餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識專項測試題附答案

餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識專項測試題附答案1.有關(guān)食品安全的正確表述是()A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的答案解析：B2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是()A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準答案解析：C3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)答案解析：D4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)答案解析：D5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A．7(正確答案)B.10C.15D.30答案解析：A6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計()次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3(正確答案)C.4D.5答案解析：B7.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當()A.先承擔民事賠償責任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金答案解析：A8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法答案解析：A9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是()A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)答案解析：D10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是答案解析：B11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月答案解析：B12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容()A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期答案解析：C13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.5(正確答案)答案解析：D14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩()A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉答案解析：A15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加()A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥答案解析：C16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸答案解析：A17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用答案解析：C18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時A.1(正確答案)B.2C.4D.24答案解析：A19.全國食品安全的投訴舉報電話是()A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.12365答案解析：A20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生