老年人飲食保健

老年人的飲食保健主講人—黃葵梅學(xué)習(xí)內(nèi)容4我國(guó)老年人現(xiàn)狀1235老年人的生理特點(diǎn)老年人“十大健康飲食原則”老年人飲食應(yīng)注意哪些問(wèn)題老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn)2高血壓患者的注意事項(xiàng)學(xué)習(xí)重點(diǎn)長(zhǎng)壽飲食原則：“少三白多三黑”1多吃點(diǎn)“堿”護(hù)血管23類“護(hù)耳”食物43種“防老年癡呆”食物33一、我國(guó)老年護(hù)理現(xiàn)狀人口老齡化：是指社會(huì)中60歲及其以上人口超過(guò)總?cè)丝诘?0%或65歲及其以上人口超過(guò)總?cè)丝诘?%。一、我國(guó)老年護(hù)理現(xiàn)狀1990年以來(lái)，老齡人口以平均每年3.32%的速度增長(zhǎng)。1990年2000年2010年2025年據(jù)推測(cè)，2025年我國(guó)老齡人口將達(dá)到20.00%。60歲以上人口達(dá)1.3億，占我國(guó)總?cè)丝诘?0.09%，全國(guó)開始進(jìn)入老齡化社會(huì)我國(guó)60歲以上人口達(dá)1.77億，占我國(guó)總?cè)丝诘?3.26%。一、我國(guó)老年護(hù)理現(xiàn)狀據(jù)推測(cè)，2050年老年人口將占全國(guó)人口的比例將達(dá)到25.50%.我國(guó)人口結(jié)構(gòu)由成年型轉(zhuǎn)向老年型，發(fā)展速度之快，老年人口之多，世界罕見。老齡人口的增加將給社會(huì)生活的許多方面，尤其給健康護(hù)理帶來(lái)巨大的壓力。二、老年人的生理特點(diǎn)咀嚼、消化吸收機(jī)能低、牙齒開始脫落味覺、嗅覺等感覺機(jī)能低

吞咽機(jī)能低下器官功能逐漸衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量為年輕時(shí)的1/5，因而稍吃多，就會(huì)腹脹。故老人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少10%左右，同時(shí)要少食多餐，

質(zhì)量好一點(diǎn)老年人“十大健康飲食原則”原則一：少量多餐原則二：以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)原則三：主食加入蔬菜一起烹調(diào)原則四：每天吃350克（0.7斤）水果原則五：補(bǔ)充維生素Ｂ原則六：限制油脂攝取量原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法原則八：少吃辛辣食物原則九:白天多補(bǔ)充水分原則十：每天服一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑原則一：少量多餐老年人一天分５～６餐進(jìn)食3餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干（或營(yíng)養(yǎng)麥片）低脂牛奶燕麥片，豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。原則二：以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。三、老年人“十大健康飲食原則”三、老年人“十大健康飲食原則”原則三：主食加入蔬菜一起烹調(diào)

如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入１～２種蔬菜，以確保他們每天至少吃到500克（一斤）的蔬菜。原則四：每天吃350克（0.7斤）水果三、老年人“十大健康飲食原則”原則五：補(bǔ)充維生素Ｂ缺乏維生素Ｂ易患心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化等疾病。沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素Ｂ如糙米、胚芽、堅(jiān)果

