bz飯店英語課程標(biāo)準(zhǔn)

重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)領(lǐng)域：飯店英語適用專業(yè)：旅游管理課程代碼：學(xué)時：112學(xué)分：3分制訂人：朱濤審核：飯店英語學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn).課程定位和設(shè)計思路課程定位表一課程定位課程性質(zhì)專業(yè)必修課程、核心課程備注課程功能培養(yǎng)和訓(xùn)練飯店英語會話技能和服務(wù)技能教學(xué)載體飯店英語教學(xué)錄音、錄像課程知識及能力前廳客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理、宴會服務(wù)等英語知識和會話等職業(yè)能力能力前導(dǎo)課程基礎(chǔ)英語平行課程餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理后續(xù)課程服務(wù)禮儀設(shè)計思路飯店英語學(xué)習(xí)是個循序漸進的過程，首先要培養(yǎng)口語的基本語言能力。通過有效的正音訓(xùn)練打破學(xué)生“懼怕英語”的這個心結(jié)，從根本上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自學(xué)能力，進而掌握基本酒店用語的詞匯、語法知識及簡單的會話；其次要培養(yǎng)口語的社會語言能力，理解語言國的文化，準(zhǔn)確的運用口語；再次培養(yǎng)口語的策略能力，設(shè)計生活及工作場景進行語言職業(yè)能力的培養(yǎng)，靈活、有效的運用語言的各種練習(xí)、實習(xí)及模擬實訓(xùn)?；谶@種思路，在學(xué)習(xí)考核上，應(yīng)著重通過日常考核學(xué)生的實際應(yīng)用語言的能力，將過程性考核成績作為期末考核成績的重要組成部分。在教學(xué)子情境選擇中，考慮以下幾個方面來重構(gòu)知識和技能：由易到難的先后順序；充分考慮高等教育對理論知識和可持續(xù)發(fā)展的需要；融合了相關(guān)職業(yè)資格對知識、技能和態(tài)度的要求；考慮飯店工作流程特點。教學(xué)過程中，通過校企合作，校內(nèi)外實訓(xùn)基地實習(xí)等多種途徑，采取工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中運用飯店英語，并提升職業(yè)能力。教學(xué)效果評價采取形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力。本課程所涉及的程度用語主要有“熟練”、“正確”、“基本”?！笆炀殹敝改?/p>

在所規(guī)定的場景內(nèi)，靈活運用飯店英語知識與客人對話，“正確”指能在所規(guī)定的場景內(nèi)，沒有任何錯誤運用飯店英語知識與客人對話，“基本”指能在所規(guī)定的場景內(nèi)，能夠與客人進行簡單的會話。.學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述包括學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱、學(xué)年及學(xué)時、學(xué)習(xí)任務(wù)和課程目標(biāo)。表二 學(xué)習(xí)領(lǐng)域的描述學(xué)習(xí)領(lǐng)域飯店英語第一、三學(xué)期參考學(xué)時104學(xué)習(xí)任務(wù)酒店各崗位用語的重點句型和關(guān)鍵詞、文化背景和西方禮儀知識課程目標(biāo)＞能聽懂并運用課堂英語。＞對于禮儀、總臺、客房三部分內(nèi)容能證語問答流暢，語音語調(diào)達(dá)到完全正確專業(yè)術(shù)語熟練并準(zhǔn)確運用。＞能熟練掌握餐飲服務(wù)專業(yè)知識，例如各種酒類（飲料、紅酒等），各種餐式（西餐、中餐等）及常用菜名。知識目標(biāo)技能目標(biāo)態(tài)度目標(biāo)?認(rèn)知國際音標(biāo)和課堂英語?認(rèn)知酒店各崗位用語的重點句型和關(guān)鍵詞?了解和熟悉我國旅游主要客源國的文化背景知識，?認(rèn)知餐飲服務(wù)專業(yè)知識?能運用國際音標(biāo)拼讀單詞，朗讀無難度的句子和材料，語音語調(diào)大體正確。能用英語回答一般日常問題能聽懂并運用課堂英語能掌握飯店用語，比較熟練地表達(dá)所規(guī)定的語言功能項目。具備綜合性飯店服務(wù)的口語表達(dá)能力，應(yīng)變各種情況及按客人要求提供服務(wù)培養(yǎng)良好的勞動紀(jì)律觀念；培養(yǎng)服務(wù)意識；培養(yǎng)團隊協(xié)作精神；培養(yǎng)表述、回答等語言表達(dá)能力；培養(yǎng)交流、溝通的能力。

