食品衛(wèi)生安全管理制度（優(yōu)秀6篇）

Word-7-食品衛(wèi)生安全管理制度（優(yōu)秀6篇）為保證食堂飲食衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增加師生體質(zhì)，特制定如下制度：

一．后勤管理及工作人員必需確立為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)的思想，增加責(zé)任感，使命感，崗位感，做到以平安為前提，以服務(wù)為宗旨。

二．選購人員必需堅持原則：購買新奇、無毒、無公害、有相應(yīng)的買主簽章原始憑證，選購負(fù)并兼有保管責(zé)任。

三．食堂監(jiān)管人員，應(yīng)當(dāng)根據(jù)選購要求對選購的食物進(jìn)行檢查驗收，如有不合格食物，當(dāng)即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經(jīng)查示，必需追究選購員和監(jiān)管員的責(zé)任并處以相應(yīng)的罰款。

四．食堂工作人員，在制作、加工食物時，發(fā)覺以下現(xiàn)象：腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別、可能對人體健康有害的食品、應(yīng)準(zhǔn)時向選購員或監(jiān)管員匯報，實行相應(yīng)的處理措施，以防止造成食物中毒大事的發(fā)生。

五．盛食物的窗口、每餐用過后用洗潔劑清洗放入相應(yīng)的餐柜中、餐具及廚房用具必需隨時沖洗潔凈、案板、地面教工食堂、必需堅持每日三清掃。

六．同學(xué)飯桌每周一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，同學(xué)菜盆每餐用后取工進(jìn)行沖洗。

七．食堂工作人員，必需每年體檢一次，持健康證上崗。

八．違反本制度的'工作人員對其視情節(jié)處以扣除當(dāng)月部分崗位津貼的懲罰、造成嚴(yán)峻后果者，將依據(jù)情節(jié)輕重程度依法追究當(dāng)事人的責(zé)任。

九．校內(nèi)商店飲食必需確保清潔衛(wèi)生、不售無商標(biāo)食品，不售過期食品，學(xué)校監(jiān)管員每日必查，后勤管理人員每周檢查一次。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇二

嚴(yán)格把好六個“關(guān)”:

1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪廉價，確保食品的新奇；有食品的質(zhì)檢書，以備查。

2、把好貯存關(guān)。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開，規(guī)范操作挨次。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要仔細(xì)，時間要充分，并準(zhǔn)時放進(jìn)保潔櫥柜。

5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。

6、把好養(yǎng)分關(guān)。細(xì)心考慮每周菜譜，做到養(yǎng)分合理，搭配得當(dāng)，確保師生吃飽、吃好。

食品平安衛(wèi)生制度篇三

1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。

2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量選購食品時，應(yīng)查驗食品是否有根據(jù)產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的'檢驗報告復(fù)印件。

4、選購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。

5、選購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得選購沒有檢疫合格證明

食品衛(wèi)生平安管理制度篇四

為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化平安措施，規(guī)范平安管理，有效地防止食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

1、學(xué)校全部食品必需從正值渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)覺問題，馬上處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2、食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，設(shè)備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

3、食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。

4、學(xué)校若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)馬上向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校實行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。

5、各班在加強飲食衛(wèi)生平安的同時，要高度重視同學(xué)的防疫工作，樂觀協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保同學(xué)在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6、食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7、學(xué)校每天必需督促同學(xué)宿舍對同學(xué)開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和擴散。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇五

一、成立飲食衛(wèi)生平安監(jiān)督小組

二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員，仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想熟悉，堅固樹立食品衛(wèi)生平安意識。

三、健全組織，完善制度，加強監(jiān)管，實行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生平安監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門常常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督，發(fā)覺問題準(zhǔn)時匯報，準(zhǔn)時整改。

四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生平安，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性特別，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生干凈、勤洗手，勤剪指甲，穿戴干凈工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗干凈，餐飲用具勤消毒，內(nèi)處環(huán)境須干凈，毀滅“四害”孳生地。

六、食品制作、銷售人員必需根據(jù)防疫部門的有關(guān)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應(yīng)主動離崗更換他人。

七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查，實行動態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，心情不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。

八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)準(zhǔn)時上鎖。

九、自備水源常常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。

十、明確衛(wèi)生平安責(zé)任制，齊抓共管，落實到人。

食品衛(wèi)生平安的管理制度篇六

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必需按時進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。

3、食品經(jīng)營服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，準(zhǔn)時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的'工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。

7、食品經(jīng)營服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品平安法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強專（兼）職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)