第三章 豬的品種

1第三章豬的品種

本章的目的要求1.了解中國地方豬種類型劃分及代表品種的特點2.了解中國地方豬種的種質(zhì)特性及其利用3.了解中國培育品種的類型和特性4.掌握主要引進豬種的種質(zhì)特性及其利用途徑2中國的豬種資源概況1986年，《中國豬品種志》和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，中國現(xiàn)有地方豬種48個，是世界上豬種資源最豐富的國家，占全球豬種的34%。解放以來，中國利用原有地方豬種選育形成了一些新的培育品種（12種）。自19世紀末期開始，從國外引入了一些具有優(yōu)異生產(chǎn)性能的外來豬種（10多種）。3第一節(jié)中國地方豬種家豬的多點進化：

——

根據(jù)考古研究，我國家豬起源的來源并不相同，所以它們的馴化并不是一個中心，而是由我國南北各地的居民分別馴化了當?shù)氐囊柏i而形成了今天的家豬品種資源。4世界現(xiàn)存野豬名目一覽表

（中文名、英文名、拉丁文學名）

假面野豬Potamochoeruslarvatus

非洲野豬Bushpig,RedriverhogPotamochoerusporcus

須野豬BeardedpigSusbarbatus

大嘴野豬Susbucculentus

卷毛野豬Suscebifrons

印尼野豬Suscelebensis

霍氏野豬Susheureni

菲律賓野豬Susphilippensis

小野豬PygmypigSussalvanius

野豬WildboarSusscrofa

摩爾野豬Sustimoriensis

多疣野豬JavanpigSusverrucosus

西貒White-lippedpeccaryTayassu5中國境內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野豬1、華南野豬：分布于中國南部和海南島；2、臺灣野豬：分布于臺灣；3、華北野豬：華北、四川、安徽等地；4、東北白胸野豬：分布于中國北部；5、倭野豬：分布于云南和廣西；6、烏蘇里野豬：分布于遼寧、吉林、黑龍江等；7、蒙古野豬：分布于內(nèi)蒙古一帶；8、新疆野豬：分布于天山喀什地區(qū)；總之：我國家豬的馴化是多元的。一、豬種類型的劃分及其特點1、為什么要對豬種進行劃分？我國豬種資源豐富，由于各地自然條件、社會經(jīng)濟條件、地形地貌、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況、生態(tài)條件不同，選育過程中的要求也不同，各地豬種有較大差別，地方品種各具特色。為了對各類豬種有一個全面認識，有必要根據(jù)豬種的特征特性，分布狀況，以及相互間的親緣程度進行系統(tǒng)的分類。

72.豬種分類的原則遺傳上的相對穩(wěn)定性是品種必備的條件，因此必須以基因型特點為依據(jù)。豬種的特征和特性是在一定的自然和社會條件下不斷選育而形成的，分類時應考慮豬種的生產(chǎn)性能和外型特征等重要經(jīng)濟性狀。同時，也要考慮自然條件，特別是地形地貌和氣候條件，以及當?shù)厣鐣?jīng)濟條件的影響。83.豬種類型的劃分根據(jù)來源，我國的豬種可分為三大類一、地方品種：原產(chǎn)于我國的豬種，48種；二、培育品種：指利用引入豬種與地方豬種雜交而育成的品種，12種；三、引入品種：指從國外引入的品種。

9按照生產(chǎn)方向分一、脂肪型：體軀寬大深厚、頭頸粗重，體軀和四肢短，體長比胸圍僅大3～5cm，皮下脂肪多，瘦肉率低，呈砧塊形。二、腌肉型：供腌制和加工用。其中軀較長，體長大于胸圍10cm以上；背膘只有1.5～3.5cm，腿臀豐滿，瘦肉多，胸腹肉發(fā)達。三、肉用型：供給鮮肉，背膘厚介于脂肪型和腌肉型之間。突出特點是體軀較寬，背膘較厚，腿臀發(fā)達，腹緊收。10脂肪型豬11二、中國地方豬種類型及其特點根據(jù)豬種本身的生產(chǎn)性能、體形外貌、結合當?shù)氐淖匀粭l件和社會經(jīng)濟條件，按大同小異的原則，將我國豬種劃分為六個類型.

