第五篇控制與創(chuàng)新

2023/1/191第五篇

控制與創(chuàng)新2023/1/192第十一章控制【本章學(xué)習(xí)目標(biāo)】

理解控制的概念了解控制的必要性掌握控制的種類(lèi)和過(guò)程了解有效控制系統(tǒng)的基本原則2023/1/193【引導(dǎo)案例】俏江南的內(nèi)部控制

俏江南餐飲集團(tuán)于2000年在北京開(kāi)張第一家中餐店，之后十年間在中國(guó)八大城市建立了40多家分店，基本上每隔三個(gè)月就會(huì)有一家俏江南分店開(kāi)張。2009年金融危機(jī)，在大多數(shù)企業(yè)虧損的大背景下，俏江南集團(tuán)卻保持了10%的盈利增長(zhǎng)。俏江南餐飲成功的秘訣在于，通過(guò)這一系列的控制活動(dòng)應(yīng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部的風(fēng)險(xiǎn)。中餐做連鎖最難的問(wèn)題就是“標(biāo)準(zhǔn)化”，如果無(wú)法突破這一瓶頸則很難做大做強(qiáng)。對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)化”的做法俏江南給出了一個(gè)獨(dú)特的見(jiàn)解。俏江南的一位經(jīng)理說(shuō)，我們的標(biāo)準(zhǔn)化并不是形式上的標(biāo)準(zhǔn)，我們更注重的是管2023/1/194控標(biāo)準(zhǔn)化。俏江南打破了以往國(guó)外快餐連鎖統(tǒng)一的店面裝修，高薪聘請(qǐng)了英國(guó)鬼才設(shè)計(jì)師菲利普和丹麥新銳設(shè)計(jì)師約翰針對(duì)不同的店面做了不同的風(fēng)格設(shè)計(jì)，顧客到不同的分店都能感受到不同的氣氛和細(xì)節(jié)。但是，在食品和原材料的供應(yīng)使用上，俏江南采用了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作。比如魚(yú)香肉絲的用料，必須精細(xì)到后臀尖肉三兩，油一兩五，鹽0.3克等；再比如肘子的各種做法，俏江南都要事先選用大小一致的肘子，在中央廚房統(tǒng)一蒸或燉，然后再運(yùn)往各個(gè)分店由正廚淋汁制作成品。這些統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理最大程度地保證了不同分店、不同廚師對(duì)同一菜品做出相同的口味。2023/1/195

第一節(jié)控制的基礎(chǔ)一、控制的概念

是指監(jiān)督、檢查工作是否按照既定的計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)偏差、分析原因，進(jìn)行糾正，以保證組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過(guò)程。（一）含義：

1.控制與計(jì)劃密不可分；2.通過(guò)監(jiān)督和糾偏實(shí)現(xiàn)；

3.控制是一個(gè)過(guò)程。2023/1/196（二）控制的必要性1．適應(yīng)環(huán)境變化的需要；2．組織實(shí)行分權(quán)管理的需要；3．避免工作失誤的需要。2023/1/197二、控制的內(nèi)容控制的內(nèi)容也就是控制的對(duì)象。

美國(guó)著名管理學(xué)家斯蒂芬羅賓斯將控制的內(nèi)容歸納為組織對(duì)人員、財(cái)務(wù)、作業(yè)、信息和總體績(jī)效等五個(gè)方面的控制。2023/1/198三、控制的類(lèi)型

預(yù)先控制、過(guò)程控制和事后控制三類(lèi)（一）預(yù)先控制又稱事前控制或前饋控制是在工作正式開(kāi)始前對(duì)工作中可能產(chǎn)生的偏差進(jìn)行預(yù)測(cè)和估計(jì)并采取防范措施，將可能的偏差消除于產(chǎn)生之前。2023/1/199

優(yōu)點(diǎn)：（1）由于在工作開(kāi)始之前進(jìn)行，避免了事后控制對(duì)已鑄成的差錯(cuò)無(wú)能為力的弊端。（2）由于是在工作開(kāi)始之前針對(duì)某項(xiàng)計(jì)劃行動(dòng)所依賴的條件進(jìn)行控制，不是針對(duì)具體人員，因而不易造成對(duì)立面的沖突，易于被職工接受并付諸實(shí)施。困難在于（1）大量準(zhǔn)確信息；（2）對(duì)計(jì)劃行動(dòng)過(guò)程了解；（3）要求及時(shí)了解新情況及問(wèn)題。2023/1/1910（二）過(guò)程控制

