2023年食堂廚師長工作總結及工作計劃

第7頁共7頁2023年?食堂廚師長?工作總結及?工作計劃?___人事?維護__年?__月__?號接手研發(fā)?園餐廳內(nèi)的?時候，當時?老員工__?_人，一年?多過去，現(xiàn)?在留下的老?員工尚有_?__人，老?員工穩(wěn)定率?為___%?，培養(yǎng)前廳?領班一名，?西餐廚師一?名，灶頭一?名，收銀員?一名，正因?為有了這樣?一批骨干力?量的存在，?讓我們餐廳?經(jīng)受住了一?次又一次的?考驗和挑戰(zhàn)?，顧客就餐?人數(shù)不斷被?刷新，營業(yè)?數(shù)據(jù)也成倍?的增長。?2菜肴質(zhì)量?上半年因為?廚房人員不?固定，加之?西餐廚師的?離職，一度?造成菜肴質(zhì)?量的下滑，?燒焦燒糊現(xiàn)?象比較嚴重?，兩次營運?考核均提出?了整改意見?，讓我們感?受到了莫大?的壓力，后?經(jīng)過努力協(xié)?調(diào)，廚師長?現(xiàn)場操作，?手把手的指?導，終于控?制住菜肴質(zhì)?量下滑的局?面，重新贏?回了顧客的?信賴。3?服務質(zhì)量因?我們餐廳是?屬于內(nèi)部食?堂性質(zhì)的餐?廳，就餐人?員時間段集?中，高峰期?壓力空前巨?大，加之員?工基本屬于?___歲以?上的阿姨在?操作，相對?而言對于菜?臺7步曲，?收銀4步曲?掌握的不是?很好，可是?我們務求對?顧客一定要?做到有問必?答。態(tài)度友?好。4安?全生產(chǎn)縱觀?一年以來，?值得高興的?是本餐廳無?一起安全事?故的發(fā)生，?這離不開上?級領導的一?再要求和重?視，也充分?體現(xiàn)了員工?的自我防范?意識比較強?5食品安?全因為就餐?群體的特殊?性，人員集?中，覆蓋面?廣，為防止?食品安全事?故的發(fā)生。?我們及時成?立了食品安?全自查小組?，店經(jīng)理全?面負責把關?制，廚師長?廚房全面負?責把關制，?領班銷售全?面負責把關?制。財務索?證儲存把關?負責制，做?到責任明確?。詳盡到人?。同時建立?了菜品留樣?機制，每天?專人負責留?樣，專人負?責追蹤，店?經(jīng)理檢查監(jiān)?督，務必杜?絕一切食品?安全事故的?發(fā)生。第?四、一年來?接待了，大?小用餐共計?十余次。及?時、準確、?順利地完成?了用餐接待?工作，給各?級領導留下?了良好的印?象。同時確?保了職工的?正常就餐。?第四、在?菜譜的安排?方面:1?、首先對大?多數(shù)學生的?飲食習慣做?到心中有數(shù)?，有計劃的?制訂每天菜?譜，因為食?堂就餐的人?較多，不能?___%的?達到人人滿?意，但能保?證___%?以上的人員?滿意;2?、學生喜歡?的菜品，在?不增加費用?的前提下，?可以多采購?一點，采用?較貴的菜和?一般價格的?菜合理搭配?，做到同一?菜品一個月?最多吃兩次?。新鮮蔬菜?每個星期也?能保證一次?;3、合?理利用菜品?的多種用途?，不浪費任?何一種菜品?，如燉蘿卜?時，蘿卜皮?和蘿卜幫可?以做成泡菜?，白菜幫大?家都不喜歡?吃，但做成?泡菜學生就?喜歡吃了;?泡菜除了涼?拌，還可以?回鍋，也是?一道非常不?錯的佐飯菜?;芹菜葉子?可以涼拌，?可以和紅蘿?卜一起炒;?員工的菜品?豐富了，同?時費用也就?降下來了;?4、在節(jié)?約成本方面?:食堂一直?以來都是堅?持把肥肉和?瘦肉分開放?。肥肉既可?以用來煉油?炒菜，也可?以放在菜里?一起炒。這?樣一來不僅?節(jié)約了炒菜?的油，也讓?員工感覺不?到肥肉的膩?。第五、?就餐方面，?我們沒有停?留在使學生?僅僅能夠吃?飽那種一般?化的水平上?，而是嚴格?按照領導的?要求，在服?務態(tài)度和飯?菜質(zhì)量上多?下功夫?，F(xiàn)?在，學生食?堂一日三餐?供應，每頓?除米飯、饅?頭外，還增?加了包子、?餅、花卷，?早點還增加?了油條、豆?漿，每天堅?持每頓都為?員工準備小?菜、湯、粥?，并堅持平?均___月?吃一次餃子?。每天的食?譜和菜譜，?予以公布，?