食品機(jī)械與設(shè)備

食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品工藝教研室202310編寫說明食品機(jī)械與設(shè)備是食品工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一，主要學(xué)習(xí)食品德業(yè)中常用的一及在各種食品生產(chǎn)線上的應(yīng)用。教學(xué)的目的是使學(xué)生把握典型食品機(jī)械的構(gòu)造特點(diǎn)、運(yùn)用原理及選型要點(diǎn)。本大綱為河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)生物工程系食品工程專業(yè)食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)大綱，每食品工程專業(yè)高年級(jí)學(xué)生，總學(xué)時(shí)為51學(xué)時(shí),429學(xué)時(shí)。編寫大綱的目的，是使教學(xué)更標(biāo)準(zhǔn)，更合理，更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，提高教學(xué)質(zhì)量。本大綱編寫教師：鞠國泉，食品工藝教研室審定生物工程系食品工藝教研室202310月課時(shí)安排.試驗(yàn)三、罐頭機(jī)械試驗(yàn).試驗(yàn)三、罐頭機(jī)械試驗(yàn).合計(jì)3學(xué)時(shí)51學(xué)時(shí)章節(jié)內(nèi)容課時(shí)緒論2學(xué)時(shí)第一章食品輸送技術(shù)裝備3學(xué)時(shí)其次章食品分選技術(shù)裝備3學(xué)時(shí)第三章食品粉碎技術(shù)裝備6學(xué)時(shí)第四章食品分別技術(shù)裝備6學(xué)時(shí)第五章食品混合技術(shù)裝備3學(xué)時(shí)第六章食品枯燥技術(shù)裝備3學(xué)時(shí)第七章食品殺菌技術(shù)裝備4學(xué)時(shí)第八章食品成型技術(shù)裝備2學(xué)時(shí)第九章食品熟化技術(shù)裝備2學(xué)時(shí)第十章食品擠壓技術(shù)裝備2學(xué)時(shí)第十一章食品冷凍技術(shù)裝備3學(xué)時(shí)第十二章食品包裝技術(shù)裝備3學(xué)時(shí)試驗(yàn)一、乳品機(jī)械試驗(yàn)3學(xué)時(shí)試驗(yàn)二、飲料機(jī)械試驗(yàn)3學(xué)時(shí)名目第一章 食品輸送技術(shù)裝備第一節(jié)液力輸送設(shè)備其次節(jié)氣力輸送設(shè)備第三節(jié)振動(dòng)輸送設(shè)備第四節(jié)螺旋輸送設(shè)備第五節(jié)其他輸送設(shè)備其次章 食品分選技術(shù)裝備第一節(jié)振動(dòng)篩分設(shè)備其次節(jié)外形分級(jí)設(shè)備第三節(jié)光電色選設(shè)備第四節(jié)其他分選設(shè)備第三章 食品粉碎技術(shù)裝備第一節(jié)食品粉碎方式與理論其次節(jié)干法粉碎設(shè)備第三節(jié)濕法粉碎設(shè)備第四節(jié)果蔬裂開設(shè)備第五節(jié)肉類絞切與粉碎設(shè)備第四章 食品分別技術(shù)裝備第一節(jié)離心分別設(shè)備其次節(jié)旋液分別設(shè)備第三節(jié)過濾分別設(shè)備第四節(jié)膜分別設(shè)備第五節(jié)其他分別設(shè)備第五章 食品混合技術(shù)裝備第一節(jié)液體混合設(shè)備其次節(jié)固體混合設(shè)備第三節(jié)固液混合設(shè)備第四節(jié)氣液混合設(shè)備第六章 食品濃縮技術(shù)裝備第一節(jié)單效濃縮設(shè)備其次節(jié)多效濃縮設(shè)備第三節(jié)冷凍濃縮設(shè)備第七章 食品枯燥技術(shù)裝備第一節(jié)噴霧枯燥設(shè)備其次節(jié)滾筒枯燥設(shè)備第三節(jié)沸騰枯燥設(shè)備第四節(jié)冷凍枯燥設(shè)備第五節(jié)其他枯燥設(shè)備第八章 食品殺菌技術(shù)裝備第一節(jié)板式殺菌設(shè)備其次節(jié)管式殺菌設(shè)備第三節(jié)釜式殺菌設(shè)備第四節(jié)連續(xù)殺菌設(shè)備第五節(jié)歐姆與高壓殺菌設(shè)備第九章 食品成型技術(shù)裝備第一節(jié)輥式成型設(shè)備其次節(jié)沖印成型設(shè)備第三節(jié)擠出成型設(shè)備第四節(jié)搓圓成型設(shè)備第十章 