第一章-餐桌上的西餐

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西餐禮儀第一章餐桌上的西餐提到西餐會想到什么？長條桌？精美瓷器？刀叉？水晶紅酒杯？燭臺？一、西餐的含義

西餐是我國人民對歐美各國菜肴的總稱，常指以歐洲、北美和大洋洲各國的菜肴?，F(xiàn)代西餐是根據(jù)法國、意大利、英國和俄國等菜肴傳統(tǒng)工藝，結(jié)合世界各地食品原料及飲食文化，制成富有營養(yǎng)、口味清淡的新派西餐菜肴。說說你對西餐菜肴的認識…

喜歡食用奶制品

畜肉以牛肉為主習(xí)慣以大塊肉為原料關(guān)注原材料的新鮮度

二、西餐特點(一)西餐原料特點朗姆酒芝士焗蝦蝦、鹽、白胡椒粉、朗姆酒、蒜蓉、芝士(二)西餐生產(chǎn)特點

突出主料，選料精細

講究調(diào)味，注重火候合理搭配，新鮮營養(yǎng)

白酒沙司比目魚迷迭香烤馬鈴薯SteakHowwouldyoulikeyoursteakdone?BlueRare

MediumWelldone三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈棕褐色，內(nèi)部70%顏色為紅色，壓迫時沒彈力有痕跡五分熟：牛排斷面70%呈咖啡色，中間顏色為粉紅色，壓迫時沒彈力留有少量痕跡七分熟：牛排斷面焦黃程度，內(nèi)部沒有紅色，壓迫時彈力強沒有痕跡

用餐采用分食制早、午餐隨意，正餐講究道數(shù)關(guān)注格調(diào)，重視禮節(jié)(三)西餐服務(wù)特點三、西餐餐具與酒具（一）瓷器展示盤

黃油盤主菜盤開胃菜盤面包盤湯碗湯盅湯盤咖啡和茶（二）金屬餐具Knife主菜刀沙拉刀糖匙咖啡匙蛋糕鏟魚刀黃油刀Fork主菜叉魚叉甜點叉水果叉沙拉叉Spoon湯匙甜點匙咖啡匙長匙（三）玻璃器皿(1)餐巾(2)頭盤叉(3)魚叉(4)主菜叉(5)展示盤(7)主菜刀(8)魚刀(9)湯匙(1

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