又稱事中控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、同步控制

是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)始后，對(duì)活動(dòng)中的人和事進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，以便管理人員在問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)及時(shí)采取糾偏措施的一種管理方式。

過(guò)程控制有監(jiān)督和指導(dǎo)兩項(xiàng)職能：

監(jiān)督是指按照預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)檢查正在進(jìn)行的工作，以保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

指導(dǎo)是指管理者針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下屬改進(jìn)工作，或與下屬共同商討矯正偏差的措施以便使工作人員能夠正確地完成所規(guī)定的任務(wù)。2023/1/111優(yōu)點(diǎn)：有指導(dǎo)職能，，可提高工作作能力及自我我控制能力。。缺點(diǎn)：（1）受管理者時(shí)時(shí)間、精力、、業(yè)務(wù)水平的的制約；（2）現(xiàn)場(chǎng)控制的的應(yīng)用范圍較較短；（3）易形成心心理上的對(duì)立立。2023/1/112（三））事后后控制制又稱反反饋控控制、、成果果控制制是指在在一個(gè)個(gè)時(shí)期期生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)結(jié)束束后對(duì)對(duì)本期期資源源利用用情況況及其其結(jié)果果進(jìn)行行總結(jié)結(jié)評(píng)價(jià)價(jià)的一一種管管理方方式。。是控制制工作作最傳傳統(tǒng)也也是最最常用用的一一種方方式。。優(yōu)點(diǎn)：：總結(jié)規(guī)規(guī)律，，為進(jìn)進(jìn)一步步實(shí)施施創(chuàng)造造條件件，實(shí)實(shí)現(xiàn)良良性循循環(huán)，，提高高效率率；最大弊弊端：：實(shí)施措措施前前，偏偏差已已產(chǎn)生生。2023/1/113扁鵲的的醫(yī)術(shù)術(shù)（事事后控控制不不如事事中控控制，，事中中控制制不如如事前前控制制）魏文王王問(wèn)名名醫(yī)扁扁鵲說(shuō)說(shuō)：““你們們家兄兄弟三三人，，都精精于醫(yī)醫(yī)術(shù)，，到底底哪一一位最最好呢呢？””扁鵲鵲答：：“長(zhǎng)長(zhǎng)兄最最好，，中兄兄次之之，我我最差差?！薄蔽耐跬踉賳?wèn)問(wèn)：““那么么為什什么你你最出出名呢呢？””扁鵲鵲答：：“長(zhǎng)長(zhǎng)兄治治病，，是治治病于于病情情發(fā)作作之前前。由由于一一般人人不知知道他他事先先能鏟鏟除病病因，，所以以他的的名氣氣無(wú)法法傳出出去；；中兄兄治病病，是是治病病于病病情初初起時(shí)時(shí)。一一般人人以為為他只只能治治輕微微的小小病，，所以以他的的名氣氣只及及本鄉(xiāng)鄉(xiāng)里。。而我我是治治病于于病情情嚴(yán)重重之時(shí)時(shí)。一一般人人都看看到我我在經(jīng)經(jīng)脈上上穿針針管放放血、、在皮皮膚上上敷藥藥等大大手術(shù)術(shù)，所所以以以為我我的醫(yī)醫(yī)術(shù)高高明，，名氣氣因此此響遍遍全國(guó)國(guó)?！薄?023/1/114曲突徒徒薪（（預(yù)防防重于于治療療）有位客客人到到某人人家里里做客客，看看見(jiàn)主主人家家的灶灶上煙煙囪是是直的的，旁旁邊又又有很很多木木材。?？腿巳烁嬖V訴主人人說(shuō)，，煙囪囪要改改曲，，木材材須移移去，，否則則將來(lái)來(lái)可能能會(huì)有有火災(zāi)災(zāi)，主主人聽(tīng)聽(tīng)了沒(méi)沒(méi)有作作任何何表示示。不久主主人家家里果果然失失火，，四周周的鄰鄰居趕趕緊跑跑來(lái)救救火，，最后后火被被撲滅滅了，，于是是主人人烹羊羊宰牛牛，宴宴請(qǐng)四四鄰，，以酬酬謝他他們救救火的的功勞勞，但但并沒(méi)沒(méi)有請(qǐng)請(qǐng)當(dāng)初初建議議他將將木材材移走走，煙煙囪改改曲的的人。。有人對(duì)主主人說(shuō)：：“如果果當(dāng)初聽(tīng)聽(tīng)了那位位先生的的話，今今天也不不用準(zhǔn)備備筵席，，而且沒(méi)沒(méi)有火災(zāi)災(zāi)的損失失，現(xiàn)在在論功行行賞，原原先給你你建議的的人沒(méi)有有被感恩恩，而救救火的人人卻是座座上客，，真是很很奇怪的的事呢?。　敝魅巳祟D時(shí)省省悟，趕趕緊去邀邀請(qǐng)當(dāng)初初給予建建議的那那個(gè)客人人來(lái)吃酒酒。