職業(yè)技術學院《酒店財務管理》課程標準

《酒店財務管理》課程標準課程名稱酒店財務管理課程代碼28013144課程類別必修課課程性質(zhì)核心課課程總學時32課程學分2適用專業(yè)酒店管理與數(shù)字化運營歸屬學院旅游與航空服務學院一、課程定位《酒店財務管理》是一門融酒店預測預算、決策、融資管理、投資管理、運營管理、利潤分配管理、財務分析評價于一體的邊緣性經(jīng)濟管理學科，是酒店管理與數(shù)字化專業(yè)的必修核心課程。它以酒店為對象，依據(jù)相關法律法規(guī)，利用價值形式，對酒店經(jīng)營過程中客觀存在的財務活動進行有效地組織，對客觀存在的財務關系進行恰當處理的一門科學。通過本課程學習，可以培養(yǎng)學生從不同的財務視角透視酒店經(jīng)營管理活動，學習酒店實際工作崗位中所需的財務知識、提升學生的財商，培養(yǎng)處理業(yè)務工作中的的財務職業(yè)能力，以提高學生的綜合管理素質(zhì)，拓寬學生未來的職業(yè)發(fā)展空間。本課程與《酒店管理概論》、《前廳服務與數(shù)字化運營》、《餐飲服務與數(shù)字化運營》和《客房服務與數(shù)字化運營》等共同構成酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的專業(yè)核心課程，本課程為其后續(xù)課程。二、設計思路課程設計以單一酒店旅游企業(yè)主體為對象、以財務管理目標為導向、以資金流轉為主線，在闡述財務管理目標、財務管理環(huán)境和財務觀念的基礎上，對企業(yè)籌集資金、運用資金和分配資金的基本理論和基本方法進行了系統(tǒng)地論述，介紹了財務分析的基本方法和指標體系。

（一）課程內(nèi)容選取本課程從酒店財務管理的各個業(yè)務環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店財務管理的具體內(nèi)容和方法。課程教學內(nèi)容包括八個模塊，分別為酒店財務入門、酒店資金籌集管理、酒店投資管理、酒店營運資金管理、酒店財務控制、酒店利潤分配管理、酒店預算管理、酒店財務分析。課程內(nèi)容兼具職業(yè)性、針對性和實踐性，充分滿足現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學的需要。（二）課程內(nèi)容編排設計結合學生實際學情，適當調(diào)整教學內(nèi)容，保持內(nèi)容具有整體性和完整性。1.將專業(yè)培養(yǎng)目標貫穿于課程建設的全過程。2.以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以單一企業(yè)主體為對象、以財務管理目標為導向、以資金流轉為主線，采用“多種教學方法并用，將教學內(nèi)容與教學方法有機融合"教學模式，充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實踐性、開放性和前瞻性。3.強化基于問題的教學與學習，提高自主學習能力。以問題為導向的進行教與學，使學生成為發(fā)現(xiàn)、理解、評價以及應用知識的主動參與者，進而有針對性地學習，在對現(xiàn)實問題思考中加深對財務管理課程的基本理論、基本原理與方法理解和應用能力。三、課程目標（一）總體目標通過講述酒店財務管理的基礎知識和基本方法，結合旅游行業(yè)背景，以酒店為對象，有效組織和處理酒店經(jīng)營過程中的財務活動和財務關系，重點培養(yǎng)學生進行酒店營運資金管理、實施產(chǎn)品定價、有效控制成本、組織部門預算、進行財務分析的能力。突出理論聯(lián)系實際，突出案例教學在職業(yè)教育中的運用，提升學生的綜合分析和實際操作能力，成為更好地適應和勝任酒店服務與管理崗位工作的高素質(zhì)復合型技能人才。（二）具體目標1.素質(zhì)目標(1)培養(yǎng)學生以財務視角透視酒店經(jīng)營管理活動的能力；(2)培養(yǎng)學生酒店企業(yè)財務服務意識與管理意識；（3）初步具備酒店企業(yè)基層督導的素質(zhì)和管理能力。2.