12中國地方豬種的類型1.華北型2.華南型3.華中型4.江海型5.西南型6.高原型13（一）華北型主要分布在秦嶺、淮河以北的廣大地區(qū)區(qū)域特點：陽光充足，但氣候寒冷、干燥，青綠多汁飼料不及南方充裕，飼養(yǎng)管理粗放，多采用放牧或放牧和舍飼結合。豬種特征：體質(zhì)堅實、骨骼發(fā)達，體形高大，背腰狹窄，腹大不下垂、頭嘴尖，耳大下垂，四肢粗壯，冬季密生絨毛，每窩產(chǎn)仔12頭以上。代表性豬種：東北民豬、陜西八眉豬、黃淮海黑豬。14黃淮海黑豬(萊蕪豬)（山東）15黃淮海黑豬(馬身豬)（山西）16黃淮海黑豬(河套大耳豬)（內(nèi)蒙古）17黃淮海黑豬(深州豬)（河北）18黃淮海黑豬（淮豬）（河南：淮南豬）（江蘇：淮北豬)19（二）華南型分布于云南省南部、西南部邊緣地區(qū)，廣西、廣東南部、臺灣、福建東南角。區(qū)域特點：熱帶和亞熱帶氣候，雨量充沛、氣溫較高，物產(chǎn)豐富，土壤中缺Ca、P。豬種特征：背腰闊、凹陷、胸較深，腹大下垂幾乎拖地，后軀豐滿，四肢開闊短小，骨骼纖細、耳較小、豎立，毛稀皮薄、毛色多為黑白花、早熟易肥，背膘厚、脂肪多，繁殖力低，每胎6～10頭。代表性豬種：兩廣小花豬、滇南小耳豬等。20藍塘豬（廣東）21（三）華中型分布于長江和珠江之間的廣大地區(qū)區(qū)域特點：氣候溫和、雨量充沛、物產(chǎn)豐富、養(yǎng)豬多為舍飼，管理精細。豬種特征：體軀較大，背腰較寬多凹陷，腹大下垂，耳大小中等且下垂，被毛稀疏，多為黑白花，生長較快，產(chǎn)仔數(shù)10～13頭/窩，肉質(zhì)細嫩。代表性豬種：廣東大花白、浙江金華豬、大花白豬（珠江三角洲地區(qū)）。22大圍子豬（湖南）23（四）江海型主要分布于漢水和長江中下游及東南沿海部分地區(qū)。豬種由華北型和華中型混雜雜交而成。區(qū)域特點：工農(nóng)業(yè)發(fā)達、物產(chǎn)豐富、養(yǎng)豬飼料充足，管理精細。豬種特征：體形大小不一、腹大，多皺褶，耳大下垂，額部皺紋深，呈棱形，被毛由北向南由全黑逐步向黑白花過渡，個別全白。豬種繁殖力特高，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔在13頭以上，太湖豬平均窩產(chǎn)仔數(shù)15頭以上。代表性豬種：太湖豬、浙江虹橋豬、安徽安慶豬。24東串豬（江蘇）25（五）西南型分布于四川盆地及云貴高原的大部分地區(qū)區(qū)域特點：氣候溫和，雨量充沛，無霜期長，物產(chǎn)豐富，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)達，豬的飼養(yǎng)管理細致，多為舍飼。豬種特征：體型稍大，頭較大，腿粗短，額部多有旋毛和橫行皺紋，背腰較寬，腹大略垂，被毛全黑，或有少數(shù)黑白花和紅色，產(chǎn)仔數(shù)較少，窩產(chǎn)仔8～10頭，屠宰率低、脂肪多。代表性豬種：四川內(nèi)江豬、榮昌豬、成華、雅南豬、貴洲關嶺豬、烏金豬。26成華豬27（六）高原型主要在海拔3000米以上的青藏高原地區(qū)區(qū)域特點：氣候干燥、寒冷、植被稀少，豬終年放牧。豬種特征：小型晚熟，其他特點類似野豬，四川、西藏的藏豬、甘肅的合作豬即是代表。藏豬初生重約0.5kg，6月齡：15kg，40～50日齡斷奶重3.5～5kg。培育2～3年活重僅40～50kg（放牧），脂肪多。28藏豬（迪慶）29三、中國地方豬種的種質(zhì)特性中國地方豬種的總體特征（一）、繁殖力強；（二）、抗逆性強；（三）、肉質(zhì)優(yōu)良；（四）、生長速度緩慢，飼養(yǎng)期長；（五）、屠宰率偏低，胴體中脂肪多而瘦肉少，且背膘較厚。30（一）、繁殖力強母豬：