2023/1/115第二節(jié)控控制的過(guò)過(guò)程一、制定定控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制定控制制標(biāo)準(zhǔn)常常用的方方法有：：（一）統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)算算法是以分析析反映企企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)在各個(gè)個(gè)歷史時(shí)時(shí)期狀況況的數(shù)據(jù)據(jù)為基礎(chǔ)礎(chǔ)來(lái)為未未來(lái)活動(dòng)動(dòng)建立的的標(biāo)準(zhǔn)。。歷史性性標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)資料料作為某某項(xiàng)工作作確定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)具有有簡(jiǎn)便易易行的好好處，但但是據(jù)此此制定的的工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)可能能低于同同行業(yè)的的卓越水水平，甚甚至是平平均水平平。2023/1/116（二）經(jīng)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)計(jì)法根據(jù)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和判斷斷來(lái)估計(jì)計(jì)預(yù)結(jié)果果，根據(jù)據(jù)評(píng)估建建立標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：要注注意利用用各方面面的管理理人員的的知識(shí)和和經(jīng)驗(yàn)，，綜合大大家的判判斷，列列出一個(gè)個(gè)相對(duì)先先進(jìn)合理理的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。2023/1/117二、衡量量實(shí)際績(jī)績(jī)效假如企業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)活活動(dòng)中的的偏差都都能在產(chǎn)產(chǎn)生之前前就被發(fā)發(fā)現(xiàn)，管管理者就就可以預(yù)預(yù)先采取取必要的的措施，，并取得得良好的的效果。。這是一一種理想想的控制制與糾偏偏的方式式，但并并非所有有的管理理人員都都有卓越越的見(jiàn)識(shí)識(shí)能預(yù)估估出問(wèn)題題，在客客觀條件件的限制制下，最最滿意的的控制方方式就是是：必要要的糾偏偏行為能能在偏差差產(chǎn)生之之后迅速速采取。。為此，，要求管管理者及及時(shí)掌握握能夠反反映偏差差是否產(chǎn)產(chǎn)生并能能判定其其嚴(yán)重程程度的信信息。管理人員員獲得控控制信息息的方法法：（1）親自觀觀察。（（2）分析報(bào)報(bào)表資料料。（3）召開(kāi)會(huì)會(huì)議。（（4）抽樣調(diào)調(diào)查。2023/1/118衡量工作作績(jī)效是是以預(yù)定定的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為依據(jù)據(jù)來(lái)進(jìn)行行的，這這就出現(xiàn)現(xiàn)了一個(gè)個(gè)問(wèn)題：：偏差到底底是執(zhí)行行中出現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題還還是標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)本身存存在問(wèn)題題呢？檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的客觀觀性和有有效性，，是要分分析對(duì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行行情況的的測(cè)量能能否取得得符合控控制需要要的信息息。2023/1/119三、分析析并糾正正偏差（一）找找出產(chǎn)生生偏差的的主要原原因?qū)嶋H上并并非所有有的偏差差都會(huì)影影響企業(yè)業(yè)的最終終成果，，有些偏偏差可能能是由于于計(jì)劃本本身和執(zhí)執(zhí)行過(guò)程程中的問(wèn)問(wèn)題造成成的，而而另一些些偏差則則可能是是由于某某些偶然然、暫時(shí)時(shí)、局部部性的因因素引起起的，從從而不一一定會(huì)對(duì)對(duì)組織活活動(dòng)的最最終結(jié)果果產(chǎn)生重重要影響響。因此此，在采采取糾偏偏措施之之前，必必須首先先對(duì)反映映偏差的的偏差的的信息進(jìn)進(jìn)行評(píng)估估和分析析。2023/1/120（二）選擇適適當(dāng)?shù)募m偏措措施糾偏的方法主主要有：（1）改進(jìn)工作績(jī)績(jī)效；（2）修訂控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。