.學(xué)習(xí)情境劃分及描述學(xué)習(xí)情境劃分表三 學(xué)習(xí)情境的劃分情境情境1情境2情境3情境名稱正音訓(xùn)練前廳服務(wù)英語客房服務(wù)英語餐廳服務(wù)英語學(xué)時8(2)33(16)28(13)35(13)學(xué)習(xí)情境描述包括學(xué)習(xí)情境名稱、學(xué)時、學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)方法和建議、工具與媒體、學(xué)生已有基礎(chǔ)、教師所需執(zhí)教能力要求。表四 學(xué)習(xí)情境的描述學(xué)習(xí)情境1前廳服務(wù)英語 學(xué)時：33(16)學(xué)習(xí)目標(biāo).能用英語正確完成客人入住預(yù)定的服務(wù)。.能用英語正確完成對客人的迎接和入住接待工作。.能用準(zhǔn)確的英語表達(dá)，完成客人的一般性問詢服務(wù)。.能夠準(zhǔn)確地用英語完成對不同客人商務(wù)要求.能用英語準(zhǔn)確完成客人的外幣兌換服務(wù)。.能用英語正確完成總機服務(wù)的一般性的對客服務(wù)工作。.能用英語正確及時地完成對客人結(jié)賬離店的服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)建議任務(wù)1證語完成客人入住預(yù)定的服務(wù)?？头款A(yù)定工作的細(xì)節(jié)及英語用語；客人英語表述的理解與記錄.教學(xué)準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好電話筆者、筆、紙、前臺現(xiàn)場。.教學(xué)建議：在實訓(xùn)室采用模擬電話接聽記錄來電信息，運用多媒體教學(xué)、聽錄音、講授等方法教學(xué)。任務(wù)2用英語正確完成對客人的迎接和入住接待工作。認(rèn)識英文入住登記表；客人的入住接待服務(wù)用語；入住接待的工作程序.教學(xué)準(zhǔn)備：筆、紙、英文的入住登記表等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；對話演練中學(xué)生要對入住登記表進行模擬填寫。4

任務(wù)3用準(zhǔn)確的英語表達(dá)，完成客人的一般性問詢服務(wù)。認(rèn)識問訊處的工作職責(zé)問訊處日常服務(wù)英語.教學(xué)準(zhǔn)備：地圖等。.教學(xué)建議：由學(xué)生和老師提出客人在酒店可,能咨詢的事宜，然后進行對應(yīng)的的關(guān)鍵詞講授和句型演練；在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)。任務(wù)4用英語完成對不同客人商務(wù)要求。記住商務(wù)服務(wù)的關(guān)鍵詞匯；常見商務(wù)要求的英語表達(dá)。.教學(xué)準(zhǔn)備：ppt、各種辦公設(shè)備、商務(wù)設(shè)備資料等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；時間允許的前提下，對各種辦公設(shè)備的使用進行介紹。任務(wù)5證語準(zhǔn)確完成客人的外幣兌換服務(wù)。認(rèn)識各種貨幣；兌換貨幣的關(guān)鍵句型.教學(xué)準(zhǔn)備：各種貨幣票樣。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；條件允許的前提下，讓學(xué)生接觸并學(xué)會鑒別各種貨幣。任務(wù)6用英語正確完成總機服務(wù)的一般性的對客服務(wù)工作。一般性總機服務(wù)用語.教學(xué)準(zhǔn)備：筆、紙、電話等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；模擬電話接聽服務(wù)。任務(wù)7用英語正確及時地完成對客人結(jié)賬離店的服務(wù)認(rèn)識英文離店結(jié)賬單；英語結(jié)賬服務(wù)的關(guān)鍵句型；各種支付方式的特點及操作流程。.教學(xué)準(zhǔn)備：筆、紙、離店結(jié)賬單.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；對話演練中，要求學(xué)生在口語表達(dá)同時填寫離店結(jié)賬單，并完成收款操作。工具與媒體學(xué)生已有基礎(chǔ)教師所需執(zhí)教能力要求/紙、筆、外幣票樣/英文預(yù)定登記單/英文入住登記單/英文利劍結(jié)賬單/多媒體教學(xué)設(shè)備/教學(xué)課件/視頻教學(xué)資料/網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源前廳服務(wù)的基本工作內(nèi)容和流程能進行前廳英文服務(wù)對話的教學(xué)示范能根據(jù)教學(xué)法靈活組織教學(xué)能正確聽、說、寫英文預(yù)定登記單、英文入住登記單、英文離店結(jié)賬單能正確認(rèn)識各種主流外幣