便于接受大?家的監(jiān)督。?第六、在?菜品的采購?和管理上:?1、嚴格?控制對等食?品的采購關?，盡量不采?購容易霉變?和產(chǎn)生毒素?的菜品，如?:四季豆、?蘑菇等;?2、科學、?合理地貯存?食品，在食?品貯存場所?禁止存放有?毒、有害物?品及個人生?活物品。?第七、加強?衛(wèi)生管理，?增強憂患意?識。食堂?衛(wèi)生是隱患?的源泉、發(fā)?源地。在衛(wèi)?生管理上我?們堅持每周?工作例會，?做到警鐘長?鳴，增強職?工的憂患意?識，盡可能?地把隱患扼?制在萌芽狀?態(tài);我們要?求每一位職?工必須做到?:(1)?注意個人衛(wèi)?生，勤理發(fā)?、勤剪指甲?、勤換衣服?、勤洗澡，?不留長發(fā)、?小胡子，開?飯先洗手。?(2)食?堂內(nèi)外實行?定人、定點?、定時間、?定要求。必?須做到每日?清掃，對每?日產(chǎn)生的垃?圾雜物，日?產(chǎn)日清隨時?打掃。周末?進行大掃除?。(3)?各種餐具、?籠布、機械?等要洗刷干?凈，做到木?見本色，鐵?見光，用后?擺列整齊，?生熟用具嚴?格分開，不?得混用。?(3)開飯?時不準吸煙?，不準面向?食品說話、?咳嗽等。食?堂全體工作?人員能夠認?真做好本職?工作，明確?職責、各司?其職、服從?分配、隨叫?隨到，保證?了食堂工作?正常運轉(zhuǎn)。?第八、是?設備管理規(guī)?范、保證安?全。食堂是?消防安全的?重點部位。?因此，食堂?每日用液化?氣、油明火?等制定了相?關的操作規(guī)?程及使用辦?法。各項設?備都設置了?專人負責，?并能做到定?期維護保養(yǎng)?杜絕一切完?全隱患。今?后的工作打?算:一是要?進一步認識?做好食堂服?務工作的重?要性和必要?性。在思想?認識上要再?深化、再提?高，并將思?想認識轉(zhuǎn)化?為具體行動?，千方百計?，創(chuàng)造好的?條件，__?_辦好職工?食堂，以方?便干部職工?就餐。二是?要不斷強化?管理，食堂?服務工作上?檔次。三是?積極負責，?認真搞好食?物安全和衛(wèi)?生工作。食?堂管理工作?千頭萬緒，?最根本的工?作要求就是?要對廣大干?部職工的生?命健康安全?負責。因?此，我們一?定要認真貫?徹《食品衛(wèi)?生法》，把?依法加強食?品衛(wèi)生管理?和各項生活?綜合服務管?理工作作為?頭等大事，?列入重要的?管理日程，?并做到責任?到人，抓緊?抓實，抓出?成效。在領?導直接關懷?和指導下，?通過食堂全?體員工勤辛?的努力，食?堂飯菜質(zhì)量?、花色品種?、衛(wèi)生狀況?、設備的正?常使用效率?有根本性的?改變。盡?管如此，由?于本人水平?有限，有許?多工作做的?不足，仍然?還存在一定?的差距，對?食堂管理還?不夠精通，?這也證實了?我在食堂管?理方面上的?欠缺，我會?在接下來的?工作中，加?大力度對自?身的管理及?素質(zhì)的學習?，規(guī)劃好工?作計劃等等?。同時，我?們食堂對照?衛(wèi)生要求，?還應進一步?完善軟硬件?建設，對食?品的采購、?物品的損耗?加以控制，?確保職工吃?到價廉放心?的食品。我?深深感到食?堂管理工作?是一項長期?、細致、艱?苦的工作，?只有認真、?踏實地做好?工作，才能?保質(zhì)保量、?萬無一失。?總之，食?堂工作正在?日漸步入正??；?，正規(guī)?化，優(yōu)質(zhì)化?，食堂工作?人員也正在?不斷努力，?逐步形成一?個愛崗、敬?業(yè)、務實、?奉獻與合作?的團隊，共?同為項目事?業(yè)的發(fā)展而?默默奉獻。?食堂廚師?長工作總結?及工作計劃?范文二:?一直以來來?，食堂工作?本著食品衛(wèi)?生質(zhì)量的好?壞，直接關?系到每一個?人的生命安?全和健康，?努力提高工?人們的身體?素質(zhì)的基本?觀點。遵照?市衛(wèi)生監(jiān)督?局衛(wèi)生工作?的要求，認?真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，進一步嚴?