質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程

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KDRQC018110A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1重慶卡頓爾食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程部門：品控部范昌勇文件編號(hào)：KDRQC018日期：2023112范昌勇 日期：2023-01-12第1頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018210A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1一、菌落總數(shù)檢測(cè)操作規(guī)程檢測(cè)國(guó)標(biāo)：GB4789.2-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定樣品：卡頓爾蛋糕、卡曲、西點(diǎn)類產(chǎn)品產(chǎn)品國(guó)標(biāo)：GB/T20977-2023糕點(diǎn)通則；GB/T20980-2023餅干產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2023糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB7100-2023餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)指標(biāo)：糕點(diǎn)：熱加工≤1500cfu/g，冷加工≤10000cfu/g餅干：≤750cfu/g生理鹽水〔約8.5〔磷酸鹽緩沖溶液；養(yǎng)分瓊脂培育基〔或平板計(jì)數(shù)瓊脂培育基；75毒酒精電子稱0.01、電子萬用爐、滅菌鍋、恒溫水浴鍋、超凈工作臺(tái)、電熱恒溫培育箱250ml三角瓶、玻璃棒、燒杯500m、試管15*150或者18*18鑰匙、刻度吸量管1m、10m、移液器100-1000u、酒精燈操作步驟：藥品配制養(yǎng)分瓊脂培育基〔32g+1000ml蒸餾水；生理鹽水8.5gNaCl+1000蒸餾水〔沖溶液75消毒酒精500ml95+133ml蒸餾水。滅菌消毒預(yù)備⑴往滅菌鍋外層鍋內(nèi)加適量的水〔水位剛好沒過加熱管，最好用硬度較低的水，避開結(jié)垢而縮短加熱管的壽命〕。⑵培育皿成套同向整齊排列疊放，用枯燥的牛皮紙〔或者報(bào)紙〕包裹卷緊，放入滅菌鍋內(nèi)套中。⑶將預(yù)備好的試管、培育基、刻度吸量管、移液器槍頭、生理鹽水放入鍋內(nèi)，留意不要放置過于密集緊湊，以免影響蒸汽循環(huán)造成滅菌不徹底。⑷蓋好鍋蓋并對(duì)稱地扭緊螺旋。33.78kPa針下降，當(dāng)指針下降至零時(shí)，馬上排氣閥關(guān)好。留意冷空氣必需充分排解，否則鍋內(nèi)溫度達(dá)不到規(guī)定溫度，影響滅菌效果。⑹連續(xù)加熱，鍋內(nèi)蒸汽增加，壓力表指針又上升，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí)，將火力減小〔自動(dòng)掌握則無需手動(dòng)操作，老式滅菌鍋需手動(dòng)切斷電源來調(diào)整〕，使蒸汽壓力升至 103.4kPa，溫度達(dá)121.3°C，維持15~20分鐘然后將滅菌器斷電或斷火讓其自然冷后再漸漸翻開排氣閥以排解余氣，然后才能開蓋取物。范昌勇 第2頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018310A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1⑺無菌操作間和超凈工作臺(tái)紫外燈開啟，關(guān)閉通道門，滅菌30-6075%消毒酒精對(duì)手部、樣品盒外表、操作臺(tái)、試管架等進(jìn)展噴灑消毒。樣品處理卡頓爾產(chǎn)品〔含半成品〕均為固體和半固體樣品，樣品處理方法如下：稱取25g樣品置盛有225mL8000r/mi～10000r/min1min～2min225mL稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min～2min，1:10的樣品勻液。1:1001mL1:101mL，沿管壁緩慢注于盛有9mL稀釋液的無菌試管中〔留意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面，振搖試管或換用1支無1:100的樣品勻液。按此操作程序，制備10倍系列稀釋樣品勻11mL無菌吸管或吸頭。接種培育依據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估量，選擇2個(gè)3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液〔液體樣品可包括原液，10倍遞增稀釋時(shí)，吸取1mL樣品勻液于無菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。同時(shí)，分別吸1mL空白稀釋液參加兩個(gè)無菌平皿內(nèi)作空白比照。接種操作必需在酒精燈5—10cm范圍內(nèi)進(jìn)展。準(zhǔn)時(shí)將15m～20mL冷卻至4〔或者平板計(jì)數(shù)瓊脂培育基〔可放置于46±1℃恒溫水浴箱中保溫，恒溫水浴鍋提前翻開，設(shè)定好溫度，到達(dá)指定穩(wěn)定后，在樣品處理前將培養(yǎng)基放入其中保溫〕傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻，水平放置，待冷卻后放入培育箱培育，待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)水平倒置于培育箱中，36±148h±2h。結(jié)果統(tǒng)計(jì)30CFU～300CFU之間、無集中菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，大于300CFU的可記錄為多不行計(jì)。每個(gè)稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)承受兩個(gè)平板的平均數(shù)。假設(shè)只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均g〔mL〕樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。假設(shè)有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，按以下公式計(jì)算：N=∑C/(n1+0.1n2)d式中：N——樣品中菌落數(shù)；∑C——平板〔含適宜范圍菌落數(shù)的平板〕菌落數(shù)之和；n1——第一稀釋度〔低稀釋倍數(shù)〕平板個(gè)數(shù)；n2——其次稀釋度〔高稀釋倍數(shù)〕平板個(gè)數(shù)；范昌勇 第3頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018410A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1d——稀釋因子〔第一稀釋度。