食品熟化技術(shù)裝備第一節(jié)焙烤熟化設(shè)備其次節(jié)油炸熟化設(shè)備第三節(jié)擠壓熟化設(shè)備第四節(jié)蒸煮熟化設(shè)備第十一章食品冷凍技術(shù)裝備第一節(jié) 食品冷凍技術(shù)其次節(jié) 制冷系統(tǒng)第三節(jié) 食品速凍設(shè)備第四節(jié) 其他冷凍裝置第十二章食品包裝技術(shù)裝備第一節(jié) 食品包裝材料其次節(jié) 液體灌裝設(shè)備第三節(jié) 食品袋裝設(shè)備第四節(jié) 無菌包裝設(shè)備第五節(jié) 其他包裝設(shè)備教學(xué)內(nèi)容第一章 食品輸送技術(shù)裝備要點(diǎn)。離心泵的原理、構(gòu)造及應(yīng)用振動(dòng)輸送的主要設(shè)備螺旋輸送的主要設(shè)備第一節(jié)液力輸送技術(shù)裝備一、液力輸送原理和分類二、離心泵的原理和構(gòu)造三、往復(fù)泵的原理和構(gòu)造四、轉(zhuǎn)子泵的原理和構(gòu)造其次節(jié)氣力輸送技術(shù)設(shè)備一、氣力輸送原理與分類二、氣力輸送動(dòng)力設(shè)備三、氣力輸送配套設(shè)備四、氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)第三節(jié)振動(dòng)輸送技術(shù)裝備一、振動(dòng)輸送原理和分類二、振動(dòng)輸送的主要設(shè)備第四節(jié)螺旋輸送技術(shù)裝備一、螺旋輸送原理與分類二、螺旋輸送的主要設(shè)備三、螺旋輸送設(shè)備的設(shè)計(jì)第五節(jié)其他輸送設(shè)備與應(yīng)用一、帶式輸送原理與設(shè)備二、刮板輸送原理與設(shè)備三、斗式輸送原理與設(shè)備【思考題】123【參考書】1、糧食加工與機(jī)械 戴光皓主編河南科技出版社2、食品通用機(jī)械與設(shè)備蔣迪清，唐偉強(qiáng)編華南理工大學(xué)出版社3、粉體工程 張少明，翟旭東編著其次章食品分選技術(shù)設(shè)備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握如何依據(jù)具體物料選擇分級(jí)和篩選機(jī)械設(shè)備滾筒式分級(jí)機(jī)搖擺篩分的根本學(xué)問光電色選第一節(jié)振動(dòng)篩選技術(shù)裝備一、振動(dòng)篩選的根本學(xué)問二、振動(dòng)篩的設(shè)計(jì)與計(jì)算其次節(jié)外形分級(jí)技術(shù)裝備一、滾筒分級(jí)設(shè)備二、顆粒分級(jí)設(shè)備第三節(jié)光電色選技術(shù)設(shè)備一、光電色選根本常識(shí)三、光電色選設(shè)備的設(shè)計(jì)【思考題】1、滾筒式分級(jí)設(shè)備的特點(diǎn)及應(yīng)用2、顆粒分級(jí)設(shè)備的特點(diǎn)和應(yīng)用3、光電色選設(shè)備的設(shè)計(jì)特性【參考書】1、食品工廠機(jī)械與設(shè)計(jì)陸振希，陸守道主編中國輕工業(yè)出版社2、食品通用機(jī)械與設(shè)備蔣迪清，唐偉強(qiáng)編華南理工大學(xué)出版社第三章食品粉碎技術(shù)裝備的工作原理。高壓均質(zhì)機(jī)膠體磨及磨漿設(shè)備果蔬打漿設(shè)備第一節(jié)干法粉碎設(shè)備一、輥式粉碎設(shè)備二、振動(dòng)粉碎設(shè)備其次節(jié)濕法粉碎設(shè)備一、高壓均質(zhì)設(shè)備二、膠體磨技術(shù)設(shè)備第三節(jié)果蔬裂開設(shè)備一、打漿機(jī)二、榨汁機(jī)三、切片機(jī)第四節(jié)肉類絞碎設(shè)備【思考題】1、輥式粉碎設(shè)備的應(yīng)用2、高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的區(qū)分3、打漿機(jī)的工作原理【參考書】1、食品工廠機(jī)械與設(shè)計(jì)陸振希，陸守道主編中國輕工業(yè)出版社2、食品通用機(jī)械與設(shè)備蔣迪清，唐偉強(qiáng)編華南理工大學(xué)出版社3、食品工廠設(shè)備涂國材主編中國輕工業(yè)出版社第四章食品分別技術(shù)裝備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握各種分別設(shè)備的工作原理和選擇方法。