飼料對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響

第十章飼料與畜產(chǎn)品品質(zhì)第一節(jié)飼料與胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)一、飼料與胴體品質(zhì)（一）對胴體組成的影響（一）對胴體組成的影響1、飼料能量、蛋白和氨基酸水平（1）總營養(yǎng)水平↑豬生長速度加快，日增重明顯提高肥育期縮短脂肪、蛋白沉積↑[但蛋白<脂肪]總營養(yǎng)水平過↓，對生長速度飼料利用率都不利蛋白沉積（一）對胴體組成的影響（2）飼料蛋白、氨基酸水平不變時，↑飼料能量水平，可↑肉雞胴體脂肪量對胴體蛋白數(shù)量無影響，但蛋白比例↓（一）對胴體組成的影響（3）↑蛋白水平，肉雞↑蛋白沉積，↓脂肪沉積↑胴體蛋白比例。豬背膘厚度直線↓豬肉大理石紋呈↓趨勢(肌間脂肪↓)

∴↑蛋白水平，有促進(jìn)蛋白沉積

抑制脂肪沉積2方面作用。（一）對胴體組成的影響蛋白不足，肌肉蛋白沉積受阻→未被利用的能量以脂肪形式沉積在肌肉、脂肪組織→胴體、瘦肉中脂肪含量↑。（一）對胴體組成的影響（4）氨基酸水平豬：

日增重、日沉積蛋白量，隨飼料賴氨酸水平↑而↑，直到滿足最大需要量后才緩慢↓。而料重比脂肪沉積量隨賴氨酸水平↑而↓。肉雞：飼料氨基酸不平衡時,肉仔雞胴體脂肪沉積量↑添加賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉雞內(nèi)臟脂肪沉積量。（一）對胴體組成的影響2、飼料添加劑β-興奮劑、生長激素、甜菜堿、有機(jī)鉻（二）對胴體脂肪質(zhì)量的影響1、對脂肪色澤的影響豬大量采食蠶蛹、玉米…帶色素多得原料

脂肪已氧化變質(zhì)的飼料,

可→背膘變黃。（二）對胴體脂肪質(zhì)量的影響2、對脂肪硬度影響硬度：取決于FA組成?！嗖伙柡虵A含量,優(yōu)點：①↑動物肉的營養(yǎng)價值、保健價值。②可預(yù)防心腦血管疾病，有助于腦發(fā)育。缺點：①使脂肪變軟，不利于切割②氧化酸敗度↑，易→異味∴不宜加工火腿、腌蠟制品?！?/p>