學(xué)習(xí)情境2客房服務(wù)英語學(xué)時：28(13)學(xué)習(xí)情境2客房服務(wù)英語學(xué)時：28(13)學(xué)習(xí)目標(biāo).能用正確的英語將客人引領(lǐng)到房間.能用簡短及有效的英語對客人進行酒店及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容的介紹.能夠用準(zhǔn)確的語言為客人提供打掃及相關(guān)服務(wù).能夠用英語正確的完成洗衣服務(wù)的介紹及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容.能夠聽懂并用英語完成對客人需要增加房間設(shè)施及用品的服務(wù).能夠正確表達(dá)如何提供維修服務(wù).能夠用正確的英語句子對一些常見的3種需求進行合理應(yīng)對.能夠運用所學(xué)句型對兩種一般性突發(fā)事件進行應(yīng)對學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)建議任務(wù)1用正確的英語將客人引領(lǐng)到房間。引領(lǐng)客人到房間的基本用語.教學(xué)準(zhǔn)備：課件、教案。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；對話演練時，可以借用教室門或者實訓(xùn)室，并輔以基本的禮儀知識。任務(wù)2用簡短及有效的英語對客人進行酒店及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容的介紹介紹用于的基本句型；酒店各個設(shè)施和部門的英文表述.教學(xué)準(zhǔn)備：酒店設(shè)置、設(shè)備單詞卡。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；用單詞的變換，訓(xùn)練學(xué)生的不同對話內(nèi)容。任務(wù)3用準(zhǔn)確的語言為客人提供打掃及相關(guān)服務(wù)用恰當(dāng)?shù)恼Z言叫開客人的房間，提供服務(wù)；用準(zhǔn)確的語言為客人提供打掃及相關(guān)服務(wù)；客房內(nèi)相關(guān)用品的英文表述.教學(xué)準(zhǔn)備：布單車和客房用品等。.教學(xué)建議：將實訓(xùn)演練課堂移至客房實訓(xùn)室進行模擬演練和房間用品的學(xué)習(xí)及英文呢表達(dá)；采用分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)。任務(wù)4用英語正確的完成洗衣服務(wù)的介紹及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容與洗衣服務(wù)相關(guān)的單詞與表述；用英語正確的完成洗衣服務(wù)的介紹及相關(guān)服務(wù)內(nèi)容.教學(xué)準(zhǔn)備：布草車、洗衣袋、洗衣單。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；演練中學(xué)生要根據(jù)真實場景的需要填寫好洗衣單。6

任務(wù)5能夠聽懂并用英語完成對客人需要增加房間設(shè)施及用品的服務(wù)提供增加用品和其他服務(wù)的用語.教學(xué)準(zhǔn)備：各種房間用品。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、等方法教學(xué)；任務(wù)6用英語正確表達(dá)如何提供維修服務(wù)聽懂客人對維修要求的可能表達(dá)；提供維修服務(wù)的實用句型.教學(xué)準(zhǔn)備：各種房間設(shè)施圖片資料。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、聽錄音、角色扮演等方法教學(xué)。任務(wù)7能夠用正確的英語句子對一些常見的3種需求進行合理應(yīng)對應(yīng)對3種特殊需求的實用句型.教學(xué)準(zhǔn)備：課件、教案.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、等方法教學(xué)。在客房實訓(xùn)室采用角色扮演的形式模擬客人需要房間設(shè)施。任務(wù)8用所學(xué)句型對兩種一般性突發(fā)事件進行應(yīng)對處理兩種特殊事件的回答用句.