GB 14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

UDg664：613.2c53中華人民共和國國家標準GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范Ceneraihygienicregulationforfoodenterprises1994-02-22發(fā)布1994-09-01實施中華人民共和圍衛(wèi)生都B發(fā)布

中華人民共和國國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范cB14881-94Generalhygienicregulationforfoodenterprises主題內(nèi)客與適用范圍本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、存、工廠設計與設施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)引用標準GB3841鍋爐煙塵排放標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求3.1采購3.1.1采購原材料應按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。3.1.2購入的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應受其污染。3.1.3某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運輸和存而采取的簡易加工應符合衛(wèi)生要求，不應造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。3.1.4采購人員應具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。3.1.5盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應無毒無害，不受污染,符合衛(wèi)生要求。3.1.6重復使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應便于清洗、消毒。要加強檢驗，有污染者不得使用。3.2運輸3.2.1運輸工具(車用、船倉)等應符合衛(wèi)生要求，應備有防雨防塵設施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。3.2.2運輸作業(yè)應防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運。3.2.3建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。3.3廣存3.3.1應設置與生產(chǎn)能力相適應的原材料場地和倉庫.3.3.1.1新鮮果、蔬原料應財存于遮陽、通風良好的場地，地面平整,有一定坡度，便于清洗、排水,及時別出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。3.3.1.2各類冷庫，應根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度財存。3.3.1.3其他原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣,有防鼠、防蟲設施。3.3.22原料場地和倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查