反芻動物：體脂硬度大，飽和FA↑，受FA影響小?！咂洳伙柡虵A易在瘤胃發(fā)生氫化→飽和FA。二、對對肉質(zhì)質(zhì)的影影響肉質(zhì)：：肉色、、嫩度度、多多汁性性、風(fēng)風(fēng)味多汁性性：與pH有關(guān)。。屠宰后后，∵∵糖原原酵解解→pH↓↓，蛋白白變性性→系水力力↓，至接接近蛋蛋白等等電點點(5.0~5.5)時時，靜靜電荷荷=0，系系水力力最低低。活體豬豬肌肉肉pH為為7.2~7.4，此時時蛋白白帶靜靜電負(fù)負(fù)電荷荷,∴∴能能吸附附大量量水。。二、對對肉質(zhì)質(zhì)的影影響1、飼養(yǎng)水水平直接影影響畜畜禽生長速速度，體內(nèi)內(nèi)蛋白、、脂肪肪比例例→影響響肉質(zhì)質(zhì)。※飼養(yǎng)水水平越越↑，，豬肉肉食用品品質(zhì)越越↑生長育育肥豬豬,自自由采采食組組比限限食組組，生長速速度↑↑20%肌肉脂脂肪含含量↑↑，瘦瘦肉快快速沉沉積豬肉品品質(zhì)改改善（（嫩度度、多多汁性性）對風(fēng)味味無改改善。。二、對對肉質(zhì)質(zhì)的影影響2、能量水水平研究報報道少少能量水水平↑↑，可可↑體體脂含含量→→改善善嫩度、、風(fēng)味3、蛋白水水平高蛋白白飼糧糧，↑↑豬瘦瘦肉率率↓肌內(nèi)內(nèi)脂肪肪水平平→→嫩度↓↓二、對對肉質(zhì)質(zhì)的影影響4、礦礦物質(zhì)質(zhì)元素素和維維生素素（1））礦物元元素Mg：可可緩解解豬的的應(yīng)激激，↑肌肉肉終點點pH→系系水力力↑有機(jī)Se：顯著著↓肌肌肉滴滴水損損失，，改善善肉嫩嫩度。。小蘇打打：可↑↑肌肉肉PH，緩緩解應(yīng)應(yīng)激，，↑肉肉質(zhì)。。（2））維生素素VE能延延長豬豬肉和和鮮肉肉理想肉肉色的保存存時間間↓滴水水損失失。5、飼料種種類100%裸燕麥麥喂豬，，豬肉肉風(fēng)味濃濃度>玉米飼料中中生大豆豆含量>9%，豬豬肉風(fēng)味↓↓腐敗肉渣、、動物物下腳腳料，，使豬豬肉→→不良良風(fēng)味味菜籽餅餅、氯氯化膽膽堿、、魚粉粉水平較較↑時時，雞肉風(fēng)風(fēng)味不不良。∵腸道道微生生物→→三甲胺胺,當(dāng)當(dāng)其>代代謝謝、排排泄能能力時時，會會在雞雞體內(nèi)內(nèi)蓄積積→魚魚腥味味、酸酸敗味味，↓↓雞肉肉風(fēng)味味。∴至少少宰前2周，，少喂喂或不不喂能→魚魚腥味味的飼飼料。。添加魚油，顯著著↑豬豬肉、、雞肉肉多不飽飽和脂脂肪酸酸含量但↑脂脂肪異味,臭臭味預(yù)防：：肥育期期停用用魚油，，或添添加VE飼糧豌豆比例過過↑，，可↑豬肉中中糞臭素素水平平啤酒業(yè)業(yè)副產(chǎn)產(chǎn)物———酵母漿漿，可可↑后腸腸糞臭臭素含量酪蛋白白，可↓后腸腸糞臭臭素含量添加寡寡糖，，如莫莫哈夫夫絲蘭屬屬植物中中提取取的含含糖化化合物物，譯譯名””除臭臭靈””，可可在在大腸腸中+含含N化合合物結(jié)結(jié)合→→糞臭臭素素↓↓。第二二節(jié)節(jié)飼飼料料與與禽禽蛋蛋品品質(zhì)質(zhì)一、、對對蛋重重的影影響響1、、能量量是控控制制蛋蛋重重的的主要要營營養(yǎng)養(yǎng)因因素素。①↑↑開產(chǎn)產(chǎn)前前2-3周周~產(chǎn)產(chǎn)蛋蛋高高峰峰期期的能能量量供供給給，，可可↑↑蛋蛋重重。。②對對采食食量量↓↓，或或處處于于熱應(yīng)應(yīng)激激雞群群，，可可在在飼飼糧糧中中添加加脂脂肪肪，保保證證蛋蛋重重不不受受影影響響。。2、、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)和和氨氨基基酸酸Pro：對產(chǎn)產(chǎn)蛋蛋早期期的蛋蛋重重影影響響較較小，而而對對以后后的蛋蛋重重影影響響較較大。達(dá)最大大蛋蛋重重時需需要要的的蛋蛋白白略略>達(dá)達(dá)最大大產(chǎn)產(chǎn)蛋蛋率率的需需要要AA：對蛋蛋重重影影響響最最大大AA------蛋氨氨酸酸產(chǎn)蛋蛋初初期期（（23-35周周齡齡）），，低低蛋蛋白白日日糧糧中中，，添添加加蛋蛋氨氨酸酸可可顯顯著著↑↑蛋蛋重重。。3、、亞油油酸酸獲最大大蛋蛋重重所所必必需需↑亞亞油油酸酸水水平平，，可可↑↑蛋蛋重重。。