烹飪營養(yǎng)學(xué)教案

教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§1第一章 緒論教學(xué)目的和要求了解并把握：養(yǎng)分與養(yǎng)分學(xué)概念；教學(xué)重點(diǎn):養(yǎng)分與養(yǎng)分學(xué)概念；養(yǎng)分與人體安康教學(xué)難點(diǎn):養(yǎng)分與人體安康教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：講授：§1第一章 緒論一、養(yǎng)分與養(yǎng)分學(xué)1、養(yǎng)分：是肌體攝取、消化、吸取和利用食物中養(yǎng)分素，以維持生長發(fā)育、組織更和良好的安康狀況的過程。2、養(yǎng)分學(xué)：是爭論人體養(yǎng)分規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。二、養(yǎng)分與人體安康三、養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2人體需要的養(yǎng)分素§2-1食物的消化與吸取過程教學(xué)重點(diǎn):食物的消化與吸取過程教學(xué)難點(diǎn):食物的消化與吸取過程教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：養(yǎng)分的概念講授：§2§2-1一、根本概念1、消化 2、吸取二、食物的消化與吸取1、消化道的構(gòu)造2、食物消化過程〔三大熱能養(yǎng)分素的消化過程所需的酶、場所〕3、食物的吸取課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-2蛋 白 質(zhì)〔一〕教學(xué)目的和要求了解并把握：蛋白質(zhì)的組成與構(gòu)造；蛋白質(zhì)的消化與吸取教學(xué)重點(diǎn):蛋白質(zhì)的組成與構(gòu)造教學(xué)難點(diǎn):蛋白質(zhì)的組成與構(gòu)造教學(xué)方法與手段結(jié)合實際狀況講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：三大熱能養(yǎng)分素的消化過程所需的酶講授：§2-2蛋 白 質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成與構(gòu)造(一)蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位——氨基酸(二)蛋白質(zhì)的構(gòu)造二、蛋白質(zhì)的消化與吸取課外作業(yè) 無閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-2蛋 白 質(zhì)〔二〕教學(xué)目的和要求了解并把握：蛋白質(zhì)對人體的生理功能、蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良對人體安康的影響、食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值的改善教學(xué)重點(diǎn):蛋白質(zhì)對人體的生理功能、蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良對人體安康的影響、食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值的改善教學(xué)難點(diǎn):蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良對人體安康的影響教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：必需氨基酸的種類講授：§2-2蛋 白 質(zhì)〔二〕三、蛋白質(zhì)對人體的生理功能四、蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良對人體安康的影響六、食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值的改善課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-3脂類〔一〕教學(xué)目的和要求了解并把握：脂類的分類；脂類的消化與吸取過程教學(xué)重點(diǎn):脂類的分類；脂類的消化與吸取過程教學(xué)難點(diǎn):脂類的消化與吸取過程教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)對人體的生理功能講授：§2-3脂類〔一〕一、脂類的分類(一)脂肪1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點(diǎn)(三)固醇：動物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇二、脂類的消化與吸取課外作業(yè)無課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-3脂類〔二〕脂類的食物來源與供給量教學(xué)重點(diǎn):脂類對人體的生理功能；脂類養(yǎng)分不良對人體安康的影響、脂類的食物來源與供給量教學(xué)難點(diǎn):脂類對人體的生理功能；脂類養(yǎng)分不良對人體安康的影響教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：不飽和脂肪酸講授：§2-3脂類〔二〕三、脂類對人體的生理功能(一)供給熱能(二)保護(hù)肌體，維持體溫(三)構(gòu)成組織的成分(四)促進(jìn)脂溶性維生素的吸取(五)調(diào)整生理功能 (六)美味和飽腹感四、脂類養(yǎng)分不良對人體安康的影響五、脂類的食物來源與供給量課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-4、5教學(xué)目的和要求了解并把握：碳水化物的分類、消化吸取、對人體的生理功能、養(yǎng)分不良對人體安康的影響、食物來源與供給量教學(xué)重點(diǎn):碳水化物消化吸取、對人體的生理功能、養(yǎng)分不良對人體安康的影響、食物來源與供給量教學(xué)難點(diǎn):對人體的生理功能、養(yǎng)分不良對人體安康的影響教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：脂類對人體的生理功能講授：§2-4、5碳水化物、熱能一、碳水化物的分類(一)單糖 (二)雙糖 (二)多糖二、碳水化物的消化吸取三、碳水化物對人體的生理功能四、碳水化物養(yǎng)分不良對人體安康的影響五、碳水化物的食物來源與供給量六、熱 能課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-6維生素〔一〕教學(xué)目的和要求了解并把握：維生素A、D、E、K理功能、養(yǎng)分狀況與疾病教學(xué)重點(diǎn):了解并把握：維生素A、D、E、K能、養(yǎng)分狀況與疾病教學(xué)難點(diǎn):各種維生素的生理功能、缺乏癥教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：碳水化物對人體的生理功能講授：§2-6維生素〔一〕一、概述：(一)維生素的命名與分類(二)維生素與人體安康的關(guān)系A(chǔ)(一)構(gòu)造與理化性質(zhì)(二)吸取與代謝(三)生理功能 (四)養(yǎng)分狀況與疾病三、四、五、維生素D、E、K(一)構(gòu)造與理化性質(zhì)(二)吸取與代謝(三)生理功能 (四)養(yǎng)分狀況與疾病課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-6維生素〔二〕教學(xué)目的和要求了解并把握：維生素B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C質(zhì)、吸取與代謝、生理功能、養(yǎng)分狀況與疾病教學(xué)重點(diǎn):了解并把握：維生素B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C與代謝、生理功能、養(yǎng)分狀況與疾病教學(xué)難點(diǎn):各種維生素的生理功能、缺乏癥教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：維生素B1講授：§2-6維生素〔二〕六、七、維生素B1、B2(一)構(gòu)造與理化性質(zhì)(二)吸取與代謝(三)生理功能 (四)養(yǎng)分狀況與疾病八、九、十、十一、維生素B6、Vpp、葉酸、C(一)構(gòu)造與理化性質(zhì)(二)吸取與代謝(三)生理功能 (四)養(yǎng)分狀況與疾病課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-7無機(jī)鹽〔一〕教學(xué)目的和要求了解并把握：鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸取與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施。教學(xué)重點(diǎn):鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸取與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施教學(xué)難點(diǎn):各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：維生素C講授：§2-7無機(jī)鹽〔一〕一、概述二、三鈣(calcium)、磷(phosphorus)(一)生理功能 (二)鈣的吸取與代謝 (三)鈣的缺乏癥(四)鈣的食物來源與供給量(五)預(yù)防鈣缺乏的措施四、五、鐵、鋅(一)生理功能 (二)吸取與代謝 (三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預(yù)防缺乏的措施課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-7無機(jī)鹽〔二〕教學(xué)目的和要求了解并把握：碘、硒、氟、銅等生理功能、吸取與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施教學(xué)重點(diǎn):碘、硒、氟、銅等生理功能、吸取與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施教學(xué)難點(diǎn):各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：鈣缺乏的措施講授：§2-7無機(jī)鹽〔二〕六、碘、七、硒(一)生理功能 (二)吸取與代謝 (三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預(yù)防缺乏的措施八、氟、九、銅等(一)生理功能 (二)吸取與代謝 (三)缺乏癥(四)食物來源與供給量(五)預(yù)防缺乏的措施課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§2-8 水 §2-9各種養(yǎng)分素之間的關(guān)系教學(xué)目的和要求了解并把握：水在人體內(nèi)的分布；生理功能；人體水的平衡；肌體水代謝不平衡的不良后果；各種養(yǎng)分素之間的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn):生理功能；肌體水代謝不平衡的不良后果各種養(yǎng)分素之間的關(guān)系教學(xué)難點(diǎn):生理功能、 各種養(yǎng)分素之間的關(guān)系教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：硒的生理功能講授：§2-8 水一、水在人體內(nèi)的分布 二、生理功能三、人體水的平衡 四、肌體水代謝不平衡的不良后果§2-9各種養(yǎng)分素之間的關(guān)系一、產(chǎn)熱養(yǎng)分素之間的關(guān)系 二、維生素與產(chǎn)熱養(yǎng)分素之間的關(guān)系三、氨基酸之間的相互關(guān)系 四、維生素之間的關(guān)系五、無機(jī)鹽與微量元素間的關(guān)系六、膳食纖維與其他養(yǎng)分素之間的關(guān)系課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§3〔一〕教學(xué)目的和要求了解并把握：原料養(yǎng)分價值的評定；畜類原料的養(yǎng)分價值；禽類原料的養(yǎng)分價值；水產(chǎn)類原料的養(yǎng)分價值教學(xué)重點(diǎn):原料養(yǎng)分價值的評定；畜類原料的養(yǎng)分價值；禽類原料的養(yǎng)分價值；水產(chǎn)類原料的養(yǎng)分價值教學(xué)難點(diǎn):原料養(yǎng)分價值的評定教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：各種養(yǎng)分素之間的關(guān)系講授：§3〔一〕§3-1概 述一、評價原料養(yǎng)分價值的意義二、原料養(yǎng)分價值的評定包括幾種養(yǎng)分素養(yǎng)分價值的評定§3-2畜類原料的養(yǎng)分價值§3-3禽類原料的養(yǎng)分價值§3-4水產(chǎn)類原料的養(yǎng)分價值課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§3-5、6蛋、乳類原料的養(yǎng)分價值教學(xué)目的和要求了解并把握：蛋類的構(gòu)造價值；蛋類的養(yǎng)分價值；蛋制品及其養(yǎng)分價值；乳類的養(yǎng)分價值；乳制品及其養(yǎng)分價值教學(xué)重點(diǎn):蛋類的養(yǎng)分價值；蛋制品及其養(yǎng)分價值；乳類的養(yǎng)分價值；乳制品及其養(yǎng)分價值教學(xué)難點(diǎn):蛋類的養(yǎng)分價值；蛋制品及其養(yǎng)分價值；乳類的養(yǎng)分價值；乳制品及其養(yǎng)分價值教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：原料養(yǎng)分價值的評定講授：§3-51、蛋類的構(gòu)造2、蛋類的養(yǎng)分價值3、蛋制品及其養(yǎng)分價值§3-61、乳類的養(yǎng)分價值2、乳制品及其養(yǎng)分價值課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§3-7、8教學(xué)目的和要求了解并把握：谷類的養(yǎng)分價值、加工對谷類養(yǎng)分價值的影響；大豆的養(yǎng)分價值、其他豆類的養(yǎng)分價值、大豆中的抗養(yǎng)分因子、豆制品的養(yǎng)分價值教學(xué)重點(diǎn):加工對谷類養(yǎng)分價值的影響；大豆的養(yǎng)分價值教學(xué)難點(diǎn):加工對谷類養(yǎng)分價值的影響、大豆中的抗養(yǎng)分因子、豆制品的養(yǎng)分價值教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：蛋類的養(yǎng)分價值講授：§3-7一、谷類的構(gòu)造 二、谷類的養(yǎng)分價值三、加工對谷類養(yǎng)分價值的影響§3-8 