2023/1/121四、有效控制制的基本原則則（一）控制要反映計(jì)劃的要求（二）控制應(yīng)具有及時(shí)性（三）控制應(yīng)具有客觀性（四）控制應(yīng)具有靈活性（五）控制應(yīng)具有經(jīng)濟(jì)性（六）控制應(yīng)重點(diǎn)突出強(qiáng)調(diào)例外2023/1/122五、羅賓斯控控制過(guò)程圖2023/1/123第三三節(jié)節(jié)效效控控制制系系統(tǒng)統(tǒng)的的基基本本原原則則一、控制要反映計(jì)劃的要求二、控制應(yīng)具有及時(shí)性三、控制應(yīng)具有客觀性四、控制應(yīng)具有靈活性五、控制應(yīng)具有經(jīng)濟(jì)性六、控制應(yīng)突出重點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)例外2023/1/124第四四節(jié)節(jié)控控制制方方法法一、、預(yù)預(yù)算算控控制制（一一））預(yù)預(yù)算算就是是用用財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)數(shù)數(shù)字字形形式式來(lái)來(lái)描描述述企企業(yè)業(yè)未未來(lái)來(lái)的的活活動(dòng)動(dòng)計(jì)計(jì)劃劃，，預(yù)預(yù)估估企企業(yè)業(yè)在在未未來(lái)來(lái)時(shí)時(shí)期期的的經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)收收入入或或現(xiàn)現(xiàn)金金流流量量，，為為各各部部門(mén)門(mén)或或各各項(xiàng)項(xiàng)活活動(dòng)動(dòng)規(guī)規(guī)定定了了資資金金、、勞勞動(dòng)動(dòng)、、材材料料、、能能源源等等方方面面的的支支出出不不能能超超過(guò)過(guò)的的額額度度。。2023/1/125（二）預(yù)預(yù)算控制制就是根據(jù)據(jù)預(yù)算規(guī)規(guī)定的收收入與支支出標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)來(lái)檢查查和監(jiān)督督各部門(mén)門(mén)的生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活活動(dòng)，以以保證各各項(xiàng)活動(dòng)動(dòng)在充分分達(dá)成既既定目標(biāo)標(biāo)、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)利潤(rùn)的的過(guò)程中中對(duì)經(jīng)營(yíng)營(yíng)資源的的利用，，使費(fèi)用用支出受受到嚴(yán)格格有效的的約束。。2023/1/126（三）預(yù)算算的種類(lèi)1.收支預(yù)算2.投資預(yù)算3.現(xiàn)金預(yù)算4.實(shí)物量預(yù)算5.總預(yù)算2023/1/127二、比率分分析（一）變現(xiàn)現(xiàn)能力比率率1.流動(dòng)比率流動(dòng)比率是是衡量企業(yè)業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)產(chǎn)通過(guò)兌現(xiàn)現(xiàn)償還流動(dòng)動(dòng)負(fù)債的能能力的指標(biāo)標(biāo)，一般來(lái)來(lái)說(shuō)，流動(dòng)動(dòng)比率越高高，說(shuō)明償償債能力越越強(qiáng)。計(jì)算算公式為：：2023/1/1282.速動(dòng)比率速動(dòng)比率是是反映流動(dòng)動(dòng)資產(chǎn)中可可以立即用用于償付流流動(dòng)負(fù)債的的能力的指指標(biāo)，速動(dòng)動(dòng)比率越高高，企業(yè)迅迅速償債的的能力越強(qiáng)強(qiáng)。計(jì)算公公式為：2023/1/129（二二））負(fù)負(fù)債債比比率率資產(chǎn)產(chǎn)負(fù)負(fù)債債率率：：資產(chǎn)產(chǎn)負(fù)負(fù)債債率率是是反反映映企企業(yè)業(yè)利利用用債債權(quán)權(quán)人人提提供供的的資資金金進(jìn)進(jìn)行行經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活活動(dòng)動(dòng)的的能能力力的的指指標(biāo)標(biāo)，，同同時(shí)時(shí)也也可可以以反反映映債債權(quán)權(quán)人人發(fā)發(fā)放放貸貸款款的的安安全全程程度度。。計(jì)計(jì)算算公公式式為為：：2023/1/130（三三））資資產(chǎn)產(chǎn)管管理理比比率率1.應(yīng)收收賬賬款款周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率率應(yīng)收收賬賬款款周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率率指指標(biāo)標(biāo)反反映映企企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)收收賬賬款款轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變變?yōu)闉楝F(xiàn)現(xiàn)金金的的速速度度，，也也說(shuō)說(shuō)明明收收賬賬效效率率。。計(jì)算公公式為為：2023/1/1312.存貨周轉(zhuǎn)率率存貨周轉(zhuǎn)率率