——

初情期和性成熟早，排卵數(shù)和產(chǎn)仔數(shù)多，發(fā)情明顯；

——

性情溫順，母性好；公豬：

——

初情期、性成熟期和配種日齡早；

——

睪丸發(fā)育快；31（二）、抗逆性強1、抗寒力和耐熱性；2、耐粗飼，能大量利用青粗飼料；3、對饑餓的耐受力強；4、對高海拔的適應性強；32（三）肉質(zhì)優(yōu)良1、肉色好；2、pH值水平較高；3、系水力強：保水力好；4、大理石紋豐富：肌內(nèi)脂肪含量高；5、肌肉組織學特性：肌纖維密度大，直徑小，結締組織含量低，肌肉細嫩多汁。33肉的色澤日本采用的色澤模式

分數(shù)

123

3.5

45634肉的色澤灰白柔軟滲水肉（PSE）紋理鑒定：

紋理標準

36中國地方豬種的兩個致命缺陷（四）、生長速度緩慢，飼養(yǎng)期長；（五）、屠宰率偏低，胴體中脂肪多而瘦肉少，且背膘較厚。

——

上述兩條缺陷決定了中國地方豬種的經(jīng)濟價值不高，故也是導致今天大量地方豬種消失的主要原因。37PIC和土雜豬的眼肌比較眼肌示意圖38PIC和土雜豬的胴體（背膘）比較背膘背膘39不同品種間的肌肉分布情況比較40四、全國各品種特征和特性有隨地域而變化的規(guī)律性1、豬的體型是“北大南小”；2、毛色是“北黑南花”：

——

華北本地豬大多為黑色，長江以南則出現(xiàn)“兩頭烏”，再向南為黑白花，或“黑背條”、“烏云蓋雪”、“過頸白”等。413、產(chǎn)仔數(shù)以太湖豬為最高，向北、向南、向西有所降低。三胎產(chǎn)仔數(shù)：太湖豬15-16頭。向北：姜曲海豬13-14頭，淮豬12-13頭，民豬13-14頭；向西：圩豬為13-14頭，湘西黑豬為10-11頭，寧鄉(xiāng)豬為11-12頭，成華豬為10-11頭，內(nèi)江豬為10-11頭，藏豬為6-7頭；向南：金華豬為13-14頭，閩北花豬為8-9頭，大花白豬為13-14頭，滇南小耳豬為9-10頭。

42五、中國地方豬種資源的保護和利用1、地方良種作為經(jīng)濟雜交的母本地方品種性成熟早、繁殖力強，母性好，是作為二元雜交母本的良好素材。經(jīng)濟雜交多以地方品種作母本，國外瘦肉型豬種作父本，進行兩品種簡單雜交，雜交一代產(chǎn)仔數(shù)高，母性好，生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，但地方品種生長性狀差，不宜作父本。432、抗逆性的利用抗寒、耐熱、耐粗飼、高海拔適應力外來良種與本地豬種雜交，可改良地方良種的生長性狀，同時保留抗逆性強、繁殖力高的特點。3、改善商品豬的肉質(zhì)地方豬種優(yōu)良的肉質(zhì)，一般來說，利用地方良種和外來品種二元雜交，肉質(zhì)改良比較明顯。隨外種豬引入基因比例的增加，肉質(zhì)有下降的趨勢。444、特殊基因資源的利用高產(chǎn)仔數(shù)基因：ESR基因、FSH-β亞基基因肉質(zhì)相關基因：FABP基因家族、氟烷基因矮小基因（微型基因）：香豬、藏豬、五指山豬、版納微型豬、臺灣蘭嶼小耳豬等，成年體重40-45千克；——