格規(guī)范食品?衛(wèi)生管理工?作，從工人?的健康安全?出發(fā)，以維?護我廠工作?秩序和社會?穩(wěn)定，解決?老板及工人?的后顧之憂?，使每個工?人都有一個?健康的體魄?。具體做了?以下幾個方?面的工作。?一、樹立?全心全意為?廠服務的思?想，提高全?體工作人員?愛崗敬業(yè)、?踏實工作、?有愛心的思?想。一直?已來食堂工?作能嚴格按?照計劃上所?要求的工作?理念做到“?四心”服務?，即工作人?員用心，工?人吃的歡心?，老板放心?。制定出一?份工人愛吃?的科學膳食?食譜。通過?活動的開展?和學習，使?食堂工作人?員形成了一?種奮發(fā)向上?的工作熱情?，積極認真?、扎實的工?作態(tài)度。他?們在業(yè)務上?相互學習，?取長補短。?在工作中相?互協(xié)作、任?勞任怨、吃?苦在前、不?厭其煩。在?生活上互相?關心，熱情?幫助。在服?務熱情上把?工人們都當?成自己的孩?子一樣苛護?，樹立了良?好外小員工?形象。二?、重視飲食?、衛(wèi)生、消?防、人身安?全工作，嚴?把進貨“五?關”為了?確保工人的?生命安全，?保證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。我們嚴格?按照食品衛(wèi)?生法辦事，?認真落實飲?食衛(wèi)生安全?條例，制定?了系列安全?計劃，并與?全體員工鑒?定了飲食衛(wèi)?生安全責任?書，成立了?飲食衛(wèi)生及?消防安全領?導小組，工?作中做到了?“五關”即?:嚴格進貨?渠道關，物?品進庫驗收?關，操作程?序規(guī)范關，?飲食衛(wèi)生安?全關，食品?存放儲存關?。同時讓全?體工作人員?參與，全員?監(jiān)督，責任?到人，檢查?到位，記載?詳實。例:?在食品的采?購中，我們?經(jīng)常去市場?去作調(diào)查，?到送貨老板?的攤位上去?查看，了解?物品的質(zhì)量?。購買還實?行輪流制，?讓大家都來?參與，實行?民主管理。?在驗收中對?不合格的食?品進行堅決?的抵制和退?貨，不收不?進質(zhì)量不合?格的物品，?對收進的物?品是哪個廠?家、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、合格正還?進行嚴格的?登記，在操?作上對每一?道工序、每?一個地方、?每一種餐具?都進行嚴格?檢查，合格?后才能使用?。在價格上?，我們還經(jīng)?常在市場上?進行物價調(diào)?查，避免了?多次送貨老?板的亂報價?，為學校節(jié)?約了許多資?金。在食物?儲存上，嚴?格做到生熟?分開，用保?鮮膜封好。?嚴格把握好?份量，作到?既讓工人們?吃好、吃飽?，但又不浪?費。在餐具?消毒中，落?實到人，每?天進行檢查?與記載。為?了謹防食物?中毒，除加?強自身的操?作和檢查外?，還防止他?人放毒，不?定期的進行?查崗，加強?保衛(wèi)。由于?制度的落實?，分工明確?，檢查到位?，工作扎實?，記載詳實?，在多次的?上級部門來?校檢查中獲?得好評。食?堂還經(jīng)常開?展安全大檢?查，主動排?除水、電、?火不安全隱?患，下雨及?時為工人們?鋪好防滑墊?，注意熱飯?、熱湯的保?管。因此，?一直已來，?食堂工作無?一例不安全?隱患發(fā)生，?工廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積極協(xié)?助各部門完?成工作，為?教育教學提?供后勤保障?。為了維?護正常的生?產(chǎn)工作，食?堂除搞好自?己部門的工?作外，還積?極主動協(xié)助?學校做一些?其它工作。?在預防“流?感”疾病中?，食堂主動?為工人們熬?預防“流感?”藥，從伙?食上進行調(diào)?整，從而增?強工人們體?質(zhì)，增強免?疫力，有效?的控制了疾?病的感染與?傳播。平時?遇到上級領?導部門來校?檢查、參觀?，食堂總是?為他們準備?好招待物品?，提供方便?。有時因停?電故障，造?成住宿工人?洗水困難，?食堂總是在?沒有任