獸藥殘留與食品安全課件

獸藥殘留與食品安全課件第一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日2、獸藥殘留：指食品動(dòng)物在應(yīng)用獸藥后，蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋禽的蛋中的藥物原形、代謝物或藥物雜質(zhì)。獸藥殘留的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的主要有以下幾種：（1）抗生素類(lèi)藥物：指對(duì)病原微生物具有抑制或殺滅作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺類(lèi)藥及其他合成抗菌藥。如氯霉素、青霉素、鏈霉素、紅霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、諾弗沙星等。第二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日（2）抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物：指能殺滅或驅(qū)除動(dòng)物體內(nèi)外寄生蟲(chóng)的藥物。如苯并咪唑類(lèi)、阿維菌素類(lèi)、二硝基類(lèi)、有機(jī)磷化合物、環(huán)丙氨嗪等。（3）激素類(lèi)藥物：主要用于提高動(dòng)物繁殖和生產(chǎn)性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睪丸激素等。第三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日二、.獸藥殘留的原因造成獸藥殘留的原因主要有以下幾個(gè)方面：1、畜禽治療和預(yù)防疾病的用藥用于食品動(dòng)物治療和預(yù)防的藥物進(jìn)行動(dòng)物注射時(shí)，沒(méi)有正確的遵守休藥期或棄乳期。其原因有：第四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日①不嚴(yán)格的執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，追求利益，造成休藥期過(guò)短；②濫用獸藥或使用劣質(zhì)獸藥；③用藥錯(cuò)誤；④使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物治療；⑤屠宰前，為逃避檢查，用藥掩飾臨床癥狀。第五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日休藥期:也叫消除期，是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。休藥期是依據(jù)藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律確定的，就是按最大劑量、最長(zhǎng)用藥周期給藥，停藥后在不同的時(shí)間點(diǎn)屠宰，采集各個(gè)組織進(jìn)行殘留量的檢測(cè)，直至在最后那個(gè)時(shí)間點(diǎn)采集的所有組織中均檢測(cè)不出藥物為止。

第六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日

影響因素：休藥期隨動(dòng)物種屬、藥物種類(lèi)、制劑形式、用藥劑量、給藥途徑及組織中的分布情況等不同而有差異。經(jīng)過(guò)休藥期，暫時(shí)殘留在動(dòng)物體內(nèi)的藥物被分解至完全消失或?qū)θ梭w無(wú)害的濃度。不遵守休藥期規(guī)定，造成藥物在動(dòng)物體內(nèi)大量蓄積，產(chǎn)品中的殘留藥物超標(biāo)，或出現(xiàn)不應(yīng)有的殘留藥物，會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害。第七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日藥品休藥期的規(guī)定：到目前為止，只有一部分獸藥規(guī)定了休藥期，由于確定一個(gè)藥品的休藥期的工作很復(fù)雜，還有一些藥品沒(méi)有規(guī)定休藥期，也有一些獸藥不需要規(guī)定休藥期。第八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日2、非法使用違禁藥品，飼料在加工過(guò)程中被獸藥污染

1998年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了<關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知>,強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁在飼料中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種,嚴(yán)禁非法使用獸藥.農(nóng)業(yè)部衛(wèi)生部國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布了<禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品的目錄>第九頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日該公告規(guī)定的違禁藥物品種包括5類(lèi):腎上腺受體激動(dòng)劑、性激素、蛋白同化激素、精神藥品及各種抗生濾渣。2002年3月農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》第十頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日

食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單

1β-興奮劑類(lèi)：克侖特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑所有用途所有食品動(dòng)物2性激素類(lèi)：己烯雌酚及其鹽、酯及制劑3具有雌激素樣作用的物質(zhì)：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制劑4氯霉素及其鹽、酯（包括：琥珀氯霉素）及制劑5氨苯砜及制劑6硝基呋喃類(lèi)：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉及制劑7硝基化合物：硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑8催眠、鎮(zhèn)靜類(lèi)：安眠酮及制劑

9林丹（丙體六六六）第十一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日10毒殺芬（氯化烯）11呋喃丹（克百威）12殺蟲(chóng)脒（克死螨）13雙甲脒14酒石酸銻鉀15錐蟲(chóng)胂胺16孔雀石綠17五氯酚酸鈉（10-17僅水生食品動(dòng)物禁用）第十二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日18各種汞制劑包括：氯化亞汞（甘汞）,硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞19性激素類(lèi)：甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑20催眠、鎮(zhèn)靜類(lèi)：氯丙嗪地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑21硝基咪唑類(lèi)：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑第十三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日近年來(lái)，一些飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）為牟取暴利，非法在飼料中添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等違禁藥品，由此已引發(fā)數(shù)起食品安全事件，影響極為惡劣。第十四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日第十五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日瘦肉精瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱(chēng)為瘦肉精，主要有萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。

將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國(guó)開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。第十六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日瘦肉精中毒有什么癥狀呢？

1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。

2.原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。

第十七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。

4.反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國(guó)FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^(guò)敏者，對(duì)克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。第十八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日2001年：

1月10日，浙江杭州50多人食用豬肉后，發(fā)生瘦肉精中毒。

4月份，長(zhǎng)沙縣路口鎮(zhèn)有6人因食用喂瘦肉精催肥的牛肉發(fā)生急性中毒。

5月15日，上海幾十人食用含有瘦肉精的豬肉后，集體跳起“桑巴舞”。

8月20日，浙江桐廬180多人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

第十九頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日8月22日，廣東信宜530人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