當前世界生物技術和醫(yī)學研究中，微型豬成為一種重要的實驗材料，可用作器官移植的試驗動物；或作為烤乳豬的原料。45小型豬在醫(yī)學生物學應用的優(yōu)勢體型小，實驗操作方便易于微生物控制，遺傳背景清楚繁殖周期短、生產(chǎn)力高解剖及生理特點與人相似易于飼養(yǎng)管理，具雜食性，易于接受各種氣味藥品符合國際上食用動物作為實驗動物趨勢及動物倫理要求人類疾病動物模型異種移植生物材料新藥評價46小型豬與人的解剖和生理學比較心血管系統(tǒng)：心臟解剖、冠狀動脈、血液動力學、心血管畸形—心肌梗死、動脈粥樣硬化，心臟畸形、心臟移植皮膚：解剖和皮膚生物學特點與人相似

—皮膚移植、皮膚毒理胃-腸道系統(tǒng)：胃-腸道功能，雜食性研究領域：營養(yǎng)、外科操作(瘺)等新生兒發(fā)育研究領域：新生兒藥物毒理研究國外選育的小型豬品系美國：明尼蘇達-霍麥爾系（MinnesotaHormel）；皮特曼-摩爾系（PitmanMoor）；亨浮德系（Hanford）；埃賽克斯系（Essex）；尤卡坦系（Yucatan）；亨浮德和霍麥爾雜交系（Hanford×Hormel）；內(nèi)布拉斯加系（Nebraska）德國：哥廷根系（Gottingen）法國：科西嘉系（Corsica）日本：阿米尼系（Ohmini）；會津系（Huei-Jin）克勞恩咪尼系（Clawnmini）；48國內(nèi)對小型豬的開發(fā)利用廣西巴馬小香豬：被定向選育白毛小型豬品系，用于皮膚醫(yī)學生物學研究，作為人造皮膚的動物模型；五指山豬：育成抗粘連品系動物模型，還被用于作為異種器官移植（心、肝、腎等）研究的器官供體豬；版納微型豬：被用于新藥評價；SinclairWhiteYucatanGreyYucatanmicro-YucatanHanfordGottingen國外常用小型豬品系50我國主要小型豬品系國內(nèi)主要小型豬品系自然形成，近交程度高封閉及近交培育，遺傳穩(wěn)定品系各具特色，適應多種需求應用較少，商品化、產(chǎn)業(yè)化程度低資源品（種）系：藏豬甘肅蕨麻小型豬封閉群香豬（巴馬香豬、從江香豬、環(huán)江香豬、劍白香豬、久仰香豬）五指山小型豬版納微型豬近交培育品系近交培育西雙版納小耳豬近交培育五指山豬環(huán)江香豬劍白香豬久仰香豬版納微型豬五指山豬藏豬

甘肅蕨麻小型豬巴馬香豬52新型伴侶動物——微型寵物豬53微型寵物豬54烤乳豬555、保種問題世界性“品種危機”——全世界分布較廣的只有10多個品種。變異是選擇的前提，保持豐富的品種資源就是保持了豐富的基因庫，可有效擴大選種的遺傳基礎，應對不斷變化的市場和消費需求。56四川省外種豬構成