教學(xué)準(zhǔn)備：各種房間用品.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、等方法教學(xué)。在客房實訓(xùn)室采用角色扮演的形式模擬客人需要房間設(shè)施。工具與媒體學(xué)生已有基礎(chǔ)教師所需執(zhí)教能力要求/布草車/客房用品/各種房間設(shè)施圖片資料/洗衣單/多媒體教學(xué)設(shè)備/教學(xué)課件、軟件/視頻教學(xué)資料/網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源/酒店設(shè)施、設(shè)備單詞卡前廳服務(wù)管理的基本工作內(nèi)容和流程?能進行客房英文服務(wù)對話的教學(xué)示范能根據(jù)教學(xué)法靈活組織教學(xué)能歸納總結(jié)，客房特殊情況的英文用語能在授課過程中制造積極的學(xué)習(xí)氛圍

學(xué)習(xí)情境3餐廳服務(wù)英語 學(xué)時：35(16)學(xué)習(xí)目標(biāo).能用英語正確完成客人預(yù)定餐桌的服務(wù)。.能用簡練有效的英語句子完成引領(lǐng)客人入座的工作。.能用正確的英語短句，對客人進行點單服務(wù)。.能用準(zhǔn)確的英文表述對菜品進行推薦。.能用正確的英文表達(dá)，對客人的進餐過程進行服務(wù)。.能用準(zhǔn)確的英語完成結(jié)賬服務(wù)。.能用準(zhǔn)確的英語句型完成客房用餐服務(wù)工作。.能用正確英語表達(dá)完成酒水服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)準(zhǔn)備和教學(xué)建議任務(wù)1用英語正確完成客人預(yù)定餐桌的服務(wù)。餐廳預(yù)定工作的流程及英語用語；文字記錄；數(shù)字區(qū)分。.教學(xué)準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好電話筆者、筆、紙、前臺現(xiàn)場。.教學(xué)建議：在實訓(xùn)室采用模擬電話接聽記錄來電信息，運用多媒體教學(xué)、聽錄音、講授等方法教學(xué)；對數(shù)字進行專門的復(fù)習(xí)；對話演練中學(xué)生要對入住登記表進行模擬填寫。任務(wù)2用簡練有效的英語句子完成引領(lǐng)客人入座的工作。對于不同類型客人，引領(lǐng)服務(wù)用語的不同應(yīng)用；餐廳各個位置的表達(dá)。.教學(xué)準(zhǔn)備：復(fù)習(xí)引領(lǐng)的禮儀知識等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；角色演練中學(xué)生要輔以標(biāo)準(zhǔn)的禮儀姿勢和手勢。任務(wù)3能用正確的英語短句，對客人進行點單服務(wù)。點單服務(wù)英語的靈活運用；主要中餐的菜品英文表達(dá)。.教學(xué)準(zhǔn)備：菜單、記錄卡、筆等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)等方法教學(xué)；在餐飲實訓(xùn)室采用角色扮演的形式模擬客人進行菜品的點單；點單時要求學(xué)生將客人所點菜品快速準(zhǔn)確記載到卡片上。任務(wù)4用準(zhǔn)確的英文表述對菜品進行推薦。菜品推薦的實用句子；各種味道的表達(dá)。.教學(xué)準(zhǔn)備：菜單、記錄卡、筆等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)等方法教學(xué)；在餐飲實訓(xùn)室采用角色扮演的形式模擬對客人進行菜品推薦，點單時要求學(xué)生必須進行菜品推薦，并將客人所點菜品及口味快速、準(zhǔn)確地記載到片上。8

任務(wù)5用正確的英文表達(dá)，對客人的進餐過程進行服務(wù)。進餐中的服務(wù)英語。.教學(xué)準(zhǔn)備：各種餐具。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；條件允許的前提下，在進行對話的同時，完成相應(yīng)的服務(wù)操作。任務(wù)6用準(zhǔn)確的英語完成結(jié)賬服務(wù)。結(jié)賬服務(wù)中的英語句型；各種支付方式的英文表達(dá)和操作程序。.教學(xué)準(zhǔn)備：各種支付方式的展示用具等。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)、角色扮演等方法教學(xué)；對話演練中，要求學(xué)生在口語表達(dá)同時填寫離店結(jié)賬單，并完成收款操作。任務(wù)7用準(zhǔn)確的英語句型完成客房用餐服務(wù)工作?？头坑貌头?wù)的必要用語。.教學(xué)準(zhǔn)備：各種餐具。.