1、離心分別的原理和應(yīng)用2、板框過濾機(jī)3、膜分別技術(shù)第一節(jié)：離心分別設(shè)備一、離心分別原理二、離心機(jī)的選擇其次節(jié)過濾分別設(shè)備一、過濾分別原理二、板框過濾機(jī)第三節(jié)膜分別設(shè)備一、膜分別技術(shù)的根本學(xué)問二、超濾與反滲透三、膜分別技術(shù)的應(yīng)用第四節(jié)其他分別設(shè)備一、旋風(fēng)分別器二、超臨界萃取【思考題】1、離心分別機(jī)的應(yīng)用和留意事項(xiàng)2、超濾與反滲透的區(qū)分和應(yīng)用3、超臨界萃取在食品加工中的應(yīng)用【參考書】1、食品工廠設(shè)備涂國材主編中國輕工業(yè)出版社2、分別機(jī)械孫啟才主編化學(xué)工業(yè)出版社3、食品分別技術(shù)高孔榮編著華南理工大學(xué)出版社第五章食品混合技術(shù)裝備使用方法液體混合設(shè)備固液混合設(shè)備汽水混合設(shè)備第一節(jié)液體混合技術(shù)設(shè)備一、液體混合的目的和原理二、低粘度液體混合設(shè)備三、高粘度液體混合設(shè)備四、液體混合的計(jì)算和選型其次節(jié)固體混合技術(shù)設(shè)備一、固體混合的機(jī)理及應(yīng)用 〈二、固體混合的主要設(shè)備第三節(jié)固液混合技術(shù)裝備第四節(jié)氣液混合技術(shù)裝備一、氣液混合的原理和應(yīng)用二、氣液混合的主要裝備三、氣液混合的應(yīng)用實(shí)踐【思考題】1、高粘度液體的混合原理2、固體混合設(shè)備的分類及應(yīng)用3、汽水混合機(jī)的工作原理和主要工作參數(shù)【參考書】1、食品加工機(jī)械. 程凌敏中國輕工業(yè)出版社2、食品機(jī)械與設(shè)備中國商業(yè)出版社第六章食品濃縮技術(shù)設(shè)備通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握各種濃縮設(shè)備的原理及應(yīng)用【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】1、食品濃縮的原理2、單效濃縮設(shè)備3、雙效降膜濃縮設(shè)備第一節(jié)單效濃縮設(shè)備一、食品濃縮原理二、單效降膜濃縮設(shè)備三、其他單效濃縮設(shè)備其次節(jié)多效濃縮設(shè)備一、多效真空濃縮的原理二、雙效降膜濃縮設(shè)備三、三效降膜濃縮設(shè)備第三節(jié)冷凍濃縮技術(shù)設(shè)備一、冷凍濃縮的原理二、冷凍濃縮系統(tǒng)三、冷凍濃縮系統(tǒng)在食品中的應(yīng)用【思考題】1、升膜式和降膜式濃縮設(shè)備的區(qū)分和應(yīng)用2、多效濃縮設(shè)備的特點(diǎn)3、冷凍濃縮系統(tǒng)的應(yīng)用【參考書】1、輕化與食品設(shè)備徐堯潤、王有倫主編中國輕工業(yè)出版社2、食品通用機(jī)械與設(shè)備蔣迪清，唐偉強(qiáng)編華南理工大學(xué)出版社第七章食品枯燥技術(shù)設(shè)備通過本章的學(xué)習(xí)，把握幾種枯燥機(jī)械與設(shè)備的原理及流程1、噴霧枯燥設(shè)備的組成及幾種常見流程2、冷凍枯燥設(shè)備第一節(jié)噴霧枯燥設(shè)備一、噴霧枯燥設(shè)備分類及原理二、噴霧枯燥設(shè)備流程三、噴霧枯燥設(shè)備設(shè)計(jì)與計(jì)算其次節(jié)滾筒枯燥設(shè)備第三節(jié)沸騰枯燥設(shè)備第四節(jié)冷凍枯燥設(shè)備第五節(jié)其他沸騰枯燥設(shè)備一、微波枯燥裝置二、紅外輻射枯燥裝置三、枯燥設(shè)備選型和進(jìn)展【思考題】1、離心式和壓力式噴霧枯燥的區(qū)分和特點(diǎn)2、流化床枯燥的工作原理3、冷凍枯燥在食品中的應(yīng)用【參考書】1、枯燥設(shè)備設(shè)計(jì) 金國榮主編上?？萍汲霭嫔?、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備沈再春主編 農(nóng)業(yè)出版社第八章食品殺菌技術(shù)裝備通過本章的學(xué)習(xí)，把握殺菌機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、分類及使用方法。