11月7日，廣東河源市近484人食用含有瘦肉精的豬肉中毒。

2002年：

1月10日，浙江余杭市數(shù)十位居民瘦肉精中毒。幾乎同一時(shí)間，杭州江干區(qū)、衢州也發(fā)生了類(lèi)似的食物中毒事件；

第二十頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日2月20日，廣東云浮市托洞鎮(zhèn)25人嚴(yán)重嘔吐腹瀉，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，另有數(shù)十名癥狀輕微者也接受了醫(yī)院的觀察治療；

3月14日起，蘇州市區(qū)連續(xù)發(fā)生多起瘦肉精豬肉中毒事件，致26位市民中毒。

3月25日，福州27人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。第二十一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日

4月4日，廣東湛江35人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

上半年，嘉興市連續(xù)發(fā)生兩起瘦肉精中毒事件，造成60多人中毒。

8月7日，浙江海寧市法院以銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別判處個(gè)體養(yǎng)豬戶魏益明、農(nóng)民孫志福有期徒刑4年，并處罰金。此前，魏在明知食用過(guò)量瘦肉精的豬肉可能對(duì)人體造成危害的情況下，與孫志福商議將其7頭豬售出，造成40余人中毒；

第二十二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日2003年：

3月13日，廣東佛山近100人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

10月18日，遼陽(yáng)100多人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。

……

2006年：

3月1日，廣東東莞黃江鎮(zhèn)歐某家因?yàn)楹蓉i肺湯，一家六口瘦肉精中毒，其中5人很快康復(fù)，只有歐某當(dāng)晚被送進(jìn)黃江醫(yī)院，3月19日，歐某被確認(rèn)死亡。

5月30日，廣東東莞沙田發(fā)生上百人瘦肉精中毒。

第二十三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日上半年，浙江嘉興連續(xù)發(fā)生3起瘦肉精中毒事件，每次都有數(shù)十人中毒。

7月20日，上海浦東新區(qū)川沙發(fā)生21人瘦肉精中毒。

9月16日，上海連續(xù)發(fā)生瘦肉精食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人

2011年3月河南、廣洲等一些地方“瘦肉精”事件曝光.第二十四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日為您支招“瘦肉精”識(shí)別和預(yù)防

（1）.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買(mǎi)。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。第二十五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日（2）.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。

(3）.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。第二十六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日(4).如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精第二十七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日如何遠(yuǎn)離“瘦肉精”？(1).控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。(2).加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。(3)、盡量到正規(guī)超市、肉菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肉，不買(mǎi)路邊攤等流動(dòng)肉販的豬肉。買(mǎi)肉時(shí)一定要看清豬肉上是否蓋有檢疫、檢驗(yàn)印章。

第二十八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日(4)、鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”有一個(gè)最簡(jiǎn)單方法，那就是看豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。(5)、由于“瘦肉精”往往是殘留在內(nèi)臟中，因此要慎食豬肝、豬肺、豬腎等豬內(nèi)臟。第二十九頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日急救治療(1).口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。(2).在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受體阻滯劑倍他樂(lè)克。第三十頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日3、畜禽產(chǎn)品加工中獸藥污染目前，部分動(dòng)物性產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在加工貯存過(guò)程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過(guò)量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或香精、色素等，有的加工為延長(zhǎng)產(chǎn)品貨期，添加抗生素來(lái)抑制微生物的繁殖，即達(dá)到滅菌目的第三十一頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日三、.獸藥殘留對(duì)人體的危害

1、毒性作用磺胺類(lèi)藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害，特別是在體內(nèi)形成的乙?；罚湓谒嵝阅蛑腥芙舛群艿?，可在腎小管、腎盂等處析出結(jié)晶，損害腎臟，第三十二頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日磺胺類(lèi)藥物還影響體內(nèi)核酸的合成；鏈霉素對(duì)神經(jīng)有明顯毒性作用，造成耳聾，對(duì)嬰幼兒尤為嚴(yán)重第三十三頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日急性中毒若一次攝入殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，有43個(gè)家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來(lái)的鹽酸克倫特羅。第三十四頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，造成17人中毒。廣東省高明市人民醫(yī)院也在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。第三十五頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日今年1月8日和10日，浙江省兩地分別發(fā)生大量市民食物中毒事件，中毒原因?yàn)槭忻袼载i肉中含有鹽酸克倫特羅。當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對(duì)來(lái)說(shuō)是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過(guò)長(zhǎng)期接觸或逐漸蓄積而造成的第三十六頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日

2、誘導(dǎo)病原菌產(chǎn)生耐藥性細(xì)菌耐藥性是指某些細(xì)菌菌株對(duì)通常能抑制其生長(zhǎng)繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn)生耐受性，當(dāng)發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性病原時(shí)，就會(huì)給人類(lèi)治療帶來(lái)困難。

第三十七頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日3、過(guò)敏反應(yīng)過(guò)敏反應(yīng)與個(gè)體的免疫學(xué)特異性有關(guān)，與藥物的劑量無(wú)關(guān)。其中，青霉素、四環(huán)素、磺胺類(lèi)藥物的致敏威脅大，輕度過(guò)敏時(shí)出現(xiàn)皮疹，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致休克，甚至死亡。

第三十八頁(yè)，共四十一頁(yè)，2022年，8月28日4、“三致”作用“三致”作用，即致癌、致畸、致突變作用。某些抗菌類(lèi)藥物可引起癌癥、胚胎畸變、基因突變，對(duì)人體產(chǎn)生危害，如四環(huán)素、呋喃類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)。這些藥物在肉、乳、蛋中殘留，通過(guò)食物鏈在人體內(nèi)富積，從而產(chǎn)生嚴(yán)重的后