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)等方法教學(xué)；在實訓(xùn)室采用角色扮演，要求學(xué)生在進行對話的同時，完成相應(yīng)的服務(wù)操作。任務(wù)8用正確英語表達(dá)完成酒水服務(wù)。酒水服務(wù)的必要用語；酒水的介紹用語。.教學(xué)準(zhǔn)備：酒具、各種酒水的資料.教學(xué)建議：在多媒體教室采用集中講授、分組練習(xí)等方法教學(xué)；在實訓(xùn)室采用角色扮演，要求學(xué)生在進行對話的同時，進行酒水服務(wù)的各項操作。工具與媒體學(xué)生已有基礎(chǔ)教師所需執(zhí)教能力要求/菜單/記錄卡、筆/各種餐具/酒具,各種酒水的資料,各種支付方式的展示用具/多媒體教學(xué)設(shè)備/教學(xué)課件、軟件/視頻教學(xué)資料/網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源餐飲服務(wù)管理技能知識?能進行餐廳英文服務(wù)對話的教學(xué)示范能根據(jù)教學(xué)法靈活組織教學(xué)能正確聽、說、寫英文預(yù)定單、英文結(jié)賬單能正確認(rèn)識各種主流外幣能進行熟練的餐飲服務(wù)操作.實施建議教材編寫建議必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實踐導(dǎo)向的課程設(shè)計思路。教材以完成典型工作任務(wù)來驅(qū)動，通過視頻、實際案例、情境模擬、任務(wù)單和課后拓展作業(yè)等多種手段，根據(jù)酒店各部門崗位工作過程的工作順序和所需知識和的深度及廣度分級編寫，使學(xué)生具備初步掌握英語基礎(chǔ)知識和技能以及初步運用飯店英語的能力，從而達(dá)到酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的整體知識文化水準(zhǔn)和相應(yīng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)；著力培養(yǎng)學(xué)生的后續(xù)的酒店英語自學(xué)能力。教材應(yīng)突出實用性、開放性和職業(yè)定向性。應(yīng)適合目前高職院校學(xué)生的實際水平，并將崗位的真實環(huán)境細(xì)化、具體化，并和已有的服務(wù)技能知識和文化背景進行有機的結(jié)合。教學(xué)建議應(yīng)加強對學(xué)生實際職業(yè)能力的培養(yǎng)，強化基于工作過程的案例教學(xué)和任務(wù)教學(xué)，注重以任務(wù)引領(lǐng)型項目誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生在完成典型任務(wù)活動中能熟練運用飯店英語對客服務(wù)。教師應(yīng)盡可能用英語教學(xué)，從簡單的課堂英語開始，反復(fù)使用，讓學(xué)生逐漸適應(yīng)并聽懂，盡量少用中文翻譯，使學(xué)生置身于英語口語氛圍之中。教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生把課堂設(shè)想成飯店，教師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間各自扮演成飯店員工和飯店客人，進行“情景對話”。在學(xué)生進行對話過程中，教師應(yīng)進行指點和引導(dǎo)，糾正錯誤，包括語音、語調(diào)、詞匯、表達(dá)法等。在教材學(xué)習(xí)的同時，教師可適量增加一些飯店英語以外的內(nèi)容，例如日常交際英語，簡單的標(biāo)題談話，介紹自己、家庭、家鄉(xiāng)、習(xí)慣、愛好、工作、理想等。應(yīng)注意職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)，以多媒體、錄像、校內(nèi)教學(xué)型生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的動態(tài)示教等教學(xué)方法提高學(xué)生分析問題和解決實際問題的職業(yè)能力。教師必須重視實踐、更新觀念、走工學(xué)結(jié)合的道路，探索基于工作過程的職業(yè)教育新模式，為學(xué)生提供自主發(fā)展的時間和空間，積極引領(lǐng)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，努力提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。教學(xué)評價建議突出過程評價，結(jié)合課堂提問、場景模擬、實作測試、課后作業(yè)、任務(wù)考核10等手段，加強實踐