臥式殺菌鍋板式殺菌設(shè)備連續(xù)殺菌設(shè)備第一節(jié)板式殺菌設(shè)備一、板式殺菌設(shè)備的特點(diǎn)二、板式殺菌設(shè)備的操作其次節(jié)管式殺菌設(shè)備一、管式殺菌設(shè)備的構(gòu)造特點(diǎn)二、管式殺菌設(shè)備的操作第三節(jié)釜式殺菌設(shè)備一、立式殺菌鍋和臥式殺菌鍋二、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備三、淋水殺菌設(shè)備第四節(jié)連續(xù)式殺菌設(shè)備一、常壓連續(xù)式殺菌設(shè)備二、加壓連續(xù)式殺菌設(shè)備【思考題】1、管式和板式殺菌設(shè)備的區(qū)分和應(yīng)用2、臥式殺菌設(shè)備的特點(diǎn)3、連續(xù)式殺菌設(shè)備的特點(diǎn)【參考書】1、食品通用機(jī)械與設(shè)備蔣迪清，唐偉強(qiáng)編華南理工大學(xué)出版社2、食品工廠設(shè)備涂國材主編中國輕工業(yè)出版社第九章食品成型技術(shù)裝備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握食品成型機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、分類及應(yīng)用。1、輥壓成型設(shè)備2、擠出成型設(shè)備第一節(jié)輥式成型技術(shù)裝備一、輥壓成型設(shè)備二、輥印成型設(shè)備三、輥切成型設(shè)備其次節(jié)沖印成型設(shè)備一、沖印成型原理二、沖印成型技術(shù)參數(shù)第三節(jié)擠出成型設(shè)備一、擠出成型原理二、擠出成型設(shè)備的種類第四節(jié)搓圓成型設(shè)備一、切塊設(shè)備的原理二、搓圓成型設(shè)備【思考題】1、輥壓和輥印成型的區(qū)分和應(yīng)用2、夾餡成型的原理3、餃子成型的原理【參考書】1、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備沈再春主編 農(nóng)業(yè)出版社2、食品加工機(jī)械. 程凌敏中國輕工業(yè)出版社第十章食品熟化技術(shù)設(shè)備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握食品熟化機(jī)械設(shè)備的分類及應(yīng)用。1、食品焙烤設(shè)備2、油炸設(shè)備3、擠壓熟化設(shè)備第一節(jié)焙烤熟化技術(shù)設(shè)備一、食品在焙烤中的變化二、焙烤設(shè)備的種類其次節(jié)油炸熟化技術(shù)設(shè)備一、油炸熟化的原理與分類二、一般油炸設(shè)備三、真空低溫油炸設(shè)備第三節(jié)擠壓熟化技術(shù)設(shè)備一、擠壓熟化技術(shù)的原理二、擠壓熟化技術(shù)設(shè)備的操作第四節(jié)蒸煮熟化技術(shù)設(shè)備一、蒸煮熟化技術(shù)的作用與分類二、螺旋式連續(xù)蒸煮設(shè)備三、鏈帶式連續(xù)蒸煮設(shè)備【思考題】1、微波和紅外線枯燥的特點(diǎn)和應(yīng)用2、真空低溫油炸技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)3、擠壓熟化技術(shù)的應(yīng)用【參考書】1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備 天津、無錫輕工業(yè)學(xué)院編中國輕工業(yè)出版社2、食品加工機(jī)械. 程凌敏中國輕工業(yè)出版社第十一章食品冷凍技術(shù)裝備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握食品冷凍機(jī)械設(shè)備工作原及應(yīng)用。1、食品冷凍原理2、食品速凍的特點(diǎn)3、常見的食品速凍設(shè)備第一節(jié)食品冷凍技術(shù)及應(yīng)用一、食品冷凍的原理二、常用的制冷劑其次節(jié)制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備一、食品速凍的方法和特點(diǎn)二、常見的食品速凍裝置第三節(jié)其他冷凍裝置【思考題】1、食品冷凍的原理2、食品速凍的原理和應(yīng)用【參考書】1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備 天津、無錫輕工業(yè)學(xué)院編中國輕工業(yè)出版社2、食品工廠設(shè)備涂國材主編中國輕工業(yè)出版社3、發(fā)酵設(shè)備高孔榮主編 中國輕工業(yè)出版社第十二章食品包裝技術(shù)裝備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握食品包裝的分類、食品灌裝設(shè)備的分類及應(yīng)用。