常沖洗的食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，應(yīng)鋪設(shè)〔C〕以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。A.1mB.1.2mC.1.5mD.1.8m集體用餐配送單位的食品在燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60以〔熱藏〕的，其食用時限為燒熟后〔B 〕小時。A.2B.4C.6D.822.人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于〔B 。A.5B.6C.8D.10餐飲效勞供給者應(yīng)〔C 〕對其從業(yè)人員進展一次食品安全培訓考核。B.每季度C.每半年D.每年盛放熱食類食品的容器不易使用〔B〕材料。A.木質(zhì)B.塑料C.玻璃《餐飲效勞食品安全操作標準推舉的餐用具煮沸蒸汽消毒方法〔D A.保持90攝氏度，5分鐘以上9010100510010學校食堂應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止〔C〕與直接入口食品、原料與成品或者半成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。B.蔬菜D.湯類食品各類水池應(yīng)使用〔C ，不易積垢，易于清潔，并以明顯標識標明其用途。A.B.放火材料D.不易被污染材料餐飲效勞供給者庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面宜在〔A〕以上，距離墻壁宜在〔A〕以上、15cm、10cm、15cm學校、幼兒園食堂應(yīng)當對每餐次加工制作的每種食品成品進展留樣，每個品種留樣量應(yīng)當滿足檢驗需要，不得少于〔B〕，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。食堂從供餐單位訂餐的，應(yīng)當建立健全校外供餐治理制度，選擇有〔D 〕、能擔當食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。營業(yè)執(zhí)照B．食品加工力量31〔D〕以上并做好記錄。32.需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)到達〔B〕以上。A．60B．70C．80D．90有關(guān)食品安全的正確表述是〔B〕。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌性或者慢性危害含有食品添加劑的食品肯定是擔憂全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的選項是〔C〕B.食品安全標準是推舉性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)標準是〔A A.《餐飲效勞食品安全操作標準》〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求》〔GB/T19001〕T以下加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進展的是〔D 〕。B.裱花蛋糕C.全部冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)〔B〕。A.清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔B 〕。A.3個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于12個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于12個月D.18個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容〔C 〕。食品的名稱C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期被撤消許可證的餐飲效勞供給者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自懲罰打算作出之日起〔D〕年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營A.2B.3C.4D.5餐飲效勞供給者加工食品時可以添加〔C〕。藥品任何中藥材D.少數(shù)西藥以下不屬于食品原料的物質(zhì)是〔A〕罌粟殼B.黑胡椒餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實行以下哪項措施〔A A.停頓經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員易引起沙門氏菌食物中毒的食品是〔A〕。*1C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是〔D 〕。B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰〔D 〕分鐘以上。A.1B.2C.3D.5大多數(shù)細菌能夠快速生長生殖的溫度范圍是〔 C 〕。B.0～9C.8～60D.61～70中華人民共和國食品安全法〔C第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，〔C〕第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議修正。Ａ. 2023年2月28日，2023年4月24日，2023年12月27日Ｂ.424，20231228Ｃ.424，20231229Ｄ.424，20231220以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔D〕。盡量縮短食品存放時間C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品治理部門實施日常監(jiān)視檢查，有權(quán)實行的措施以下說法錯誤的選項是：〔D 〕。用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設(shè)備查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所D.傳喚餐飲效勞經(jīng)營者，拒絕傳喚的可以強制傳喚51以下情形〔ABCD〕，可由縣級以上食品安全監(jiān)視治理部門責令改正，給業(yè)，直至撤消許可證。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全制度食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全治理員食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作治理責任患有以下哪些疾病不能參與接觸直接入口食品的工作〔ABCD〕。痢疾、傷寒C.化膿性和滲出性皮膚病D.流行性感冒者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，應(yīng)當予以哪幾項行政懲罰〔AB 〕。沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品1015款11530關(guān)于餐飲供給者使用餐飲具，以下說法錯誤的選項是〔ACD 〕。格證，并留存復(fù)印件，10C.使用超過使用期限的集中消毒餐具D.餐飲具清洗或消毒后肯定要用抹布擦干者使用不合格或者超過使用期限的集中消毒餐飲具，由食品監(jiān)管部門賜予其何種懲罰〔BD 〕 。責令改正，賜予警告，12510D.情節(jié)嚴峻的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證集體用餐配送單位申請食品經(jīng)營許可應(yīng)當符合哪些要求〔ABCD〕。B.具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施C.依據(jù)要求設(shè)立分裝專間D.應(yīng)當配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器中小學、幼兒園食堂不得加工制作的高風險食品有〔BCD 〕。B.鮮黃花菜園食堂〔或者供餐單位〕制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕的，由縣級以上食品安全監(jiān)視治理部門賜予其〔AC 〕懲罰。B.賜予警告350003應(yīng)對每餐次食品成品留樣的餐飲效勞單位包括〔ABCD A.學校食堂養(yǎng)老機構(gòu)食堂集體用餐配送單位集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐加工制作食品過程中，應(yīng)實行〔ABCD〕措施，避開食品受到穿插污染。A.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物B.食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動D.不得在關(guān)心區(qū)〔如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等〕內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具餐飲效勞場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域?！铃e餐飲效勞供給者不得選購來源不明、標識不清、感官性狀特別的食用油。對X者應(yīng)當定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 對可以用切過生肉的菜板切熟食。 錯進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽。 錯需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后準時冷藏。對制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水 錯餐飲效勞供給者應(yīng)當定期清理排水溝內(nèi)的污物。對可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。錯低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。錯選購的食品添加劑標簽上應(yīng)當載明“食品添加劑”字樣。對155食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。錯的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒前方可使用。 對崗工作。對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲效勞供給者與中毒者協(xié)商解決了錯制止在餐食中參加藥品，但中藥材除外。 錯題班會、課外實踐等形式開展常常性宣傳教育活動。對〕校〔院〕長是學?！埠杏讬C構(gòu)〕食品安全第一責任飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進展治理。對一般中等學校、小學、特別教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原