原則六：限制油脂攝取量以植物油為主，避免肥肉、豬油、牛油等及少食油炸食物。甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法老年人味覺不敏感，常覺食物索然無(wú)味，可多用味濃的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，用來(lái)炒蛋或煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。原則八：少吃辛辣食物三、老年人“十大健康飲食原則”原則九:白天多補(bǔ)充水分老年人擔(dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，常整天不喝水。應(yīng)鼓勵(lì)老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（盡量不放糖）變換口味。晚餐之后，減少水分?jǐn)z取。原則十：每天服一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑是最基本且安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人需要的維生素Ｂ、抗氧化維生素Ｃ及Ｅ、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。三、老年人“十大健康飲食原則”老年人飲食注意要點(diǎn)蔬果宜鮮老年人飲食速度宜緩數(shù)量宜少質(zhì)量宜高食物宜雜質(zhì)地宜軟飲食宜淡四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題1、蔬果宜鮮新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。2、數(shù)量宜少”三分饑和寒“老人要吃多種食物，每種食物數(shù)量不宜過(guò)多，每餐七八分飽。四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題3、質(zhì)量宜高如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，還要多吃魚，少吃肉。糖的主要來(lái)源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖4、食物宜雜沒有一種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題5、質(zhì)地宜軟老人消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。6、飲食宜淡菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽不超過(guò)6克。建議老人一日的食物：谷類150-250克新鮮蔬菜300克烹調(diào)用油30克魚蝦類及瘦肉100克新鮮水果250克少量酒豆類及其制品50克牛奶250克足夠水分四、老年人的飲食注意哪些問(wèn)題7、速度宜緩細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時(shí)更要注意，首選魚刺較少的魚類，吃魚時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。五、老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn)生物鐘配合外界大自然環(huán)境有一定的作息規(guī)律。當(dāng)晚上睡覺時(shí)，人的消化液分泌、胃腸蠕動(dòng)都依然在忙碌，一直持續(xù)到凌晨過(guò)后，然后開始休息，進(jìn)入“睡眠期”。專家表示，消化系統(tǒng)的“戰(zhàn)士們”一般都會(huì)在第二天早上七八時(shí)才“醒”，如果太早吃早餐，勢(shì)必讓“戰(zhàn)士們”提前“上崗”，長(zhǎng)此以往會(huì)干擾胃腸道的合理休息，加重胃腸道負(fù)擔(dān)。老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯溫開水暖胃、順帶清理腸胃殘余廢物。五、老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn)喝雜糧粥：是冬天早餐的不錯(cuò)選擇。果仁糊：適合作為早餐選項(xiàng)，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都對(duì)老人預(yù)防心血管疾病有很大好處?！倍煸绮偷摹盁帷痹瓌t：早餐的內(nèi)容上，專家表示：“在冬天吃早餐總的第一個(gè)原則是“熱”，溫?zé)?、柔軟的食物有助全身回暖，寒涼的食物則會(huì)加重刺激胃腸道?！彼孛婵杉与u蛋、肉末以及青菜等。早餐五、老年人早、晚餐時(shí)間的注意要點(diǎn)“胃不和，夜不安”：晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后的4―5小時(shí)：如果晚餐吃得過(guò)晚或經(jīng)常宵夜，那排鈣高峰到來(lái)時(shí)，老人可能已經(jīng)上床睡覺了。晚餐最佳時(shí)間：老人的晚餐時(shí)間應(yīng)在下午六七點(diǎn)。

晚餐六、高血壓患者注意事項(xiàng)合理服用降壓藥，不宜驟然停藥，以免引起血壓升高。生活有規(guī)律，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉，如散步、體操、太極拳、氣功等戒煙、避免過(guò)量飲酒。防止飲食過(guò)膩過(guò)飽，宜清淡，富含維生素和蛋白質(zhì)，少進(jìn)食鹽和膽固醇過(guò)多的食物

保證睡眠充足，心情舒暢。防止情緒激動(dòng)。長(zhǎng)壽飲食原則：“少三白多三黑”多吃點(diǎn)“堿”護(hù)血管3種“防老年癡呆”食物3類“護(hù)耳”食物

學(xué)習(xí)重點(diǎn)長(zhǎng)壽飲食原則：“少三白”鹽：吃鹽過(guò)多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，每日食鹽攝取量應(yīng)低于5克。

脂肪：主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。糖：量攝入容易引起高血、肥胖、肝功能損傷等。做菜時(shí)，可采用淋湯汁、勾芡。長(zhǎng)壽飲食原則：“多三黑”黑木耳著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)。黑米古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血、清肝潤(rùn)腸”等功效。適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人。蘑菇蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機(jī)體免疫力，可預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病。多吃點(diǎn)“堿”護(hù)血管堿性食物并不是指味道或是食物本身的化學(xué)屬性，而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物。它們?cè)隗w內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性，如蔬菜、水果、乳品、菌類、豆制品以及一些水產(chǎn)品等。西紅柿、橘子等吃起來(lái)呈酸味的蔬果，也屬于堿性食物。肉類等動(dòng)物性食物、甜食、油炸食物等則多屬酸性。3種“防老年癡呆”食物1、油性的沙拉醬這種沙拉醬有助于保持大腦功能的健康，因?yàn)榇嬖谟谟托陨忱u中的維生素E是一種強(qiáng)效抗氧化劑。抗氧化劑能夠避免神經(jīng)元（在大腦和人體其他部位之間傳遞信息的神經(jīng)細(xì)胞）被氧化

2、甜菜汁：菠菜、芹菜和卷心菜等。

菠菜卷心菜芹菜3種“防老年癡呆”食物3、雞雜雞雜包括脖頸、心臟、雞胗和肝腎等。雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。2010年發(fā)表在《神經(jīng)病學(xué)期刊》上的研究成果表明雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。3類“護(hù)耳”食物1、要多選擇含鐵豐富的食物注意鐵元素的補(bǔ)充，能有效地預(yù)防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發(fā)生。45歲以上的人群，就要注重鐵的補(bǔ)充。含鐵豐富的食品主要有紫菜、蝦皮、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黃花菜等。海蜇皮黃花菜香菜3類“護(hù)耳”食物2、要多補(bǔ)充含鋅豐富的食物有動(dòng)物肝臟、粗糧、堅(jiān)果、蛋類、海參、牡