1、食品包裝的種類2、液體灌裝設(shè)備3、無菌包裝設(shè)備第一節(jié)食品包裝的作用與材料一、食品包裝根本學(xué)問二、金屬罐三、塑料及復(fù)合包裝材料四、紙質(zhì)容器其次節(jié)液體灌裝技術(shù)裝備一、灌裝料液與灌裝方法二、液體供料的原理與裝置三、應(yīng)用舉例第三節(jié)食品袋裝技術(shù)設(shè)備一、工藝流程二、袋裝設(shè)備的構(gòu)造和特點(diǎn)三、成型和封袋裝置四、應(yīng)用實(shí)例第四節(jié)無菌包裝技術(shù)裝備一、無菌包裝的根本原理二、無菌包裝過程與設(shè)備第五節(jié)其他包裝技術(shù)裝備【思考題】1、食品包裝的主要分類及各自特點(diǎn)2、無菌包裝的原理及前提條件3、無菌包裝的優(yōu)點(diǎn)【參考書】1、包裝機(jī)械 許林成、彭國勛編著湖南大學(xué)出版社2、食品工廠機(jī)械與設(shè)備 天津、無錫輕工業(yè)學(xué)院編中國輕工業(yè)出版社第十三章生化反響技術(shù)裝備通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握生化技術(shù)設(shè)備的特點(diǎn)、工作原理和應(yīng)用。1、發(fā)酵反響設(shè)備2、酶反響設(shè)備3、廢水處理生化設(shè)備第一節(jié)發(fā)酵過程的反響設(shè)備一、發(fā)酵反響的原理和設(shè)備二、攪拌反響設(shè)備的設(shè)計(jì)其次節(jié)酶反響技術(shù)設(shè)備一、酶技術(shù)及應(yīng)用領(lǐng)域二、酶反響設(shè)備的內(nèi)容第三節(jié)細(xì)胞技術(shù)與反響設(shè)備第四節(jié)微生物技術(shù)與反響技術(shù)一、生物技術(shù)處理廢棄物二、廢水處理的生化設(shè)備【思考題】1、發(fā)酵反響設(shè)備的類型2、酶反響的主要設(shè)備及應(yīng)用3、廢水處理主要應(yīng)用那些生化設(shè)備【參考書】1、發(fā)酵設(shè)備高孔榮主編 中國輕工業(yè)出版社2、發(fā)酵工程與設(shè)備華南工學(xué)院等編著中國輕工業(yè)出版社第十四章典型食品生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)踐通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握幾種主要食品生產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)、配置、工作原理。1、便利面生產(chǎn)設(shè)備2、冰激凌生產(chǎn)設(shè)備3、淀粉生產(chǎn)設(shè)備第一節(jié)便利面生產(chǎn)技術(shù)與實(shí)踐其次節(jié)糖果生產(chǎn)技術(shù)與實(shí)踐第三節(jié)冰激凌生產(chǎn)技術(shù)與實(shí)踐第四節(jié)國外生產(chǎn)線實(shí)例【思考題】1、便利面生產(chǎn)的主要設(shè)備配置2、冰激凌生產(chǎn)的主要設(shè)備配置【參考書】1、食品生產(chǎn)設(shè)計(jì)根底杭州食品廠編中國食品出版社2、面糖食品廠工藝設(shè)計(jì)程凌敏編著農(nóng)業(yè)出版社教材：食品加工技術(shù)設(shè)備 張?jiān)Ｖ兄骶帯妒称窓C(jī)械與設(shè)備》試驗(yàn)教學(xué)大綱撰寫人：鞠國泉河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)2023520《食品機(jī)械與設(shè)備》課程試驗(yàn)教學(xué)大綱08401213[課程名稱]食品機(jī)械與設(shè)備試驗(yàn)[課程屬性]專業(yè)課[課程學(xué)時(shí)/學(xué)分]總學(xué)時(shí)：5193[先修課程]一般物理學(xué)、機(jī)械制圖、物理化學(xué)、化工原理或食品工程原理[適用專業(yè)]食品工程、食品質(zhì)量與安全[試驗(yàn)環(huán)境]現(xiàn)有試驗(yàn)設(shè)備能到達(dá)要求[參考書目]20232023.一、試驗(yàn)〔課程〕的性質(zhì)、目的、任務(wù)和要求食品機(jī)械與設(shè)備試驗(yàn)是把食品加工機(jī)械原理與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，過教學(xué)實(shí)，本試驗(yàn)課程包括果蔬罐頭加工機(jī)械、飲料加工機(jī)械和空罐加工機(jī)械學(xué)習(xí)三個(gè)綜合性試驗(yàn)。