外種豬結構LYD57第三節(jié)、國外引入豬種資源

我國自19世紀末期開始，從國外引入的外來豬種有十多個，目前在我國影響較大的有四個，即:1、大白豬（約克夏）

2、長白豬

3、杜洛克豬

4、漢普夏豬

58引入豬種的種質(zhì)特性1、生長速度快在中國飼養(yǎng)條件下，20~90kg育肥期平均日增重650-750g，甚至800g以上；飼料轉(zhuǎn)化率2.5~3.0：1；核心群育肥期平均日增重900-1000g；飼料轉(zhuǎn)化率低于2.5：1。2、屠宰率和胴體瘦肉率高屠宰率70~72%；背膘小于2cm；眼肌面積大，胴體瘦肉率在60%以上，優(yōu)秀的可達65%以上。593、繁殖性能較差母豬發(fā)情癥狀不明顯，配種難，產(chǎn)仔數(shù)較少，母性較差。4、肉質(zhì)欠佳肌纖維較粗；肌內(nèi)脂肪含量較少，口感、嫩度、風味較差。605、抗逆性較差對飼養(yǎng)管理條件的要求較高；

在較低的飼養(yǎng)水平下，生長發(fā)育緩慢，有時生長速度甚至不如中國地方豬種。注意：在當前發(fā)展養(yǎng)豬過程中對品種的選擇應該結合當?shù)貙嶋H情況，不宜搞“一刀切”。61長白豬：原名蘭得瑞斯，原產(chǎn)丹麥，是世界上分布最廣的瘦肉型品種。[體型外貌]：全身被毛白色（允許有少量黑斑），頭狹長，耳大前傾。背腰平直不松弛。體軀長，前驅(qū)窄后軀寬，呈流線型。大腿豐滿，蹄質(zhì)堅實；[繁殖性能]：6月齡出現(xiàn)性行為，9-10月齡體重達130-140千克時開始配種。初產(chǎn)產(chǎn)仔9-10頭，經(jīng)產(chǎn)產(chǎn)仔10-11頭；[生長肥育性能]：肥育期生長速度快，屠宰率高，胴體瘦肉率高。在良好飼養(yǎng)條件下，6月齡體重可達100公斤。日增重800克左右，料肉比2.7:1，胴體瘦肉率65%左右。624.2長白豬63各地引進長白豬的特點1、丹系長白豬：特點：全身被毛全白；耳長大、前傾、覆蓋面部；嘴直而較長；頭清秀；胸部不夠開闊；體軀長。優(yōu)點：生長速度快，產(chǎn)仔數(shù)高?！ǔ８C產(chǎn)活仔12-13頭；——腿臀部肌肉發(fā)達；供種場：天津市寧河原種豬場、樂山市種豬場等。64各地引進長白豬的特點2、法系長白豬：特點：法系長白豬是20世紀90年代后期才引進我國的豬種，與丹系長白豬相比，最突出的優(yōu)點是體型寬大，結實。供種場：北京養(yǎng)豬育種中心、廣東溫氏集團有限公司、北京華都種豬繁育有限責任公司等。65各地引進長白豬的特點3、瑞系長白豬：特點：瑞系長白豬是20世紀90年代后期才從瑞典引進我國的豬種，與其他長白豬相比，最突出的優(yōu)點是體型寬大，四肢結實粗壯、母豬繁殖性能好。供種場：廈門國壽種豬開發(fā)有限公司、廣東瑞昌食品進出口有限公司、石家莊牧工商開發(fā)有限公司（清涼山原種場）等。66各地引進長白豬的特點4、美系長白豬：特點：美系長白豬與其他長白豬相比，最突出的優(yōu)點是體質(zhì)結實、肢蹄粗壯、體型高大，發(fā)育充分。供種場：湖北省原種場、天津市寧河原種豬場等。67各地引進長白豬的特點5、加系長白豬：特點：加系長白豬與其他長白豬相比，最突出的優(yōu)點是體型結構勻稱結實、適應性好，比較容易適應一般的飼養(yǎng)條件。供種場：內(nèi)江市種豬場、綿陽市種豬場、四川省原種豬場、浙江加華種豬場等。