檢測(cè)報(bào)告填寫假設(shè)其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜承受，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；假設(shè)片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2，代表一個(gè)平板菌落數(shù)。當(dāng)平板上消滅菌落間無明顯界限的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。假設(shè)全部稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)展計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不行計(jì)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。假設(shè)全部稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。假設(shè)全部稀釋度〔包括液體樣品原液〕平板均無菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算。假設(shè)全部稀釋度的平板菌落數(shù)均不在30CFU～300CFU30CFU300CFU30CFU300CFU的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。100CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告。100CFU3位數(shù)字“四舍五入”修約后，取前20代10的指數(shù)形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，承受兩位有效數(shù)字。假設(shè)全部平板上為集中菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落集中。假設(shè)空白比照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無效。稱重取樣以CFU/g為單位報(bào)告，體積取樣以CFU/mL為單位報(bào)告。范昌勇 第4頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018510A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1二、霉菌檢測(cè)操作規(guī)程檢測(cè)國(guó)標(biāo)：GB4789.15-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)樣品：卡頓爾蛋糕、卡曲、西點(diǎn)類產(chǎn)品產(chǎn)品國(guó)標(biāo)：GB/T20977-2023糕點(diǎn)通則；GB/T20980-2023餅干產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2023糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB7100-2023餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)指標(biāo)：糕點(diǎn)：熱加工≤100cfu/g，冷加工≤150cfu/g餅干：≤50cfu/g試劑：蒸餾水；孟加拉紅培育基；75%消毒酒精電子稱0.01、電子萬用爐、滅菌鍋、恒溫水浴鍋、超凈工作臺(tái)、電熱恒溫培育箱250ml三角瓶、玻璃棒、燒杯500m、試管15*150或者18*18鑰匙、刻度吸量管1m、10m、移液器100-1000u、酒精燈操作步驟：藥品配制〔配比：36.6g+1000ml蒸餾水75%〔500ml95%純酒精+133ml蒸餾水。滅菌消毒預(yù)備同菌落總數(shù)檢測(cè)滅菌操作樣品處理同菌落總數(shù)檢測(cè)樣品處理操作接種培育同菌落總數(shù)檢測(cè)接種操作，28℃±15d。結(jié)果統(tǒng)計(jì)選取菌落數(shù)在10CFU～150CFU的平板，依據(jù)菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母數(shù)。霉菌集中生長(zhǎng)掩蓋整個(gè)平板的可記錄為多不行計(jì)。菌落數(shù)應(yīng)承受兩個(gè)平板的平均數(shù)。假設(shè)只有一個(gè)稀釋度平板上的菌樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。假設(shè)有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，按以下公式計(jì)算：N=∑C/〔n1+0.1n2〕d式中：N——樣品中菌落數(shù)；∑C——平板〔含適宜范圍菌落數(shù)的平板〕菌落數(shù)之和；n1——第一稀釋度〔低稀釋倍數(shù)〕平板個(gè)數(shù)；n2——其次稀釋度〔高稀釋倍數(shù)〕平板個(gè)數(shù)；范昌勇 第5頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018610A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1d——稀釋因子〔第一稀釋度。檢測(cè)報(bào)告填寫計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)計(jì)算。假設(shè)全部平板上菌落數(shù)均大于150CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)展計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不行計(jì)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。假設(shè)全部平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。假設(shè)全部稀釋度平板均無菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按“四舍五入”原則修約，承受兩位有效數(shù)字報(bào)告。菌落數(shù)大于或等于100時(shí)，前32位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來表示結(jié)果；也可用10的指數(shù)形式來表示，此時(shí)也按“四舍五入”原則修約，承受兩位有效數(shù)字。稱重取樣以CFU/gCFU/mL/或酵母數(shù)。