二、試驗(yàn)工程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排表試驗(yàn)工程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排表每組工程試驗(yàn)項(xiàng)擔(dān)當(dāng)人數(shù)時(shí)數(shù)目類型試驗(yàn)室23綜合性食品工藝試驗(yàn)室23綜合性食品工藝試驗(yàn)室23綜合性食品工藝試驗(yàn)室序號(hào)1序號(hào)123工程名稱罐頭加工機(jī)械學(xué)習(xí)飲料加工機(jī)械學(xué)習(xí)空罐加工機(jī)械學(xué)習(xí)備注〔管〕式殺菌器、高頻電阻焊機(jī)四、試驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容〔黑體小四號(hào)〕試驗(yàn)一果蔬罐頭加工機(jī)械學(xué)習(xí)【目的與要求】通過實(shí)踐教學(xué)，把握果蔬罐頭加工機(jī)械的構(gòu)造和加工原理?！緝x器及設(shè)備】夾層鍋、封罐機(jī)、排汽箱、殺菌機(jī)〔真空〕封口、殺菌、保溫后制成果蔬罐頭【試驗(yàn)內(nèi)容】1234【思考題】低酸性和酸性食品殺菌設(shè)備有什么不同？使用排汽箱的目的？試驗(yàn)二飲料加工機(jī)械學(xué)習(xí)【目的與要求】通過實(shí)踐教學(xué)，把握果汁飲料加工機(jī)械的構(gòu)造和加工原理。【儀器及設(shè)備】均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、空罐加工設(shè)備【試驗(yàn)根本原理】水果原汁〔漿〕或濃縮汁〔漿〕經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、加熱、灌裝、殺菌、冷卻后得到飲料成品【試驗(yàn)內(nèi)容】12345【思考題】果汁飲料加工為什么要均質(zhì)板式殺菌機(jī)工作原理試驗(yàn)三空罐加工機(jī)械學(xué)習(xí)【目的與要求】通過實(shí)踐教學(xué)，把握食品空罐加工機(jī)械的構(gòu)造和加工原理?！緝x器及設(shè)備】裁鐵機(jī)、電阻焊接機(jī)、翻邊-縮頸-封口組合機(jī)【試驗(yàn)根本原理】馬口鐵經(jīng)過裁鐵、成圓、高頻電阻焊接、補(bǔ)涂、翻料或罐頭空罐制品?！驹囼?yàn)內(nèi)容】1、高頻電阻焊接原理2、馬口鐵生產(chǎn)原理【思考題】高頻電阻焊接的特點(diǎn)空罐封口構(gòu)造檢測(cè)工程有哪些五、考核與成績?cè)u(píng)定〔黑體小四號(hào)〕1.試驗(yàn)教學(xué)主要考核內(nèi)容與要求⑴預(yù)習(xí)報(bào)告和表現(xiàn)：能認(rèn)真預(yù)習(xí)試驗(yàn)內(nèi)容，能具體的寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，能把試驗(yàn)內(nèi)容、試驗(yàn)驗(yàn)室衛(wèi)生等方面的表現(xiàn)進(jìn)展綜合考核，學(xué)生試驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)由教師簽字認(rèn)可。⑵試驗(yàn)報(bào)告：書寫整齊，內(nèi)容齊全，格式標(biāo)準(zhǔn)，能按時(shí)交試驗(yàn)報(bào)告。⑶根本操作：動(dòng)手力量強(qiáng)，操作標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)步驟完整?！苍囼?yàn)相結(jié)合。2、考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：100試驗(yàn)序號(hào)1試驗(yàn)序號(hào)1試驗(yàn)工程果蔬罐頭加工機(jī)械學(xué)習(xí)考核內(nèi)容預(yù)習(xí)報(bào)告試驗(yàn)報(bào)告根本操作試驗(yàn)理論考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)10%50%20%20%批準(zhǔn)人：趙士豪河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)試驗(yàn)工程一覽表所屬試驗(yàn)課程所在試驗(yàn)室打算學(xué)時(shí)數(shù)

