GB 14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準

GB14881—2013

食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

2013-05-24發(fā)布2014-06-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB14881—2013

前言

本標準代替食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881—1994《》。

本標準與相比主要變化如下

GB14881—1994,:

修改了標準名稱

———;

修改了標準結(jié)構(gòu)

———;

增加了術(shù)語和定義

———;

強調(diào)了對原料加工產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過程的食品安全控制要求并制定了控制

———、、,

生物化學(xué)物理污染的主要措施

、、;

修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容從防止生物化學(xué)物理污染的角度對生產(chǎn)設(shè)備布局材質(zhì)和設(shè)計提

———,、、、

出了要求

;

增加了原料采購驗收運輸和貯存的相關(guān)要求

———、、;

增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求

———;

增加了記錄和文件的管理要求

———;

增加了附錄食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB14881—2013

食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于各類食品的生產(chǎn)如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的專項衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)以本標準作為

,,

基礎(chǔ)

。

2術(shù)語和定義

21

.

污染

在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物化學(xué)物理污染因素傳入的過程

、、。

22

.

蟲害

由昆蟲鳥類嚙齒類動物等生物包括蒼蠅蟑螂麻雀老鼠等造成的不良影響

、、(、、、)。

23

.

食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品食品設(shè)備和器具食品接觸面的操作人員

、、。

24

.

接觸表面

設(shè)備工器具人體等可被接觸到的表面

、、。

25

.

分離

通過在物品設(shè)施區(qū)域之間留有一定空間而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離

、、,。

26

.

分隔

通過設(shè)置物理阻斷如墻壁衛(wèi)生屏障遮罩或獨立房間等進行隔離

、、。

27

.

食品加工場所

用于食品加工處理的建筑物和場地以及按照相同方式管理的其他建筑物場地和周圍環(huán)境等

,、。

28

.

監(jiān)控

按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)

,。

29

.

工作服

根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