豆類及豆制品的養(yǎng)分價值一、大豆的養(yǎng)分價值二、其他豆類的養(yǎng)分價值三、大豆中的抗養(yǎng)分因子四、豆制品的養(yǎng)分價值課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§3-9蔬菜、水果的養(yǎng)分價值教學(xué)目的和要求了解并把握：蔬菜的養(yǎng)分價值、水果的養(yǎng)分價值蔬菜和水果中的抗養(yǎng)分因子教學(xué)重點(diǎn):蔬菜的養(yǎng)分價值、水果的養(yǎng)分價值蔬菜和水果中的抗養(yǎng)分因子教學(xué)難點(diǎn):蔬菜的養(yǎng)分價值、水果的養(yǎng)分價值教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：大豆中的抗養(yǎng)分因子講授：§3-9蔬菜、水果的養(yǎng)分價值一、蔬菜的養(yǎng)分價值二、水果的養(yǎng)分價值(二)碳水化物(二)維生素(三)色素與有機(jī)酸(四)野果的養(yǎng)分價值三、蔬菜和水果中的抗養(yǎng)分因子課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§3-10、11、12食用油脂、酒類、調(diào)味品的養(yǎng)分價值教學(xué)目的和要求了解并把握：油的種類、中性脂肪、磷脂、脂溶性維生素含量；酒的種類、各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的養(yǎng)分價值教學(xué)重點(diǎn):食用油脂的養(yǎng)分價值、各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的養(yǎng)分價值教學(xué)難點(diǎn): 各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的養(yǎng)分價值教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：蔬菜和水果中的抗養(yǎng)分因子講授：§3-10、11、12食用油脂、酒類、調(diào)味品的養(yǎng)分價值§3-10一、油的種類二、中性脂肪三、磷脂 四、脂溶性維生素含量§3-111、酒的種類 2、各種酒的成分§3-121、醬油和醬的養(yǎng)分價值 2、醋的養(yǎng)分價值3、糖的養(yǎng)分價值 4、味精的養(yǎng)分價值課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§4烹飪加工對原料養(yǎng)分價值的影響教學(xué)目的和要求了解并把握：蛋白質(zhì)的變化、脂類的變化、碳水化合物的變化、維生素的變化、無機(jī)鹽與微量元素的變化教學(xué)重點(diǎn):蛋白質(zhì)的變化、脂類的變化、碳水化合物的變化、維生素的變化、無機(jī)鹽與微量元素的變化教學(xué)難點(diǎn):蛋白質(zhì)的變化、脂類的變化教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：酒的養(yǎng)分價值講授：§4烹飪加工對原料養(yǎng)分價值的影響§4-1養(yǎng)分素在烹飪過程中理化性質(zhì)的轉(zhuǎn)變一、蛋白質(zhì)的變化物理性質(zhì)1、物理性質(zhì)：吸水性與持水性、溶漲現(xiàn)象、粘結(jié)性、起泡性2、化學(xué)性質(zhì)：蛋白質(zhì)的變性、水解、對氨基酸的影響二、脂類的變化三、碳水化合物的變化四、維生素的變化 五、無機(jī)鹽與微量元素的變化課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§4-2教學(xué)目的和要求了解并把握：烹飪原料的選擇和搭配對食物養(yǎng)分價值的影響、養(yǎng)分素?fù)p教學(xué)重點(diǎn):烹飪原料的選擇和搭配對食物養(yǎng)分價值的影響、養(yǎng)分素?fù)p失的途徑、削減養(yǎng)分素破壞與損失的途徑教學(xué)難點(diǎn):烹飪原料的選擇和搭配對食物養(yǎng)分價值的影響、烹飪方法對養(yǎng)分素的影響教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)的變化講授：§4-2烹飪過程中原料養(yǎng)分價值的轉(zhuǎn)變一、烹飪原料的選擇和搭配對食物養(yǎng)分價值的影響二、養(yǎng)分素?fù)p失的途徑三、烹飪方法對養(yǎng)分素的影響四、削減養(yǎng)分素破壞與損失的途徑課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§5合理烹飪教學(xué)目的和要求了解并把握：烹飪原料選擇與搭配的原則、烹飪方法的選擇食物的風(fēng)味與養(yǎng)分價值；進(jìn)餐環(huán)境與食物的養(yǎng)分價值教學(xué)重點(diǎn):平衡膳食、對易損失養(yǎng)分素的補(bǔ)充、對一些具有特別意義的養(yǎng)分素補(bǔ)充；烹飪方法的選擇教學(xué)難點(diǎn):對易損失養(yǎng)分素的補(bǔ)充；烹飪方法的選擇教學(xué)方法與手段 課堂講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：養(yǎng)分素?fù)p失的途徑講授：§5合理烹飪§5-1烹飪原料選擇與搭配的原則一、平衡膳食二、對易損失養(yǎng)分素的補(bǔ)充 三、對一些具有特別意義的養(yǎng)分素補(bǔ)充§5-2烹飪方法的選擇§5-3食物的風(fēng)味與養(yǎng)分價值一、感覺共性 二、視覺生理與食物的色三、味覺生理及其呈味物質(zhì) 