掛面是掛出來的

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看《舌尖上的中國2》，有一個做掛面的鏡頭。細溜溜的掛面像銀絲如瀑布，撲面而來。后來又看了一檔特意的美食節(jié)目《味道》，那一期恰巧介紹的是做掛面，固始的掛面。

鏡頭前的一對老夫婦，凌晨即起。他們先是將和好的面盡情玩弄，只弄得那面啊像聽話極了的小狗一樣，在他們手中想怎么樣就怎么樣，溫情極了。于是，老先生抓起一團面，在案板上揉過來揉過去。確定的時間后，老太太拿過來兩根專用棍子，宛如我們繞毛線般的，面條在兩根棍子上靈敏地穿行。這是個技術活兒，每一根面條在兩根棍子上的距離力求相等。等到兩根棍子變得像繩子穿的小馬扎以后，兩個人各各抓牢一根棍子往兩邊開展。他們一邊開展，一邊往后面退。本來不粗的面條越來越長，在兩個人的手中被拉得像繩床，細細的面條純凈柔嫩，每一根平勻有序。

做掛面，確定要挑個好日子，陽光璀璨的日子。門前有個很大的空間，是特意曬掛面的臺架。老兩口手中的掛面，掛到了門前的臺架上。臺架有標準的長度，曬出來的面條變成了整齊劃一的長度，按照老兩口的心愿完成。就這樣，兩個人一遍遍地拉抻，一次次地到外面晾曬。很快地，門前就有了一大片面條的世界。我想，整個大院子里，確定都是濃郁的面的香味，沒有任何添加的糧食的原味。

中午，老兩口的主食，就是面條。鍋里放進了小青菜、雞蛋和肉絲，乳白的面條在鍋里翻滾幾下，再一次柔嫩起來。他們香甜地吃著，我看得不停地吞口水。青菜雞蛋面，不是稀罕物兒。拉抻出來的掛面，我可能沒有吃過。

小時候吃面條很不輕易，都是父母手搟。通常在火熱的夏天，麥子收了，秧苗插下去了，一段稍稍的農閑，才會有心思做手搟面吃。一人一大碗面條的享受，稀里嘩啦。由于沒有做掛面的閱歷，無意用小麥換一點回來掛面，總是提防翼翼地收著，生怕會有人來客去的時候。掛面便于保管，可以存放一段時間。我們根本吃不到。

工作以后，物品豐富以后，掛面倒是多了。但是，說句忠厚話，掛面比起水面，口感略遜一點。所以，有時候買一筒掛面回來，放到快過期了，才匆促忙忙吃掉。工業(yè)化生產的掛面，我想，斷定不是傳統的制作工藝，而是烘烤告成。從明凈衛(wèi)生的角度說，工業(yè)化的生產自有自己的優(yōu)勢。但是，傳統工藝的精工細作，用手揉搓摔摜等，是人與面的交流，是生命和生命的融合。記得《大長今》里的主角不是說過嗎，用手拌菜，可以將身體的溫度傳給盆子里的菜，讓菜的口感更加怡人。我相信。

就像農家菜、土菜、私房菜一樣，掛出來的面條勁道爽滑，更加好吃。當然，這是節(jié)目里講的，我沒有機遇吃到。但是我至少知道了一點，好掛