食品機(jī)械與設(shè)備食品工藝3 試驗(yàn)類型

專業(yè)名稱試驗(yàn)類別驗(yàn)證型 每組人數(shù) 2

試驗(yàn)要求組數(shù) 17面對(duì)專業(yè)試驗(yàn)?zāi)康脑囼?yàn)原理根本描述

食品質(zhì)量與安全、食品工程通過實(shí)踐教學(xué)，把握果蔬罐頭加工機(jī)械的構(gòu)造和加工原理選擇后的果蔬原料經(jīng)過去皮、予煮、切塊等于處理，放入已消毒過容器中，〔真空〕封口、殺菌、保溫后制成果蔬罐頭以冬瓜醬加工為例1、原料處理方法及要求選料：承受穎、肉質(zhì)嚴(yán)密肥厚、成熟度較高的冬瓜。予處理：將冬瓜外表泥沙洗凈、刨去瓜皮，切成4塊，除去瓜瓤和瓜籽，切碎。0.1～0.298～99℃，5～10分鐘以煮透不爛為準(zhǔn)。2、濃縮75%pH3.264～67%時(shí)出鍋。3、裝罐量(克)罐號(hào) 凈重 冬瓜醬 778 340 3404、密封85℃密封5、殺菌及冷卻抽氣：5～2010℃〔水，冷卻至4℃試驗(yàn)指導(dǎo)書考試方法備注主要

自制設(shè)備

食品機(jī)械與設(shè)備試驗(yàn)指導(dǎo)書理論考試和實(shí)際操作考試10萬元以上設(shè)備實(shí) 儀器名稱驗(yàn) 予煮機(jī)設(shè) 真空封口機(jī)備 常壓殺菌機(jī)主 一次性材料

型號(hào)規(guī)格GT4B2非一次性材料

數(shù)量 單價(jià)〔萬元〕1 61 51 20

設(shè)備性質(zhì)要 材料名稱實(shí)驗(yàn)材料

型號(hào)規(guī)格 數(shù)量

單位 消耗額

材料性質(zhì)試驗(yàn)序號(hào)2試驗(yàn)序號(hào)2試驗(yàn)工程果汁飲料加工機(jī)械學(xué)習(xí)加工機(jī)械學(xué)習(xí)河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)試驗(yàn)工程一覽表所屬試驗(yàn)課程所在試驗(yàn)室打算學(xué)時(shí)數(shù)

食品機(jī)械與設(shè)備食品工藝3 試驗(yàn)類型

專業(yè)名稱試驗(yàn)類別驗(yàn)證型 每組人數(shù) 2

試驗(yàn)要求組數(shù) 17面對(duì)專業(yè)試驗(yàn)?zāi)康脑囼?yàn)原理根本描述試驗(yàn)指導(dǎo)書考試方法備注主要試驗(yàn)設(shè)備

食品質(zhì)量與安全、食品工程通過實(shí)踐教學(xué)，把握果汁飲料加工機(jī)械的構(gòu)造和加工原理。水果原汁〔漿〕或濃縮汁〔漿〕經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、加熱、灌裝、殺菌、冷卻后得到飲料成品以蘋果汁的制作為例1、調(diào)配：果汁10040克混合均勻，以70％糖液調(diào)整至果汁糖度14.50.2～0.713～18％。原果汁含量不低于45％。2600100-120Mpa壓力均質(zhì)。3、加熱：以熱交換器將果汁加熱至85～90℃快速裝罐。4、裝罐量(克)罐號(hào) 凈重 蘋果汁5104 200 200裝罐時(shí)果汁攪拌均勻575~C或承受抽氣密封(