GB/T 27307-2008食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２７３０７—２００８

食品安全管理體系

速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求

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２００８１０２２發(fā)布２００９０５０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２７３０７—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２能力、意識(shí)和培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．４人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６關(guān)鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２基地管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３原輔料驗(yàn)收!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．４加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．１檢驗(yàn)?zāi)芰?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．２檢驗(yàn)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０７—２００８之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系!!!!!!!５

附錄Ｂ（資料性附錄）相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)清單!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｃ（資料性附錄）速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范要點(diǎn)!!!!!!!!!!!!!!!!９

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

書

犌犅／犜２７３０７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國合格評(píng)定國家認(rèn)可中心和中華人民共和國濟(jì)南出入境檢驗(yàn)檢疫局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國合格評(píng)定國家認(rèn)可中心、中華人民共和國濟(jì)南出入境檢驗(yàn)檢疫局、國家認(rèn)監(jiān)

委注冊(cè)管理部、上海質(zhì)量體系認(rèn)證中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、萊陽龍大食品有限公司、萊陽恒潤食品

有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜鐵白、宮君秋、周文權(quán)、李燕、吳廣楓、譚平、楊志剛、章紅兵、孔德峰、王子揚(yáng)。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０７—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)從我國速凍果蔬安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合速凍

果蔬企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)等，提出了建立速凍果蔬企

業(yè)食品安全管理體系的特定要求。

本標(biāo)準(zhǔn)的編制基礎(chǔ)為“十五”國家重大科技專項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實(shí)施”科

研成果之一“食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，根據(jù)本類型食品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，提出

了對(duì)通用要求進(jìn)一步細(xì)化的需求。

鑒于速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保產(chǎn)品安全，除應(yīng)關(guān)注的一些通用要求

外，本標(biāo)準(zhǔn)提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程控制”要求，主要包括原輔料控制和加工過程控制，重

點(diǎn)提出對(duì)果蔬的漂燙處理、金屬異物的檢測，確保消費(fèi)者食用安全。

Ⅱ

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食品安全管理體系

速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立實(shí)施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方

案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)以及產(chǎn)品追溯和撤回。

本標(biāo)準(zhǔn)配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，

也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。

本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ２２０００的對(duì)應(yīng)關(guān)系參見附

錄Ａ，與速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)清單參見附錄Ｂ，有關(guān)速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的

要點(diǎn)參見附錄Ｃ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是