四、嗅覺生理及其呈香物質(zhì)五、觸覺生理與美感§5-4進(jìn)餐環(huán)境與食物的養(yǎng)分價值一、餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況二、餐廳的顏色與光照三、餐廳的音樂四、餐廳的裝飾與布置課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§6-1人體食物選擇的影響因素§6-2教學(xué)目的和要求了解并把握：食物選擇的生理因素和心理因素；膳食養(yǎng)分素供給量標(biāo)準(zhǔn)的制定；我國與其他國家RDA的比較、養(yǎng)分政策與法規(guī)教學(xué)重點(diǎn):食物選擇的生理因素教學(xué)難點(diǎn):食物選擇的生理因素、我國與其他國家RDA教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：餐廳環(huán)境的衛(wèi)生狀況講授：§6烹飪養(yǎng)分與安康§6-1一、食物選擇的生理因素1、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)整 2、外周神經(jīng)和激素的調(diào)整 3、養(yǎng)分素的調(diào)整二、食物選擇的心理因素§6-2一、膳食養(yǎng)分素供給量標(biāo)準(zhǔn)的制定1、養(yǎng)分素生理需要量 2、膳食養(yǎng)分素需要量二、養(yǎng)分政策與法規(guī)課外作業(yè)補(bǔ)充閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§6-3、4膳食構(gòu)造與人體安康、平衡膳食教學(xué)目的和要求了解并把握：人類膳食構(gòu)造的歷史演化過程；教學(xué)重點(diǎn):膳食類型、當(dāng)今世界上主要膳食構(gòu)造的類型、我國目前的膳食構(gòu)造；平衡膳食的根本要求、教學(xué)難點(diǎn):膳食類型、當(dāng)今世界上主要膳食構(gòu)造的類型；《中國居民膳食指南》教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)：膳食養(yǎng)分素需要量講授：§6-3膳食構(gòu)造與人體安康一、膳食類型 二、人類膳食構(gòu)造的歷史演化過程三、當(dāng)今世界上主要膳食構(gòu)造的類型四、我國目前的膳食構(gòu)造§6-4平衡膳食一、平衡膳食的根本要求課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§6-5科學(xué)配餐與食譜編制〔實訓(xùn)〕教學(xué)目的和要求了解并把握：科學(xué)配餐與食譜編制的原則；科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟；食譜編制教學(xué)重點(diǎn): 科學(xué)配餐與食譜編制的原則；科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟；教學(xué)難點(diǎn):科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟；食譜編制教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：復(fù)習(xí)講授：§6-5科學(xué)配餐與食譜編制一、科學(xué)配餐與食譜編制的原則二、科學(xué)配餐與食譜編制的方法和步驟1、計算法2、食品交換份法3、計算機(jī)食譜編制法50kg、20歲的女子編制一日食譜課外作業(yè)食譜編制〔實訓(xùn)〕閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§6-6特別人群與平衡膳食〔一〕教學(xué)目的和要求了解并把握：孕婦的養(yǎng)分需求與膳食、乳母的養(yǎng)分需求與膳食教學(xué)重點(diǎn):孕婦的養(yǎng)分需求與膳食、乳母的養(yǎng)分需要與膳食教學(xué)難點(diǎn):孕婦、乳母的生理特征，食譜編制教學(xué)方法與手段結(jié)合實例講授教學(xué)過程與主要內(nèi)容：§6-6特別人群與平衡膳食一、孕婦的養(yǎng)分需求與膳食1、孕婦的生理特征 2、孕婦的養(yǎng)分需求及膳食措施二、乳母的養(yǎng)分需要與膳食1、乳母的生理特征 2、乳母的養(yǎng)分需求及膳食措施三、為一體重70公斤，懷孕6個月的孕婦編制一日食譜四、兒童、青少年的養(yǎng)分需要與膳食1、兒童、青少年的生理特征 2、兒童、青少年的養(yǎng)分需要與膳食五、老年人的養(yǎng)分需要與膳食1、老年人的生理特征 2、老年人的養(yǎng)分需要與膳食課外作業(yè)閱讀參考書目：彭景《烹飪養(yǎng)分學(xué)》中國紡織出版社2023.6課后體會教師姓名 任課班級 年 月 日 星期課題名稱〔教材章節(jié)〕§6-7養(yǎng)分、膳食與安康 §7烹飪工作者的養(yǎng)分工作方法教學(xué)目的和要求了解并把握：養(yǎng)分、膳食與肥胖；養(yǎng)分、膳食與動脈粥樣硬化；養(yǎng)分膳食與糖尿??；養(yǎng)分學(xué)問的普及、開展養(yǎng)分調(diào)查，調(diào)整膳食構(gòu)造、幫助社會養(yǎng)分監(jiān)測教學(xué)重點(diǎn):養(yǎng)分、膳食與肥胖；養(yǎng)分、膳食與動脈粥樣硬化；養(yǎng)分膳食與糖尿?。火B(yǎng)分學(xué)問的普及、開展養(yǎng)分調(diào)查，調(diào)整膳食構(gòu)造、幫助社會養(yǎng)分監(jiān)測教學(xué)難點(diǎn):各種疾病的病理養(yǎng)分調(diào)查教學(xué)方法與手段結(jié)合實例