知識目標（1）掌握酒店企業(yè)財務管理的目標、內(nèi)容、環(huán)境和方法；（2）掌握酒店企業(yè)資金籌集的渠道和方法；（3）熟悉酒店企業(yè)資金成本與資本結構；（4）掌握酒店企業(yè)營運資金管理的內(nèi)容和方法；（5）掌握酒店企業(yè)項目投資的決策方法（6）掌握酒店企業(yè)財務報表分析方法。3.能力目標（1）能明確酒店企業(yè)財務管理的目標及環(huán)境；（2）能對酒店企業(yè)財務預測的進行計算與評價；（3）能對酒店企業(yè)資金成本的進行計算與評價；（4）能對酒店企業(yè)營運資金進行管理；（5）能對酒店企業(yè)財務報表進行基本分析與評價。4.思政目標（1）樹立清正廉潔和誠實守信的品德。（2）培養(yǎng)學生細致和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。5.證書目標暫無。四、課程內(nèi)容（一）學時分配序號學習單元學時分配1酒店財務管理基本知識2（2+0）2酒店財務管理的價值觀念5（2+3）3酒店籌資管理4（2+2）4酒店投資管理4（2+2）5酒店營運資本管理4（2+2）6酒店成本費用管理4（2+2）7酒店利潤及利潤分配管理4（2+2）8酒店預算管理2（1+1）９酒店財務分析3（1+2）合計32（二）思想政治教育元素梳理序號課程內(nèi)容和思想政治教育元素思想政治教育元素分類1結合行業(yè)熱點，激發(fā)學生對行業(yè)的熱愛；認識觀2通過企業(yè)案例分析，培養(yǎng)認真和嚴謹工作態(tài)度意識方法論和實踐觀3培養(yǎng)學生誠信服務的職業(yè)道。真理觀和實踐觀（三）內(nèi)容設計學習單元一：酒店財務管理基本知識學時2其中：理論2學時，實踐學時，一體化學時。學習目標1.認識酒店會計與財務管理的區(qū)別及聯(lián)系2.掌握酒店財務關系的含義及類型3.掌握酒店財務管理的內(nèi)容和方法學習內(nèi)容教學建議與說明1.酒店財務管理的概念2.酒店資金的循環(huán)運動3.酒店財務管理的內(nèi)容和方法4.酒店財務管理制度講授、案例分析和討論單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)5%拓展和探究性學習資金在流動中有哪幾種形態(tài)？假如你畢業(yè)后準備創(chuàng)業(yè)經(jīng)營一家面包店，那么你將與哪些單位或個人發(fā)生目何種財務關系?你將如何妥善協(xié)調(diào)好這些關系?學習單元二：酒店財務管理的價值觀念學時5其中：理論2學時，實踐3學時，一體化學時。學習目標1.理解貨幣時間價值和風險價值2.掌握復利終值和現(xiàn)值、普通年金終值和現(xiàn)值的概念和計算方法3.掌握貨幣時間價值在酒店不同決策方案中的運用學習內(nèi)容教學建議與說明1.貨幣的時間價值的計算方法2.貨幣時間價值在決策方案中的綜合運用法3.投資風險價值講授、案例分析、情景模擬和討論法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)15%拓展和探究性學習分析比較終值和現(xiàn)值系數(shù)之間的關系，在實際中是如何運用的？如何防范風險，最大限度地實現(xiàn)資本的保值增值？學習單元三：酒店籌資管理學時4其中：理論2學時，實踐2學時，一體化學時。學習目標1.理解企業(yè)籌資渠道和籌資方式。2.掌握資金需要量的預測方法3.掌握各種籌資方式的資本成本計算，能進行籌資結構分析。4.能運用杠桿原理對企業(yè)風險做出評價。學習內(nèi)容教學建議與說明1.酒店資金籌集的方式2.酒店資金需要量的預測3.酒店資金成本管理4.酒店籌資決策與分析講授、案例分析和討論單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)10%拓展學習1.如何撰寫簡單的融資方案？2.如你是一名穩(wěn)健型的投資者，你將會采用哪些方式進行籌資？學習單元四：酒店投資管理學時4其中：理論2學時，實踐2學時，一體化學時。學習目標1.現(xiàn)金流量與利潤的區(qū)別2.