二、、對對蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量影響響1、、提提供供足夠夠的飼飼糧糧鈣維持持最佳佳蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量鈣水水平平>最佳佳產(chǎn)產(chǎn)蛋蛋量量但過過高高水水平平的的鈣鈣，，不不能能保保證證優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋蛋殼殼。。2、、選選擇擇適適宜宜的的鈣來來源源貝殼殼粉粉溶解解度度<石石灰灰石石在消消化化道道滯滯留留時時間間長長→→有助助于于改改善善蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量。3、、控控制制飼飼料料P水平平飼料料P水水平平過過高高，或或能能↑↑血血P的的飼飼糧糧，，均均會會↓蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量添加加NaHCO3,可可↓血血P，改改善善蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量。。4、、平平衡衡飼飼糧糧電解解質(zhì)質(zhì)K+、、Na+與與Cl-離離子子間間的的平平衡衡。。平衡衡↓↓，蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量急劇劇↓↓。5、、保保證證足夠夠Zn、、Cu、、Mn∵與與鈣鈣吸吸收收位位點點相相同同，，→→吸吸收收競競爭爭6、、夜間間飼飼喂喂可保保持持消消化化道道持持續(xù)續(xù)釋釋放放鈣鈣，，防止止動動用用骨骼骼鈣鈣∵飼飼料料鈣鈣比比骨骨骼骼鈣鈣形形成成的的蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量好好∴氣氣候候炎炎熱熱時時，，夜夜間間飼飼喂喂可可防防蛋蛋殼殼質(zhì)質(zhì)量量↓↓三、、對對蛋黃黃顏顏色色影響響1、、異常常色色棉籽籽餅餅-----------桃桃紅紅蛋蛋、、海海綿綿蛋蛋2、、血斑斑為蛋蛋黃黃從從卵卵泡泡釋釋放放時時，，小小血血管管破破裂裂出出血血，，沉沉積積在在蛋蛋黃黃表表面面的的血血塊塊。。對蛋蛋的的營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值無無不不利利影影響響，，但但影影響響商商品品價價值值。。原因因：：維生生素素缺缺乏乏VA缺乏乏，，常?！甙叱龀霈F(xiàn)現(xiàn)率率↑↑VK缺乏乏，，可可↓↓血血斑斑出出現(xiàn)現(xiàn)（（抗抗出出血血Vit））∴VK的的頡頡抗抗物物可可↓↓血血斑斑∵排卵時時釋放出出的血液液擴(kuò)散到到整個蛋蛋中，而而不凝成成血塊。。※產(chǎn)蛋蛋雞飼糧糧苜蓿水平平過高也會↑血斑出現(xiàn)率。。四、對禽蛋成分分的影響蛋成分：：蛋白、脂脂肪、水水分，其含量量受飼料料影響很很小而Vit、、微量元元素、FA……受飼飼料影響響較大∴通過飼飼料調(diào)控控，可生生產(chǎn)出高營養(yǎng)雞雞蛋。(一)維維生素飼糧Vit水平平對雞蛋蛋Vit含量影響極大大Vit由由飼料→→蛋的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移效率率為：VA>VB2、B3、B7、B12>VD3、、VE>VK、VB1、、葉酸(二)微微量元元素利用雞體體的生物轉(zhuǎn)化化功能，可將人人體不易易吸收利利用的一一些微量量元素轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化→生物態(tài)的的微量元元素濃縮到雞雞蛋中→→↑雞蛋蛋的附加加值，拓拓寬雞蛋蛋的用途途和市場場。目前研制制可供生生產(chǎn)的微微量元素素強(qiáng)化雞雞蛋主要要有：高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋(三)脂脂肪酸主要存在在于蛋黃黃亞油酸、、亞麻酸酸、EPA（20碳5烯酸））、DHA（22碳6烯酸））……高度不飽飽和FA，較易易向禽蛋蛋富集。飼喂魚油含α-亞亞麻酸豐豐富的亞麻籽、雙低油菜菜籽海藻可用于生生產(chǎn)ω-3多多不飽和和脂肪酸酸蛋。(四)膽膽固醇通過飼料料改變蛋蛋黃膽固固醇含量量有一定定難度，，也有一一些進(jìn)展展?！诛暳咸砑应?環(huán)糊糊精大蒜素均可在一一定程度度上↓蛋蛋黃膽固固醇含量量。高銅有機(jī)鉻五、對禽禽蛋風(fēng)味味的影響響蛋的風(fēng)味味，在很很大程度度上受飼飼料影響響。