68各地引進長白豬的特點6、臺系長白豬：特點：臺系長白豬與其他長白豬相比，最突出的優(yōu)點是體長、腹部發(fā)育充分，后軀寬闊豐滿，骨骼發(fā)育充分，肌肉發(fā)達，四肢粗壯結實，行走穩(wěn)健。公豬：睪丸大而飽滿，精液量多；母豬乳腺豐滿發(fā)達，乳頭大、勻稱，哺乳期食欲好。供種場：江西東鄉(xiāng)良友畜牧有限公司、樂山市種豬場、四川省原種豬場等。69約克夏豬：又名大白豬、大約克夏豬，原產(chǎn)英國，是大型瘦肉豬[體型外貌]：被毛白色（允許少量黑斑），體格大，體型勻稱，耳直立，四肢較高，后軀豐滿，呈長方形體型；[繁殖性能]：母豬初情期在6月齡左右，繁殖力強，初產(chǎn)仔數(shù)10頭，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)12頭；[生長肥育性能]：肥育期生長速度快，屠宰率高，背膘薄，胴體瘦肉率高。在良好飼養(yǎng)條件下，6月齡體重可達100公斤。日增重800克左右，料肉比2.6:1左右，胴體瘦肉率65%左右。704.1大白豬71各地引進大白豬的特點1、英系大白豬：特點：英系大白豬是引進我國時間長、數(shù)量多，使用廣泛的瘦肉型豬種。有較好的瘦肉型外貌，肌肉發(fā)達，四肢強健，在50-70千克階段，出現(xiàn)明顯的“背溝”和突出的腿臀。公豬包皮不大，睪丸發(fā)育充分，性欲旺盛；母豬乳頭、外陰發(fā)育良好，發(fā)情明顯，肉質(zhì)好。供種場：天津市寧河原種豬場、北京市養(yǎng)豬育種中心等。72各地引進大白豬的特點2、法系大白豬：特點：法系大白豬的突出特點是：體型大；繁殖性能好，發(fā)情明顯，產(chǎn)仔數(shù)高。供種場：廣東溫氏食品集團、北京市養(yǎng)豬育種中心等。3、瑞系大白豬：特點：瑞系大白豬的突出特點是：體型大；肌肉發(fā)達；四肢高、直、粗壯有力；體質(zhì)結實。供種場：廣東瑞昌食品進出口公司、石家莊原種豬場等。73各地引進大白豬的特點4、美系大白豬：特點：美系大白豬的突出特點是：體型大；食欲旺盛；粗壯結實。供種場：湖北省原種豬場、河南省種豬育種中心等。5、加系大白豬：特點：加系大白豬的突出特點是：適應性強，比較便于飼養(yǎng)管理，肌肉豐滿（雙肌臀）。供種場：四川省原種豬場、內(nèi)江市種豬場、綿陽市種豬場等。74杜洛克：原產(chǎn)美國突出優(yōu)點：體質(zhì)健壯，抗逆性強，肉質(zhì)良好。對飼養(yǎng)條件要求比其他瘦肉型豬低，飼料利用率高。[體型外貌]：被毛金黃色或棕紅色。頭小輕秀，嘴短直。耳中等大，略前傾，耳尖稍下垂。背腰平直或稍弓。體軀寬厚，肌肉豐滿，后軀發(fā)達。四肢粗壯、結實，蹄呈黑色多直立；[繁殖性能]：母豬6-7月齡開始發(fā)情。繁殖力稍低，初產(chǎn)產(chǎn)仔數(shù)9頭，經(jīng)產(chǎn)產(chǎn)仔數(shù)10頭。[生長肥育性能]：前期生長慢，后期快。肥育期日增重700克左右，180天達90公斤體重，料肉比3.0:1左右，胴體瘦肉率64%左右。75杜洛克豬76各地引進杜洛克的特點1、美系杜洛克：特點：美系杜洛克的特點是粗壯結實；體軀寬，背腰平直，后軀發(fā)達，肌肉豐滿，四肢粗壯結實。公豬雄性強，睪丸大，配種能力強；母豬乳頭數(shù)量不多，發(fā)育不十分勻稱。供種場：安徽省畜禽品種改良站種豬場、河南省種豬育種