分析貼現(xiàn)指標與非貼現(xiàn)指標的投資決策評價方法的優(yōu)缺點。3.掌握投資決策評價指標的計算方法4.掌握固定資產(chǎn)的投資決策學習內(nèi)容教學建議與說明1.酒店投資的種類2.現(xiàn)金流量與投資決策3.投資決策評價指標的運用項目教學法、情景模擬和案例教學法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)10%拓展學習1.在整個投資期內(nèi)，現(xiàn)金凈流量之和與利潤之和是什么關系？為什么？2.如果你要經(jīng)營面包店，在投資項目的決策中會采用哪一種貼現(xiàn)指標評價方法？為什么？學習單元五：酒店營運資本管理學時4其中：理論2學時，實踐2學時，一體化學時。學習目標1.理解現(xiàn)金日常管理2.掌握最佳現(xiàn)金持有量的計算3.掌握應收賬款考核指標的設定及其運用4.掌握存貨的消耗定額的設定及其運用5.掌握應付賬款考核指標的設定及其運用學習內(nèi)容教學建議與說明1.現(xiàn)金管理2.編制現(xiàn)金預算3.應收賬款管理4.存貨管理5.應付賬款管理項目教學法、錄像講解法、案例分析和情景模擬法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查、課后作業(yè)15%拓展學習1.什么有效的應收賬款考核指標？如何理解有時企業(yè)銷售業(yè)績上去了，為何財務經(jīng)理不高興？2.在編制現(xiàn)金預算時，應如何考慮最佳現(xiàn)金持有量與期末現(xiàn)金盈余的關系？學習單元六：酒店成本費用管理學時4其中：理論2學時，實踐2學時，一體化學時。學習目標1.熟悉酒店成本費用的分類依據(jù)及其內(nèi)容2.能準確計算標準成本率、餐飲毛利率3.掌握物資服務器消耗定額的各種計算方法4.掌握酒水飲料成本計算方法學習內(nèi)容教學建議與說明1.酒店成本費用管理的內(nèi)容和方法2.酒店餐飲成本管理3.酒店人工成本管理4.酒店能源及其他費用管理講授、案例分析法和情景模擬法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)、階段測試15%拓展學習1.會運用不同方法分析成本差異，并能撰寫簡單的成本差異分析報告。學習單元七：酒店利潤及利潤分配管理學時4其中：理論2學時，實踐2學時，一體化學時。學習目標1.能運用合理的方法確定酒店客房和餐飲產(chǎn)品的價格2.掌握本量利分析的概念及其運用3.掌握客房收入的基本流程和管理要求4.掌握餐飲收入的基本流程和管理要求5.掌握目標利潤在酒店決策分析中的運用學習內(nèi)容教學建議與說明1.酒店產(chǎn)品價格管理2.酒店收入管理3.酒店稅金管理4.酒店利潤及利潤分配5.酒店目標利潤管理項目教學法、討論與總結和案例分析法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)10%拓展學習1.酒店可以采用何種籌劃技術進行合理避稅？2.不同的股利分配政策對酒店的利潤會造成哪些影響？學習單元八：酒店預算管理學時2其中：理論1學時，實踐1學時，一體化學時。學習目標1.熟悉酒店預算編制的程序和方法2.熟悉三張會計報表預算的編制及其之間的關系3.能正確編制現(xiàn)金預算4.能正確編制利潤表預算學習內(nèi)容教學建議與說明1.酒店預算含義和分類2.編制酒店預算的方法3.編制酒店預算4.三張會計報表預算的編制講授、情景模擬和案例分析法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)8%拓展學習1.結合你熟悉的酒店，調(diào)研下其經(jīng)營預算主要內(nèi)容及分工情況。學習單元九：酒店財務分析學時3其中：理論1學時，實踐學時，一體化2學時。學習目標1.熟悉資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表主要結構及其內(nèi)容2.掌握比較分析法、比率分析法等具體運用3.能熟練計算各種財務比率4.