如：菜子子粕、魚魚粉→腥腥味辣椒粉用量過多多→蛋黃黃輕微苦澀味第三節(jié)飼飼料與與牛乳品品質(zhì)一、對牛乳成分分的影響飼料對乳脂、FA組成———影響響較大對乳蛋白，影響其其次乳糖，最小(一)對對乳脂含量量的影響乳脂----------衡衡量牛乳質(zhì)量量的重要指指標(biāo)乳脂F(xiàn)A主要由瘤瘤胃消化化吸收的的乙酸+β-羥丁丁酸合成而來來?！嗳橹匡@著著受瘤胃胃液中乙酸：丙丙酸（C2/C3）比比例影響響1、精料：粗粗料比例高纖飼料料促進(jìn)乙酸生成∴奶牛飼飼糧應(yīng)保保證足夠夠cf，，至少應(yīng)應(yīng)含19%-21%NDF（（中性洗洗滌纖維維）2、脂肪添加含飽和FA的脂肪，，可↑能能量濃度度→↑乳脂脂含量添加含不飽和FA的脂肪，，可↑丙丙酸產(chǎn)量量→乳脂↓3、緩沖劑對常年飼飼喂青貯貯料、精精料偏高高的奶奶牛,添加緩沖沖劑可預(yù)防、減減緩瘤胃胃PH↓↓，從而而↑乳脂率率NaHCO3、、MgO………4、淀粉來源源與快速降降解淀粉粉(谷物物淀粉)相比，，緩慢降解解淀粉(如去皮皮馬鈴薯薯)，可可↑乳脂脂率。5、維生素VB3（（泛酸））、VB5（煙煙酸）、、膽堿，可↑乳乳脂率，，在脂肪肪代謝中中起重要要作用。。肌醇，也可↑↑乳脂率率(二)對對乳脂組成成的影響選擇FA組成成適宜的脂肪，，經(jīng)保護(hù)護(hù)處理后后添加→→可改善乳脂脂的FA組成，↑不飽飽和FA含量。。這種牛牛乳———“脂肪校正正乳”。如：油料料籽實、、植物油油(亞麻麻油,葵葵花油)、長鏈鏈脂肪酸酸鈣鹽……飽和FA單單不飽和和FA多多不不飽和FA常規(guī)乳：：70%28%2%脂肪校正正乳:51%39%10%(二)對對乳脂組成成的影響脂肪校正正乳優(yōu)點：可可顯著↓↓人血漿漿總膽固固醇、低低密度脂脂蛋白水水平缺點：易易發(fā)生自動氧化化→異味味解決：乳乳牛飼料料中添加加VE1000IU/d(三)對對乳蛋白含量的影影響1、能量重要因素素之一。?！吣芰坎蛔阕恪隽鑫竷?nèi)微微生物蛋蛋白合成成量，使使AA被作作為能源源利用→乳乳蛋白含含量↓∴在粗料自由由采食時時，↑精精料水平平，可↑乳Pr含量。(三)對對乳蛋白含量的影影響2、蛋白白質(zhì)和AAPro：飼糧Pro水平平∝乳Pr濃濃度微生物Pr的合合成，又又依賴于于能量供供應(yīng)。∴飼糧Pro與與能量之之間的互互作，影影響乳Pr含量量。(三)對對乳蛋白含量的影影響2、蛋白白質(zhì)和AAAA：蛋氨酸、、賴氨酸酸——乳Pr合成成限制性性AA↑到達(dá)小小腸的（（必需））AA，，可↑乳乳Pr含含量方法：①①選用蛋白降解解率低的飼料魚粉粉、、羽羽毛毛粉粉、、血血粉粉、、肉肉粉粉、、肉肉骨骨粉粉、、玉玉米米蛋蛋白白粉粉②添添加加保護(hù)護(hù)性性AA包被被的的蛋蛋氨氨酸酸、、賴賴氨氨酸酸；；蛋蛋氨氨酸酸羥羥基基類類似似物物3、、其其他他因因素素↑飼飼糧糧VB，可可↑↑乳乳Pr含含量量白三三葉葉比多多年年生生黑黑麥麥草草能能↑↑乳乳蛋蛋白白含含量量(四四)對對其它它乳乳成成分分影響響↑VA、、VD、、VE、、VC，，可可↑↑乳乳中中相應(yīng)應(yīng)維維生生素素含量量↑飼飼糧糧微量量元元素素含量量，，可可相相應(yīng)應(yīng)↑↑乳乳中中含含量量二、、對對牛牛乳乳風(fēng)味味影響響甘藍(lán)藍(lán)、、油油菜菜…………十十字字花花科科鮮苜苜蓿蓿乳乳汁汁產(chǎn)產(chǎn)生生不良良風(fēng)味味青貯貯豆豆科科牧牧草草羽扇扇豆豆、、苦苦艾艾→→牛牛乳乳帶帶苦味牛舍舍通風(fēng)風(fēng)不不良良→牛牛乳乳有有異常常氣味味第四四節(jié)節(jié)飼飼料料對對毛毛品品質(zhì)質(zhì)的的影影響響一、、對對羊毛毛品品質(zhì)質(zhì)影響響（一一））羊羊毛毛纖維維直直徑徑1、、↑營營養(yǎng)養(yǎng)水水平平，可可↑↑產(chǎn)產(chǎn)毛毛量量↑毛毛纖纖維維平平均均直直徑徑↓不不同同部部位位毛毛纖纖維維直直徑徑的的變變異異2、、枯枯草草期期，，補(bǔ)飼飼精精料料、、干干草草———可可改改善善羊羊毛毛品品質(zhì)質(zhì)第四四節(jié)節(jié)飼飼料料對對毛毛品品質(zhì)質(zhì)的的影影響響一、、對對羊毛毛品品質(zhì)質(zhì)影響響（二二））對對羊羊毛毛纖維維斷斷裂裂強(qiáng)強(qiáng)度度、、伸伸度度、、毛毛從從長長度度的影影響響↑飼飼料料營養(yǎng)養(yǎng)水水平平補(bǔ)飼飼Na2SO4、、Zn、、Cu可↑↑毛毛纖纖維維斷斷裂裂強(qiáng)強(qiáng)度度、、伸伸度度、、毛毛從從長長度度。。蛋氨酸酸、、胱氨酸酸VA、、VB缺乏乏----