范昌勇 第6頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018710A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1三、大腸菌群檢測(cè)操作規(guī)程檢測(cè)國(guó)標(biāo)：GB4789.3-2023、GB4789.3-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)樣品：卡頓爾蛋糕、卡曲、西點(diǎn)類產(chǎn)品產(chǎn)品國(guó)標(biāo)：GB/T20977-2023糕點(diǎn)通則；GB/T20980-2023餅干產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2023糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB7100-2023餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)指標(biāo)：糕點(diǎn)：熱加工≤30MPN/100g，冷加工≤300MPN/100g餅干：≤30MPN/100g蒸餾水；月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯LS，煌綠乳糖膽鹽培育基BGL；75電子稱0.01、電子萬用爐、滅菌鍋、恒溫水浴鍋、超凈工作臺(tái)、電熱恒溫培育箱250ml三角瓶、玻璃棒、燒杯500m、試管15*150或者18*18刻度吸量管1m10m、移液器100-1000u、酒精燈操作步驟：藥品配制月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯LS36g+1000ml蒸餾水；煌綠乳糖膽鹽培育基40g+1000ml蒸餾水75消毒酒精500ml95+133ml蒸餾水。滅菌消毒預(yù)備同菌落總數(shù)檢測(cè)滅菌操作樣品處理同菌落總數(shù)檢測(cè)樣品處理操作接種培育初發(fā)酵依據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估量，選擇3個(gè)連續(xù)稀釋度的樣品勻液〔液體樣品可包括原液，取樣品稀釋勻液接種到裝有滅菌LST培育基的試管〔參加培育基前先放入小導(dǎo)管，倒置3支試管。接種操作必需在酒精燈5—10cm范圍內(nèi)進(jìn)展。整齊排放于試管架，置于培育箱中，36±148h±2h。培育完畢，取出檢查，沒有產(chǎn)氣則計(jì)為大腸菌群陰性，產(chǎn)氣則保存預(yù)備進(jìn)展復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)。復(fù)發(fā)酵LS1BGL36℃±1℃培育48h±2h，觀看產(chǎn)氣狀況。產(chǎn)氣者，計(jì)為大腸菌群陽性管。MPN值查詢依據(jù)確證的大腸菌群LST陽性管數(shù)，檢索MPN表〔見附錄B〕，報(bào)告每g〔mL〕樣品中大腸菌群的MPN值。范昌勇 第7頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018810A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1四、水分〔枯燥失重〕檢測(cè)操作規(guī)程檢測(cè)國(guó)標(biāo)：GB5009.3-2023樣品：卡頓爾蛋糕(糕體、牛奶皮)、卡曲、西點(diǎn)類產(chǎn)品產(chǎn)品國(guó)標(biāo)：GB/T20977-2023糕點(diǎn)通則；GB/T20980-2023餅干菌落總數(shù)指標(biāo)：糕點(diǎn)：≤42%餅干：≤4%藥品試劑：變色硅膠枯燥劑電子天平0.0001、枯燥器、電熱恒溫枯燥箱、稱量杯〔鋁制操作步驟：固體樣品〔餅干、糕體及其他固態(tài)原材〕101℃～1051.0h，取出蓋好，置枯燥器內(nèi)冷卻0.5h2mg，即為恒重。將混合均勻的試樣快速磨細(xì)至顆粒小于2mm2g～10g試樣〔準(zhǔn)確至0.0001g〕，放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm，加蓋，周密稱量后，置101℃～105℃枯燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，枯燥2h～4h后，蓋好取出，放入枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入101℃～105℃枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放入枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重半固體樣品〔牛奶皮及其他半固態(tài)、液態(tài)樣品〕10g101℃～1051.0h后取出，放入枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，并重復(fù)枯燥至恒重。然后稱取5g～10g試樣〔準(zhǔn)確至0.0001g〕，置于101℃～105℃枯燥箱中枯燥4h后蓋好取出，放入枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。以下固態(tài)枯燥失重操作方法檢測(cè)。試樣中的水分的含量按以下公式進(jìn)展計(jì)算?！?〔g/100g〕=1m2×100m1m3式中：X——試樣中水分的含量，單位為克每百克〔g/100g)；m1——稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣的質(zhì)量，單位為克〔g〕；m2——稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣枯燥后的質(zhì)量，單位為克〔g〕；m3——稱量瓶(加海砂、玻棒)的質(zhì)量，單位為克〔g〕。范昌勇 第8頁(yè)制度文件文件編號(hào)重慶卡頓爾食品 頁(yè) 次生效版本

KDRQC018910A1文件名稱：檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程

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2023-2-1水分含量≥1g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保存三位有效數(shù)字；水分含量＜1g/100g時(shí)，結(jié)果保存兩位有效數(shù)字。工作臺(tái)〔機(jī)械器具〕外表與工人手外表采樣與測(cè)試方法樣品采集：(1)取樣頻率：a)車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時(shí)，在加工前進(jìn)展擦拭檢驗(yàn)，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒狀況。b)全廠統(tǒng)一放長(zhǎng)假后，車間生產(chǎn)前，進(jìn)展全面擦拭檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)車間可疑處進(jìn)展擦拭，如有檢驗(yàn)不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)展擦拭檢驗(yàn)。試驗(yàn)產(chǎn)品，按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗(yàn)。e)對(duì)工作外表消毒產(chǎn)生疑心時(shí)，進(jìn)展擦拭檢驗(yàn)。f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周