能結合酒店營業(yè)比率，對酒店企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績做出綜合分析學習內(nèi)容教學建議與說明1.財務評價方法2.三張會計報表結構分析3.酒店財務比率分析4.酒店財務綜合分析講授和案例分析法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂考查和作業(yè)12%拓展學習1.試尋找一家旅游上市公司報表，計算其蝥能力、償債能力、資產(chǎn)管理能力、發(fā)展能力等各方面的指標，并做簡要評價。五、課程實施（一）教學組織1.正確認識課程的性質(zhì)、任務及其研究對象，全面了解課程的體系、結構，對酒店財務管理課程有一個總體的認識。2.通過本課程的教學，以較直觀、形象地揭示酒店資金運動規(guī)律，使學生掌握酒店財務管理主要理論知識和基本技能，有利于在實際酒店中更有效地開展工作。3.課程教學應注重教學過程的組織與教學方法的運用。以一個個學習情境和案例，實施行為引導教學。在教學過程中，采取現(xiàn)代化多媒體手段教學、情景模擬教學、課堂演練等多種輔助教學方法與手段，形成“以學生為主體，教師為主導”的教學組織形式，兼顧學生個性發(fā)展。具體可采用小組研討、案例教學，講演結合、學練做一體化教學等行動導向教學方法。（二）課程團隊1.專任教師姓名性別學歷職稱工作經(jīng)歷及主要研究方向鐘毓華男碩士研究生副教授具有多年的企業(yè)基層管理工作經(jīng)歷。先后參加了星級酒店頂崗實踐和中檔經(jīng)濟型酒店和培訓學習。研究領域：酒店客房管理、職業(yè)教育。韓鵬男碩士研究生副教授具有多年的酒店一線服務和基層管理工作經(jīng)歷。研究領域：酒店收益管理。2.兼職教師姓名性別學歷職務任職單位夏洋男大學酒店財務經(jīng)理武漢荷田大酒店肖康生男大學酒店區(qū)經(jīng)理華住酒店集團（三）教學條件1.教室要求為了對有效開展理論和項目教學需要，配備多媒體智能設備教室，有利于師生產(chǎn)生良性互動，提高教學效果。2.校內(nèi)實訓基地依托酒店管理實訓室、美好生活技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地（教學工廠）等校內(nèi)實訓基地，為學生更直觀理解和把握酒店生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)、相應資金運動提供了保障。3.校外實訓基地酒店管理專業(yè)已與多家現(xiàn)代不同檔次和類型的酒店企業(yè)形成了長期穩(wěn)定的合作關系，共同開展訂單式人才培養(yǎng)，為學生提供了充足的校外實訓基地。如華住酒店集團、武漢洲際酒店、武漢歐亞會展酒店和武漢光谷金盾酒店等。（四）課程資源1.教材選編“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，《酒店財務管理實務》（第二版），陳安萍主編，中國旅游出版社，2021.2.參考資料（1）JackD.Ninemeier，《飯店業(yè)管理會計》，中國旅游出版社，2005.（2）JackD.Ninemeier，《餐飲經(jīng)營計劃與控制》，中國旅游出版社，2005.（3）AndrewN.Vladimir，《當今飯店管理》，中國旅游出版社，2005.（4）《財務會計管理》，中國會計師協(xié)會，2013（5）徐玨，趙艷秉，《企業(yè)財務報表分析》，東北財經(jīng)大學出版社.（6）陳梅桂．《酒店財務管理操作大全》（第二版），北京：人民郵電出版社，2015.3.信息化資源積極利用電子書籍、電子期刊、數(shù)字圖書館、各大網(wǎng)站等網(wǎng)絡資源，使教學內(nèi)容從單一化向多元化轉變，使學生知識和能力的拓展成為可能。六、考核評價（一）考核標準1.改革考核手段和方法，制定基于工作過程課程學習各個環(huán)節(jié)的考核量化標準，按量化指標對過程和結果實施考核。2.課程總成績由平時考核和期末考試兩部分組成。其中平時考核成績50％（包括：考勤、作業(yè)練習、案例分析、項目實訓；期中考試），期末閉卷筆試50％。因此，課程以平時的實訓成果、期末考試成績以及實踐實訓過程中實